Mleczne wyzwanie

[Romeciarz]

W poniedziałek zostało dostarczone parę litrów mleka krowiego. Spróbowałem i wykonałem oto takie krążki, na wzór wyrobów korycińskich, Jeden z czarnuszka, dwa z kminkiem, pozostałe tzw. golasy. Z pozostałej po odcieknięciu serwatki zrobiłem serek typu ricotta

 

[Martyńka]

Oj zazdroszczę

[wróbel75]

Parę litrów powiadasz

Piękne wyroby :clap:

[cezar]

Jakie ładne okrągłe

[Romeciarz]

Oj zazdroszczę

Nie zazdraszczaj, też tak będziesz robić.

 

Parę litrów powiadasz

Piękne wyroby :clap:

Dziękuję.

 

Jakie ładne okrągłe

Trochę je pokulałem, dlatego tak wyszły

[Martyńka]

A jednak zazdroszczę,od dwóch lat jęczę o świeże mleko by twaróg zrobić a w okolicy tylko krowy mięsne

[nestor]

Romeciarz  jak robisz serek ricotta?

[Romeciarz]

Składniki: 

 

 

 

•          Serwatka z 4l mleka 

•          Mleko - 1l 

•          Biały ocet winny - 1/3 kubka (ok. 70ml) 

 

Sposób postępowania: 

 

 

1.     Zmieszać mleko z serwatką 

2.     Podgrzać do 38⁰C i utrzymywać temperaturę przez godzinę. Mleko się zwarzy i tak ma być. 

3.     Po godzinie podgrzać całość do 95⁰C - nie gotować !!! 

4.     Przy stałym mieszaniu miotełką dodać ocet 

5.     Mieszać przez dalsze 5 min. I odstawić. 

6.     Wychłodzić w lodówce przez 8-10h. 

7.      Wyłożyć durszlak gęstym płótnem i ostrożnie wylać zawartość 

8.     Dać do okapania na kilka godzin 

9.     Osolić ser do smaku 

10.   Przechowywać w lodówce pod przykryciem 

 

Żródło: RICOTTA - artykuł na stronie Głównej Wedlin Domowych

 

Zamiast octu winnego dodaję ocet jabłkowy domowej roboty + sok z całej cytryny

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez EAnna

[chudziak]

A jednak zazdroszczę,od dwóch lat jęczę o świeże mleko by twaróg zrobić a w okolicy tylko krowy mięsne

 

Akurat twaróg całkiem niezły wychodzi ze sklepowego mleka - robię regularnie Natomiast do korycina czy oscypków to już trzeba mleka prosto od krowy

[sverige2]

Niezupełnie się z tm Olgo zgadzam. Jako że w Szwecji nie mam dostępu do świeżego mleka, to z konieczności "Koryciny" robię z lekko pasteryzowanego mleka 3% zaw. tł. kupowanego w LIDL-u, dając 2 krople podpuszczki na 1 litr mleka. Podpuszczka BOH,S z "Serowara". Z tego LIDL-owego mleka wykonuję również "oscypki", jak też oczywiście sery twarogowe. Zapewniam że zawsze świetnie się udają i smakują doskonale . https://serowar.pl/pl/n/88

 

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez sverige2

[Martyńka]

To mnie zastrzeliliście,pierwsze słyszę żeby ze sklepowego robić.Ja też chcę

Ojejku jejku będzie twaróg

[sverige2]

Podstawa jednak, to mleko musi być nisko pasteryzowane. W Polsce najlepiej używać mleka z Piątnicy, choć teraz już inne zakłady również mają nisko pasteryzowane mleko .

[Romeciarz]

Gdy poprzedni dostawca mleka sprzedał swoje krowy, ser robiłem z mleka świeżego, z Biedronki (Mleczna dolina 3,2 %). 

[electra]

Ja zaczelam znow robic twarog z mleka zsiadlego , cena mleka oglupiala 2 kanisterki 2 litrowe chca 70 sek ,do oscyptowej galki kupuje mleko zwykle ale latem bo jest wtedy najlepsze Edytowane 3 Grudnia 2022 przez electra

[chudziak]

To mnie zastrzeliliście,pierwsze słyszę żeby ze sklepowego robić.Ja też chcę Ojejku jejku będzie twaróg

 

 Kup z 5 litrów mleka świeżego z Piątnicy  albo Łaciatego czy z Mlekowity . Pogrzej o 37 st C i dodaj opakowanie zsiadłego mleka z Krasnegostawu  i odstaw na ok półtorej doby w ciepłe miejsce . Po tym czasie wstaw o piekarnika ( ja nastawiam temp. na 50-55st C) nacinam powiedzmy w kostkę i podgrzewam o 37st C delikatnie mieszając o czasu o czasu. Odcedzam na sitku i gazie serowarskiej wedle ogólnych zasad  . Jak coś to priv .

Edytowane 4 Grudnia 2022 przez chudziak

[Pacan Wojciech]

Podgrzewasz o 37 stopni czy do 37 stopni ? Jaka jest wydajność sera z opisanej porcji  mleka ?.

Edytowane 5 Grudnia 2022 przez Pacan Wojciech

[Romeciarz]

Prawdopodobnie około 0,5 kg, jak mniemam. 

[paweljack]

 

 

Podgrzewasz o 37 stopni czy do 37 stopni

W kilku miejscach Oldze uciekło "d", więc pewnie do. 

[electra]

Napewno nie powinno sie przekraczac 40 st ,co innego jak sie robi twarog z juz zsiadlego mleka, to nawet mozna zamrozic caly karton na taki delikatny twarozek .

[Martyńka]

Z mlekiem zsiadłym z Krasnego będzie problem,nie znam.muszę poszukać

Ale dla chcącego nic trudnego

[sverige2]

Można też dodać kwaśnej śmietany 12%, zamiast mleka zsiadłego, na 4-5 l mleka śmiało wystarcza mały pojemniczek, wlać, a następnie dobrze razem wymieszać. Osobiście mam tak dopasowane garnki że podgrzewanie do 37 stopni C. wykonuję w kąpieli wodnej. Mniejszy garnek 5 litrowy wstawiam do dużego garnka z gorącą wodą, ale w piekarniku, tak jak robi Olga, to też fajne rozwiązanie. Ważne tylko aby mleka nie przegrzać .

[EAnna]

 

 

Można też dodać kwaśnej śmietany 12%, zamiast mleka zsiadłego

,

Pod warunkiem, że śmietana zawiera żywe kultury bakterii a nie jest ścięta dodatkiem kwasu mlekowego oraz zagęszczona enzymami lub innymi zageszczaczami. 

[sverige2]

Nigdy się w to bardziej nie zagłębiałem EAnno, używałem sklepowej 12%, jednak nigdy nie miałem przypadku aby coś było nie tak, mleczko zawsze się fajnie zsiadło    . Choć ja czasami, o czym kiedyś pisałem, używam do tego ukwaszane mleko acidofilne, to brat mój używa zawsze tylko śmietany 12% do tego celu. 

[electra]

Nigdy się w to bardziej nie zagłębiałem EAnno, używałem sklepowej 12%, jednak nigdy nie miałem przypadku aby coś było nie tak, mleczko zawsze się fajnie zsiadło    . Choć ja czasami, o czym kiedyś pisałem, używam do tego ukwaszane mleko acidofilne, to brat mój używa zawsze tylko śmietany 12% do tego celu.

Ja w zaleznosci co mam w domu , dobrze ze u nas jeszcze wyrobow mlecznych nie partola ,sklad jeat przejzysty i krotki .zsiadle mleko jem kupne ,chyba ze najdzie mnie na takie polskie to robie sama .

 

[Bossky]

Nigdy się w to bardziej nie zagłębiałem EAnno, używałem sklepowej 12%, jednak nigdy nie miałem przypadku aby coś było nie tak, mleczko zawsze się fajnie zsiadło    . Choć ja czasami, o czym kiedyś pisałem, używam do tego ukwaszane mleko acidofilne, to brat mój używa zawsze tylko śmietany 12% do tego celu.

 

. Że też prędzej tego nie wiedziałem. Teraz odrobinę śmietany do mleka(nawet uht) i po dobie koło kaloryfera przenoszę się 30..tfu 40 lat wstecz. Smak jak za młodch lat