Czy znacie zastosowania tłuszczu z jelenia?

[bchp]

To co mi się udało znaleźć, to:

Dziczyznę i tłuszcz jelenia zmielić na kotlety hamburgerowe.

Stosunek mięsa do tłuszczu 85-15%, ale tylko 5% tłuszczu jelenia. 10% tłuszczu wieprzowego lub wołowego do reszty

Ten rodzaj tłuszczu podkreśla smak dziczyzny. Zwłaszcza z byków strzelanych VIII- X

 

A wy jakie znacie? Na tym forum nie udało mi się nic znaleźć...

[paweljack]

 

 

Na tym forum nie udało mi się nic znaleźć...

To może użyj do smażenia dziczyzny, czy też konkretnie jeleniny i pochwal się efektami. Ze słoniny z dzika robię świetny smalec, może i i jelenia da się. 

[Bagno]

Tłuszcz ze zwierzyny płowej nadaje się utylizacji. Chyba, że ktoś jest zapachowym fanem tłuszczu z byka w czasie rykowiska.

[EAnna]

 

 

tylko 5% tłuszczu jelenia. 10% tłuszczu wieprzowego lub wołowego do reszty Ten rodzaj tłuszczu podkreśla smak dziczyzny. Zwłaszcza z byków strzelanych VIII- X

Niedawno przerabialam swojego pierwszego jelenia.

Wg mnie określenie: 

Ten rodzaj tłuszczu podkreśla smak dziczyzny

 

jest eufemizmem oznaczajacym, że tłuszcze ze zwierzyny są nośnikami nieznośnych zapachów.

Jelenie i sarny to wybiegane chudziny i tego tłuszczu jest niewiele.

Wg mnie nie ma co skąpić i lepiej oddac ten tłuszcz dla zwierząt.

Mięso jelenia jest znakomite zarówno kulinarnie jak i w kiełbasach (z tłuszczem wyłącznie wieprzowym).

Drobne wtracenia tłuszczu jak i tłuszcz m/mięśniowy są spoko.

Przy okazji przypomnę, że wszelkie łojówki starannie wycinamy i utylizujemy.

[Dodano: 04 gru 2022 - 21:19]

P.S. Widzę, że Gł. Technolog wyprzedził mnie o pół minuty

[Vivaldi_V1]

Mam taką IIB z lani. Można ją użyć do produkcji kiełbas? Nie chciałbym niczego zepsuć a jak widzę zdania są podzielone.

W temacie obróbki lani nie znalazłem nic nt. Zastosowania mies drobnych.

Edytowane 17 Stycznia 2023 przez Vivaldi_V1

[EAnna]

W temacie obróbki lani nie znalazłem nic nt. Zastosowania mies drobnych.

 

Do kiełbasy nie radzę.

Chyba, że pobawisz się w usuniecie przerostów tłuszczu.

Osobiście zagospodarowałam takie mięsa na:

• porcje mielonego do zastosowań kulinarnych - te z przerostami tłuszczu (usunęłam je maksymalnie jak było można)
• drobne chude do kiełbasy, konserw, gulaszu
• okrawki z tłuszczem dałam do gotowania i do pasztetów.

Rosoły z kości i okrawków chłodziłam, zaś odstały, stężały tłuszcz usunęłam.

Tłuszcz można oczyścić wg technologii opublikowanej przez Maxella TUTAJ i użyć do smażenia np. pączków.

Edytowane 17 Stycznia 2023 przez EAnna