niedobry78 Opublikowano 3 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Grudnia 2008 ...odpowiedzcie proszę jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mleka a jak długo zakwaszona???? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 3 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 3 Grudnia 2008 ...odpowiedzcie proszę jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mleka a jak długo zakwaszona???? Wszystko zależy od jakości mikrobiologicznej surowca (bakterie) mleka i temperatury przechowywania, co przekłada się na śmietankę i śmietanę. Śmietankę kilka dni, aż do momentu, gdy stanie się śmietaną. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Grudnia 2008 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Grudnia 2008 jak długo można w lodówce przechowywać nie zakwaszoną śmietankę zebrana ze swiezego mlekaAby zebrać śmietankę mleko musi postać kilkanaście godzin. Jeżeli w ciągu pół godziny po udoju mleko zostało schłodzone do 4st. C, to na następny dzień w mleku i śmietance będzie nawet mniej bakterii, niż w chwili udoju (mleko samo w sobie ma do pewnego stopnia właściwości bakteriobójcze). Ale takie możliwości daje tylko specjalna chłodząca kadź do mleka. Od drugiego dnia ilość bakterii będzie jednak lawinowo wzrastała. Najlepiej śmietankę od razu spasteryzować w garnku do mleka (podwójna ścianka z wodą) w temp. ok. 70st.C. Staje się wtedy bardzo słodka, można ją oczywiście ubijać i przechowywać w lodówce do tygodnia. Aby uzyskać trwałą śmietanę powinno się po zakwaszeniu trzymać ją w temp. od 20-28st. C. aż do uzyskania skrzepu. Daje to możliwość rozwoju dobrym typom bakterii. Potem włożyć śmietanę do lodówki, gdzie można ją przetrzymać przez tydzień w stanie bardzo dobrym a nawet dłużej. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
niedobry78 Opublikowano 3 Grudnia 2008 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Grudnia 2008 dziękuję kochani ... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Anuś Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 O matko!... odgrzebałam temat z przed 4 lat, ale mam problem. Dostałam około 1 litra śmietanki ... nie mam teraz czasu ani pomysłu na zagospodarowanie jej. Moje pytanie brzmi... czy mogę ją zamrozić? szkoda, aby, się zmarnowała.. Cytuj Zapominamy, ze życie jest kruche i delikatne i nie trwa wiecznie. Zachowujemy się wszyscy, jakbyśmy byli nieśmiertelni. Codziennie patrz na świat, jakbyś oglądał go po raz pierwszy. Eric-Emmanuel Schmitt Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 A nie mogłabyś jej ukwasić i zmaślić? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 czy mogę ją zamrozić? Zarówno mleko jak i śmietanka rozwarstwiają się podczas mrożenia.Jeżeli śmietanka jest surowa, możesz ją spasteryzować, co przedłuży jej trwałość.Możesz też skorzystać z porady @akmis978, Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Anuś Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 czy mogę ją zamrozić?Zarówno mleko jak i śmietanka rozwarstwiają się podczas mrożenia.Jeżeli śmietanka jest surowa, możesz ją spasteryzować, co przedłuży jej trwałość.Możesz też skorzystać z porady @akmis978, Dzięki za dobre rady ... śmietanka będzie spasteryzowana. Będę to robiła pierwszy raz. Cytuj Zapominamy, ze życie jest kruche i delikatne i nie trwa wiecznie. Zachowujemy się wszyscy, jakbyśmy byli nieśmiertelni. Codziennie patrz na świat, jakbyś oglądał go po raz pierwszy. Eric-Emmanuel Schmitt Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 W jakiej temperaturze będziesz przeprowadzać pasteryzację? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Anuś Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 W jakiej temperaturze będziesz przeprowadzać pasteryzację?Z tego co wyczytałam w różnych źródłach to temp powinna wynosić 85 stopni Cytuj Zapominamy, ze życie jest kruche i delikatne i nie trwa wiecznie. Zachowujemy się wszyscy, jakbyśmy byli nieśmiertelni. Codziennie patrz na świat, jakbyś oglądał go po raz pierwszy. Eric-Emmanuel Schmitt Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 To dobrze, bo wtedy aromatyzuje się orzechowo. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 17 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 17 Stycznia 2017 Jaka powinna być kolejność przy przygotowaniu śmietany do produkcji masła ? Spotkałem się z różnymi wersjami.I. wersja a. Dojrzewanie śmietankib. Ukwaszanie śmietankic. ZamaślanieII.Wersjaa. Ukwaszanie śmietankib. Dojrzewanie śmietankic. ZamaślanieMam jeszcze pytanie ile powinien trwać proces zamaślania przy pomocy robota Tefala ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 17 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 17 Stycznia 2017 Masło można zrobic zarówno ze słodkiej śmietanki jak i śmietany.W obu przypadkach potrzebne jest dojrzewanie.Na naszej stronie głównej jest artykuł dokładnie omawiający poszczególne kroki. http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/maslo-domowe/1574-maslo-jak-je-zrobic-w-warunkach-domowych[Dodano: 17 sty 2017 - 23:15] Mam jeszcze pytanie ile powinien trwać proces zamaślania przy pomocy robota Tefala ? Aż do uzyskania ziarna.Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie bo czas zmaślania zależy od kilku parametrów. Duży wpływ na jakość końcową masła ma proces płukania, na co proszę zwrócić szczególną uwagę. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 18 Stycznia 2017 EAnna, znam artykuł dotyczacy masła zamieszczony przez Ciebie w 2008 r .Na forum spotkałem sie z wpisem :Zaszczepiamy śmietanke kulturami, kultury należy dobrze wymieszać ze śmietaną , wszystko pozostawiamy w temp pokojowej. Śmietana ukwasza się przez ok. 24h, Po tym czasie schładzamy śmietankę do 2-4C i po 24h z takiej ukwaszonej śmietany w temp 12-15C robimy masło.Jeżeli dobrze zrozumiałem ten wpis, to w pierwszej kolejności następuje ukwaszanie śmietanki a nastepnie dojrzewanie.W Twoim artykule kolejność jest odwrotna . Czy ma to wpływ na proces zamaślania. Ostatnie próby wykonania masła ze śmietany, trochę mnie denerwują. Nie mogłem uzyskać ziarna w czasie 2 godzin. Znalazłem informację na FB w grupie Serowa Brać żeby w przypadku długiego czasu zamaślania dodać trochę wrzątku, po wykonaniu tej czynności w ciągu 5 mniut uzyskalem masło.Wcześniej robiłem masło z śmietanki i proces zamaślania trwał 30 minut. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Ja ostatnio kupiłam gęstą śmietanę od baby na targu i za żadne skarby nie dała się ubić !Po długim czasie ubijania zrezygnowałam i wszystko powędrowało do muszli.Poza tym była jakby trochę gorzkawa .Generalnie chyba najlepsze masło wychodzi od krówki ,która pasie się świeżą zieloną trawką. Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 18 Stycznia 2017 W Twoim artykule kolejność jest odwrotna . W artykule założono (na podstawie książki), że surowcem jest mleko spożywcze/śmietanka spożywcza co równa się uprzedniej pasteryzacji.W warunkach domowych, gdy zakwasza się surowe mleko bez pasteryzacji, dojrzewa się dopiero uzyskaną naturalnie śmietanę.Czyli ważny jest czas przetrzymania surowca w niskiej temperaturze, bo wtedy kształtują się większe kuleczki tłuszczu.Z praktyki wynika, że ta kolejność nie odgrywa roli.Masło uzyskane z surowej śmietany jest bogatsze w aromaty i liczne enzymy, czego nie ma masło ze śmietanki.To ostatnie jest natomiast słodsze, ponieważ zawiera laktozę i konsumenci je preferują.Masło z surowej śmietany ma kwasy tłuszczowe działające leczniczo na nasze jelita.Zarówno homogenizacja jak i pasteryzacja zmieniają niekorzystnie strukturę tłuszczu mlecznego. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Czyli ważny jest czas przetrzymania surowca w niskiej temperaturze, bo wtedy kształtują się większe kuleczki tłuszczu. Jaki według Ciebie powinien być czas dojrzewania śmietany? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Generalnie chyba najlepsze masło wychodzi od krówki ,która pasie się świeżą zieloną trawką. No właśnie , a to było... od baby na targu ... Mnie się widzi , że powinno się robić masło ze słodkiej wysokoprocentowej śmietany Jeszcze nie próbowałam zrobić ...ale kiedyś się wezme... Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Często od wiosny do jesieni kupuję już taką ukwaszoną gęstą śmietane na targu i po schłodzeniu ubijam na masło .Zawsze do tej pory wychodziło...Tym razem mnie coś podkusiło ,zeby kupić od nieznajomej baby i mało ,ze była już taka trochę gorzkawa to postanowiłam ją przerobić na to masło.Ale w miarę ubijania robiła się coraz bardziej puszysta i niestety w takiej formie pozostała do końca ubijania?? Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Ale w miarę ubijania robiła się coraz bardziej puszysta i niestety w takiej formie pozostała do końca ubijania?? Zimową porą powinno się ubijać masło w trochę wyższej temperaturze.Czasami pomaga dorzucenie kilku grudeczek masła aby zainicjować proces zmaślania.Nie jest wykluczone, że do sprzedawanej jako swojska śmietany został dolana jakaś sklepowa ze stabilizatorem. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 18 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 18 Stycznia 2017 Po przyniesieniu do domu trzymałam ją trochę w temp. pokojowej ,konsystencje miała juz prawie masła ,tylko ten gorzkawy smak... Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
graska Opublikowano 23 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Stycznia 2017 Świeże mleko tuż po udoju podzieliłam,do części dodałam kefiru i pozostawiłam w pobliżu kaloryfera,celem ukwaszenia.Rano chcę podebrać z tego zakwaszonego mleka śmietanę.Drugą część mleka schładzam i również rano chcę zebrać śmietanę.Moje pytanie brzmi,jeżeli połączę obie zebrane śmietany to będzie to śmietana ukwaszona i czy z tej śmietany zrobię dobre masło . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 31 Stycznia 2017 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 31 Stycznia 2017 Śmietana będzie częściowo ukwaszoną. Możesz ją zostawić na dłużej w cieplejszym miejscu (ok. 22 stopni Celsjusza) do ukwaszenia.Niemniej jednak z takiej mieszanki można zrobić masło. Istotną kwestią będzie, jaka będzie jegoż trwałość. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
graska Opublikowano 14 Lutego 2017 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 14 Lutego 2017 Co jest powodem tego,że śmietana ubija się bardzo długo a masło które w końcu z niej powstało jest rozsypujące się i nie da się zbić w kulkę,praktycznie nadaje się tylko do ciasta.Śmietanę ubijałam mikserem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.