Śmietanka

[niedobry78]

...odpowiedzcie proszę jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mleka a jak długo zakwaszona????

[Bagno]

...odpowiedzcie proszę jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mleka a jak długo zakwaszona????

 

Wszystko zależy od jakości mikrobiologicznej surowca (bakterie) mleka i temperatury przechowywania, co przekłada się na śmietankę i śmietanę.

Śmietankę kilka dni, aż do momentu, gdy stanie się śmietaną.

[EAnna]

jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mleka

Aby zebrać śmietankę mleko musi postać kilkanaście godzin. Jeżeli w ciągu pół godziny po udoju mleko zostało schłodzone do 4st. C, to na następny dzień w mleku i śmietance będzie nawet mniej bakterii, niż w chwili udoju (mleko samo w sobie ma do pewnego stopnia właściwości bakteriobójcze). Ale takie możliwości daje tylko specjalna chłodząca kadź do mleka. Od drugiego dnia ilość bakterii będzie jednak lawinowo wzrastała. Najlepiej śmietankę od razu spasteryzować w garnku do mleka (podwójna ścianka z wodą) w temp. ok. 70st.C. Staje się wtedy bardzo słodka, można ją oczywiście ubijać i przechowywać w lodówce do tygodnia.

Aby uzyskać trwałą śmietanę powinno się po zakwaszeniu trzymać ją w temp. od 20-28st. C. aż do uzyskania skrzepu. Daje to możliwość rozwoju dobrym typom bakterii. Potem włożyć śmietanę do lodówki, gdzie można ją przetrzymać przez tydzień w stanie bardzo dobrym a nawet dłużej.

[niedobry78]

dziękuję kochani ...

[Anuś]

O matko!... odgrzebałam temat z przed 4 lat,   ale mam problem. Dostałam około 1 litra śmietanki ... nie mam teraz czasu ani pomysłu na zagospodarowanie jej. Moje pytanie brzmi... czy mogę ją zamrozić? szkoda, aby, się zmarnowała..

[Aksamit97]

A nie mogłabyś jej ukwasić i zmaślić?

[EAnna]

 

 

czy mogę ją zamrozić?

Zarówno mleko jak i śmietanka rozwarstwiają się podczas mrożenia.

Jeżeli śmietanka jest surowa, możesz ją spasteryzować, co przedłuży jej trwałość.

Możesz też skorzystać z porady @akmis978, 

[Anuś]

 

czy mogę ją zamrozić?

Zarówno mleko jak i śmietanka rozwarstwiają się podczas mrożenia.

Jeżeli śmietanka jest surowa, możesz ją spasteryzować, co przedłuży jej trwałość.

Możesz też skorzystać z porady @akmis978, 

 

Dzięki za dobre rady ... śmietanka będzie spasteryzowana. Będę to robiła pierwszy raz.

[Aksamit97]

W jakiej temperaturze będziesz przeprowadzać pasteryzację?

[Anuś]

W jakiej temperaturze będziesz przeprowadzać pasteryzację?

Z tego co wyczytałam w różnych źródłach to temp powinna wynosić 85 stopni

[Aksamit97]

To dobrze, bo wtedy aromatyzuje się orzechowo.

[Sound]

Jaka powinna być kolejność przy przygotowaniu śmietany do produkcji masła ? Spotkałem się z różnymi wersjami.

I. wersja 

a. Dojrzewanie śmietanki

b. Ukwaszanie śmietanki

c. Zamaślanie

II.Wersja

a. Ukwaszanie śmietanki

b. Dojrzewanie śmietanki

c. Zamaślanie

Mam jeszcze pytanie ile powinien trwać proces zamaślania przy pomocy robota Tefala ?

[EAnna]

Masło można zrobic zarówno ze słodkiej śmietanki jak i śmietany.

W obu przypadkach potrzebne jest dojrzewanie.

Na naszej stronie głównej jest artykuł dokładnie omawiający poszczególne kroki.

 

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/maslo-domowe/1574-maslo-jak-je-zrobic-w-warunkach-domowych

[Dodano: 17 sty 2017 - 23:15]

 

 

Mam jeszcze pytanie ile powinien trwać proces zamaślania przy pomocy robota Tefala ?

Aż do uzyskania ziarna.

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie bo czas zmaślania zależy od kilku parametrów. 

Duży wpływ na jakość końcową masła ma proces płukania, na co proszę zwrócić szczególną uwagę.

[Sound]

EAnna, znam artykuł dotyczacy masła zamieszczony przez Ciebie w 2008 r .

Na forum spotkałem sie z wpisem :

1. Zaszczepiamy śmietanke kulturami, kultury należy dobrze wymieszać ze śmietaną , wszystko pozostawiamy w temp pokojowej. Śmietana ukwasza się przez ok. 24h, 
2. Po tym czasie  schładzamy śmietankę do 2-4C i po 24h z takiej ukwaszonej śmietany w temp 12-15C robimy masło.

Jeżeli dobrze zrozumiałem ten wpis, to w pierwszej kolejności następuje ukwaszanie śmietanki a nastepnie dojrzewanie.

W Twoim artykule kolejność jest odwrotna . Czy ma to wpływ na proces zamaślania. 

Ostatnie próby wykonania masła ze śmietany, trochę mnie denerwują. Nie mogłem uzyskać ziarna w czasie 2 godzin. Znalazłem informację na FB w grupie Serowa Brać żeby w przypadku długiego czasu zamaślania dodać trochę wrzątku, po wykonaniu tej czynności w ciągu 5 mniut uzyskalem masło.

Wcześniej robiłem masło z śmietanki i proces zamaślania trwał 30 minut. 

[beatag]

Ja ostatnio kupiłam gęstą śmietanę od baby na targu i za żadne skarby nie dała się ubić !Po długim czasie ubijania zrezygnowałam i wszystko powędrowało do muszli.Poza tym była jakby trochę gorzkawa .Generalnie chyba najlepsze masło wychodzi od krówki ,która pasie się świeżą zieloną trawką.

[EAnna]

 

 

W Twoim artykule kolejność jest odwrotna .

W artykule założono (na podstawie książki), że surowcem jest mleko spożywcze/śmietanka spożywcza co równa się uprzedniej pasteryzacji.

W warunkach domowych, gdy zakwasza się surowe mleko bez pasteryzacji,  dojrzewa się dopiero uzyskaną naturalnie śmietanę.

Czyli ważny jest czas przetrzymania surowca w niskiej temperaturze, bo wtedy kształtują się większe kuleczki tłuszczu.

Z praktyki wynika, że ta kolejność nie odgrywa roli.

Masło uzyskane z surowej śmietany jest bogatsze w aromaty i liczne enzymy, czego nie ma masło ze śmietanki.

To ostatnie jest natomiast słodsze, ponieważ zawiera laktozę i konsumenci je preferują.

Masło z surowej śmietany ma kwasy tłuszczowe działające leczniczo na nasze jelita.

Zarówno homogenizacja jak i pasteryzacja zmieniają niekorzystnie strukturę tłuszczu mlecznego.

[Sound]

 

 

Czyli ważny jest czas przetrzymania surowca w niskiej temperaturze, bo wtedy kształtują się większe kuleczki tłuszczu.

Jaki według Ciebie powinien być czas dojrzewania śmietany? 

[Einshell]

 

 

Generalnie chyba najlepsze masło wychodzi od krówki ,która pasie się świeżą zieloną trawką.

  No właśnie , a to było...

 

od baby na targu

... Mnie się widzi , że powinno się robić masło ze słodkiej wysokoprocentowej śmietany   Jeszcze nie próbowałam zrobić ...ale kiedyś się wezme...

[beatag]

Często od wiosny do jesieni kupuję już taką ukwaszoną gęstą śmietane na targu i po schłodzeniu  ubijam na masło .Zawsze do tej pory wychodziło...Tym razem mnie coś podkusiło ,zeby kupić od nieznajomej baby  i mało ,ze była już taka trochę gorzkawa to postanowiłam ją przerobić na to masło.Ale w miarę ubijania robiła się coraz bardziej puszysta i niestety w takiej formie pozostała do końca ubijania??

[EAnna]

 

 

Ale w miarę ubijania robiła się coraz bardziej puszysta i niestety w takiej formie pozostała do końca ubijania??

Zimową porą powinno się ubijać masło w trochę wyższej temperaturze.

Czasami pomaga dorzucenie kilku grudeczek masła aby zainicjować proces zmaślania.

Nie jest wykluczone, że do sprzedawanej jako swojska śmietany został dolana jakaś sklepowa ze stabilizatorem.

[beatag]

Po przyniesieniu do domu trzymałam ją trochę w temp. pokojowej ,konsystencje miała juz prawie masła ,tylko ten gorzkawy smak...

[graska]

Świeże mleko tuż po udoju podzieliłam,do części dodałam kefiru i pozostawiłam w pobliżu kaloryfera,celem ukwaszenia.Rano chcę podebrać z tego zakwaszonego mleka śmietanę.Drugą część mleka schładzam i również rano  chcę zebrać śmietanę.Moje pytanie brzmi,jeżeli połączę obie zebrane śmietany to będzie to śmietana ukwaszona i czy z tej śmietany zrobię  dobre masło .

[Aksamit97]

Śmietana będzie częściowo ukwaszoną. Możesz ją zostawić na dłużej w cieplejszym miejscu (ok. 22 stopni Celsjusza) do ukwaszenia.

Niemniej jednak z takiej mieszanki można zrobić masło. Istotną kwestią będzie, jaka będzie jegoż trwałość.

[graska]

Co jest powodem tego,że śmietana   ubija się bardzo długo a masło które w końcu  z niej powstało  jest rozsypujące się i nie da się zbić w kulkę,praktycznie nadaje się tylko do ciasta.Śmietanę ubijałam mikserem.