slawekr Posted February 6, 2023 Author Report Share #26 Posted February 6, 2023 w Polsce nie ma w masowej sprzedaży mąk wysokogłutenowych, w rozumieniu Amerykanów (14-16% białka), a te 11% w Basi, to nawet na tle naszego rynku wygląda blado. Nie znam się aledzisiaj będąc przejazdem robiłem zakupy w Kauflandzie w Konstantynowie łódzkim i takie oto coś znalazłemA Konstantynów to nie jest zbyt duża metropolia więc chyba już są w masowej sprzedaży a na pewno można kupić tylko trzeba poszukać Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813484 Share on other sites More sharing options...
sverige2 Posted February 6, 2023 Report Share #27 Posted February 6, 2023 (edited) https://allegro.pl/oferta/maka-pszenna-semolina-rimacinata-1kg-caputo-13224135517 https://allegro.pl/oferta/semola-rimancinata-maka-semolina-5-stagioni-1-kg-10060761798 Edited February 6, 2023 by sverige2 Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813504 Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted February 6, 2023 Report Share #28 Posted February 6, 2023 Wydawalo mi sie zawsze,ze macie tak wile rodzajow mak w sprzedazy detalicznej,ze to bezproblemowo.Manitoba jest maka o wysokiej zawartosci glutenu. Tylko pamietajcie mozna dodac nawet do mak gluten, ale jak sie nie wyrabia ciasta odpowiednio i za szybko produkuje, tonic nie uzyska sie z owego dodania. Gluten powinien byc przelamany aby produkt odpowiednio wyrastal i mial "regularne dziurki". Czas wilgotnosc i temperatura. Pilnujcie tego. Quote Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813509 Share on other sites More sharing options...
Resal Posted February 6, 2023 Report Share #29 Posted February 6, 2023 Kiedyś czytałem artykuł technologa, który twierdził, że większość dostępnych w PL mąk (nie tylko w detalu) zawiera białko/gluten niskiej jakości, które nazwał "paszowymi" a nie "piekarniczymi". Z tego powodu wysoka zawartość białka niekoniecznie przekłada się na siłę mąki i jej wartość wypiekową. Czy mógłbym prosić o bardziej szczegółowe wskazówki jak wzmacniać mąkę glutenem? Co to jest przełamanie? Czy chodzi o składanie ciasta? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813550 Share on other sites More sharing options...
Twonk Posted February 7, 2023 Report Share #30 Posted February 7, 2023 Semola / semolina to mąka raczej grubiej mielona (za wyjątkiem "rimacinata" która jest ponownie mielona) i z pszenicy durum. Na makaron super, ale czy do wypieków? Quote Lubię sobie wędzić 😁 Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813618 Share on other sites More sharing options...
Resal Posted February 7, 2023 Report Share #31 Posted February 7, 2023 Semolina jest mąką umiarkowanie silną W200. Manitoba włoskiej formy 5 Stagioni, której używam ma W400. Lepiej niż semolina sprawdzi się dobra mąka do pizzy.System oznaczania mąki przez Włochów powinien być przyjęty przez inne kraje. Czasami dodaję semoliny do wypieków aby im nadać żółtego/złotego koloru. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19630-moja-cha%C5%82ka/page/2/#findComment-813630 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.