KIEŁBASA WIANKOWA -wieprzowo drobiowa

[jacekw21]

 

 

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Mieliłem na maszynce nr.8 

 

-szynka 1kg/ krojone w kostkę 1-2 cm

 

-boczek bez skóry 1 kg/10 mm

 

-indyk 1kg  (tzw. mięso gulaszowe) 8 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

 

-peklo sól 18g/kg

 

-pieprz biały 1g/kg

 

-pieprz czarny 2g/kg

 

-chili jalapeno grys czerwone ostre 1-2g/kg osobiście dałem 1g/kg

 

-papryka płatek mix 10g/kg

 

-gorczyca ziarno biała 4g/kg

 

-czosnek 4g/kg

 

-woda 10% ilości mięsa

 

-jelita wołowe wiankowe

 

WYKONANIE   

 

Mięso boczek i indyka kroimy w kawałki około 3-4 cm, szynkę natomiast w kostkę już docelowo 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2-3 dni. Po tym czasie mięso boczek i indyk mielimy zalecanymi siatkami, dodajemy szynkę, wodę i mieszamy następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-65 stopni do uzyskania koloru jaki nas zadowala. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 72-74 stopnie gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10  min. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest godna zrobienia.

[eli55]

 

[jacekw21]