Chleb garnkowy @sverige2

[sverige2]

Rzeczywiście, chlebuś wyrósł niesamowicie, aż do samej pokrywki, to chyba zasługa dobrego żeliwnego garnka "Skeppshult", równo rozprowadzającego temperaturę ? Sam jestem ciekaw jaki będzie w przekroju, ale na to trzeba troszkę poczekać, jest jeszcze zbyt ciepły .

[sverige2]

Tak wygląda przekrój pszennego "Chlebka garnkowego" po wystudzeniu .

[wróbel75]

Te białe kreski to nie rozmieszana mąka cy cuś? Czy tylko błąd na fotce?

 

Niemal czuję zapach ciepłego bochenka  

[tytan58]

Tak wygląda przekrój pszennego "Chlebka garnkowego"

 

Na żurku czy wodzie?

Edited January 13, 2023 by tytan58

[sverige2]

Te białe kreski to nie rozmieszana mąka cy cuś? Czy tylko błąd na fotce?

 

Niemal czuję zapach ciepłego bochenka  

 

Te białe kreski Wróbelku to złudzenie padające z górnego oświetlenia, oraz użytego do przekroju świeżego chlebka, ząbkowanego noża do pieczywa, właśnie ze względu na świeżość. Zaczyn wyrabiany hakowym robotem Keenwod Chef, i nie ma takiej możliwości aby był źle wyrobiony po 10 minutach mieszania i 16 godzinach procesu dojrzewania wielokrotnego składania ręcznego, i wyrastania jaki przedstawiłem na kolejnych fotkach .

Tym razem Tytanie chleb został zrobiony tylko na wodzie, i 16 godzinnym "zakwaszaniu" zaczynu"    .

Edited January 13, 2023 by sverige2

[sverige2]

Tak wyglądają gotowe kromki pokrojonego chlebka .

Edited January 13, 2023 by sverige2

[Romeciarz]

Mniam, mniam, mniam 

[wróbel75]

Palce lizać.

[krzysio59]

 

 

takie świeżutkie i chrupiące "Parki z makiem" też

Tylko tamten mak miał smak.

[Dodano: 13 sty 2023 - 20:25]

 

 

Tak wygląda przekrój pszennego "Chlebka garnkowego" po wystudzeniu

Z którego robileś przepisu?

[sverige2]

 

Z którego robiłeś przepisu?

 

 

Nooo, jak to z którego, przecież filmik jest na samym początku tematu . Wprowadziłem tylko drobne zmiany o których napisałem wcześniej. Czyli zamiast ręcznego wyrabiania ciasta, zrobiłem to robotem planetarnym, choć oczywiście konieczności nie ma. Przedłużyłem również nieco czas fermentacji zaczynu, choć to też nie konieczne. Filmik bardzo dokładnie pokazuje cały proces krok po kroku, i daje gwarancję otrzymania pysznego, rumianego chlebka. Tyle że jak dla mnie zapewne będzie jeszcze lepszy gdy go następnym razem wykonam na żurku, lub uwodnionym zakwasie. Osobiście wolę jednak bardziej wyraziste smaki, nie mniej np. do kanapek z serem, dżem, etc. w takiej wodnej wersji smakuje doskonale  .

[krzysio59]

Filmowy w przekroju jest inny jak ostatni.I to mnie zmyliło. Ja wolę bardziej zbity,mniej dziurawy.Dzięki.

[Grzewlod]

Nooo, jak to z którego, przecież filmik jest na samym początku tematu

Brawo Jarku wreszcie masz swój temat czytam, oglądam i wreszcie widzę, że aparat zaczął łapać ostrość następny plus własnego tematu .

Żarty żartami a tak na poważnie to chlebuś extra klasa bardzo apetyczny , jedynie co to nóż trzeba naostrzyć bo szarpie .

Edited January 13, 2023 by Grzewlod

[sverige2]

Filmowy w przekroju jest inny jak ostatni.I to mnie zmyliło. Ja wolę bardziej zbity, mniej dziurawy. Dzięki.

 

To wszystko Krzysiu zależy od rodzaju zastosowanej mąki, oraz od ilości zastosowanych do wyrastania drożdży. Gdyby zrobić ten sam chleb na zakwasie, dziurki będą znacznie mniejsze i bardziej gęste. Można to sobie dowolnie zmieniać. Tak samo ilość wykonywanych cykli składania ciasta. Jednak ta spora ilość dziurek to zaleta pulchności chlebka garnkowego, osobiście bardzo to lubię, bez przesady oczywiście, i tak jak jest na mich fotkach, uważam za ok. chlebuś jest taki do wszystkiego, o tej przepysznej chrupiącej skórce nie wspominam, bo połowy chlebka już nie ma .

[ReniaS]

 wyglądają 

 

Sviergie2,

wyglądają smakowicie ,

pięknie wyrośnięty i wypieczony Twój chlebuś

[sverige2]

pięknie wyrośnięty i wypieczony Twój chlebuś

 

Dzięki Reniu, staram się .

[sverige2]

 

Żarty żartami a tak na poważnie to chlebuś extra klasa bardzo apetyczny , jedynie co to nóż trzeba naostrzyć bo szarpie .

 

 

Dzięki wielkie Grzegorzu, myślę że dzisiejsze kromki usatysfakcjonują Twe oczekiwania ?

[Grzewlod]

Jarek widzę, że Tomrek poszedł w ruch, kromki gładkie i równo ucięte, sam dobrze wiesz, że najlepsza z chleba jest chrupiąca skórka urwana ręką.

[sverige2]

Grzegorzu, wczorajsze kromki były nieco poszarpane ponieważ ze względu na świeżość bochenka były krojone zębatym nożem do pieczywa. Dziś chlebuś odpoczął, i swobodnie daje się kroić nożem "Szefa Kuchni", więc jest jak widać. Do krojenia używam głownie "Damasceny", i są na tyle ostre że golą niczym brzytwa, mam przecież sprzęt do tego aby zawsze były w dobrej kondycji. Nie znoszę tępych noży, o co całe życie toczę "awantury" z moją LP, bo ona bardzo dba o swe palce .

[Resal]

Zrobiłem chleb według tego przepisu kilka razy. Pominięcie cukru czy drożdży nie zmienia efektu końcowego.

Skórka wychodzi chrupiąca ale cienka i po ostygnięciu jest trochę delikatna/papierowa.

Próbowałem z temperaturą i czasem pieczenia ale oprócz koloru niewiele to zmienia.

Czy to kwestia mąki?

[electra]

Palce to sie kaleczy na tepych , jeszcze nigdy nie skaleczylam sie ostrym nozem ze wzgledu na jego ostrosc , jezeli sie kaleczy to przez nieuwage .

[Resal]

Oczywiście w moim poprzednim wpisie jest pomyłka. Nie chodziło o pominięcie ale zmniejszenie ilości drożdży.

[mikami]

Skórka wychodzi chrupiąca ale cienka i po ostygnięciu jest trochę delikatna/papierowa. Próbowałem z temperaturą i czasem pieczenia ale oprócz koloru niewiele to zmienia.

 

 

Poniżej cytat ze strony http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/16.html

 

- Skórka za gruba, twarda to wynik długiego rozrostu końcowego, niskiej temperatury komory wypiekowej i długiego czasu wypieku.

 

- Skórka cienka i miękka powstaje przy krótkim wypieku w wysokiej temperaturze.

 

- Skórka słabo wykształcona to wynik krótkiego czasu wypieku w normalnej temperaturze.

 

Wnioski wyciągnij sam.