Tuszonki

[Todek]

Dawno nic nie wstawiałem.

No to żeby nie było, że nic nie robię.

Tuszonka BBQ.

[Marek z Bielska]

To musi być smaczne... wygląda świetnie,sos robiłeś do niej?

Santa Lucia by Night 🤪

Pozdrawiam słonecznie 

[Todek]

9 godzin temu, Marek z Bielska napisał(a):

sos robiłeś do niej?

Nie, zastosowałem gotowy sos BBQ z chipotle f-my Madero. Akurat taki miałem w domu.

A mięso pozyskałem z trójkątów/żeberek wp.

[Marek z Bielska]

Dzięki Sławek pozdrawiam 

[Todek]

Ostatnio było trochę gadania o oryginalnej tuszonce w GOST.

No to w ramach próby zrobiłem 4 puszki 425 g.

 

 

Tuszonka wg GOST

Na 1000 g

Wołowina (wieprzowina)              — 870 g      - (87 %)

Tłuszcz wołowy (wieprzowy)       — 105 g      - (10.5 %)

Cebula świeża                                     — 13.3 g     - (1.33 %)

Sól                                                             — 11.4 g    - (1.14 %)

Pieprz czarny                                      — 0.1 g      - (0.01 %)

Liść laurowy                                    — 0.2 g      - (0.02 %)

Skład konserwy:  

1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6 %, stanowi 97,50 % wsad

2. Sól (warzonka) – 1,14 %u konserwy.

3. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej).
4. Pieprz czarny mielony – 0,01 %
5. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego.

Mięso kroimy w kawałki wielkości 120 – 130 g i sparzamy w wodzie 80 C przez 8 min.

Sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min (puszka 425 g.)

 

Do puszki 425 g:

 

Mięso  - 369,75 g

Tłuszcz – 44,62 g

Cebula świeża – 5.65 g

Sól – 4.84 g

Pieprz – 0.05 g

Liść laur. – 0.09 g

 

Edited March 6 by Todek

[szrekPL]

No i baja... napisz coś więcej po próbie, też się przymierzam z tego co Maxell wlepił ostatnio.

Udało się przeliczyć % na gramy ? (żart nie odpowiadaj 😉)

Edited March 6 by szrekPL

[Viktor61]

Szacun! Ostatnio "popełniłem" kilka wieprzowych. Poszły jak burza. Teraz w/g wyżej podanego przepisu przetestuję wieprzowo - wołową (50/50%). Dzięki za przepis.

[Todek]

31 minut temu, szrekPL napisał(a):

napisz coś więcej po próbie

Poczekam z tydzień niech się przegryzie.%

[szrekPL]

4 minuty temu, Todek napisał(a):

Poczekam z tydzień niech się przegryzie.%

Spoko nie spieszy się , robię 2 turę golonki więc bez paniki, chociaż są naciski

[Todek]

No to dzisiaj nastąpiła degustacja tuszonki. 

Wygląda tak. Przepraszam za jakość zdjęcia.

 

W smaku jest jak najbardziej ok.

Ale jak dla mnie jest taka jakby za chuda, Mięso jest delikatne, kruche, ale takie suche. Galaretki jest bardzo mało.

Wydaje mi się, że taka mała ilość galaretki jest dlatego, że mięso było parzone przez 8 min w 80 C, albo, że do parzenia dałem za małe kawałki mięsa. Następnym razem dam surowe mięso.

[szrekPL]

10 minut temu, Todek napisał(a):

Następnym razem dam surowe mięso

To może mieć sens, czekam w takim razie na wersję z surowym. A jak ze słonością bo w przepisie jest dość mała ilość.

[Todek]

9 minut temu, szrekPL napisał(a):

A jak ze słonością bo w przepisie jest dość mała ilość.

Jest spoko. Dla mnie w sam raz. Moja LP mówi, że jej też smakuje.

[szrekPL]

Trzeba będzie wypróbować chociaż ta ilość soli nie daje mi spokoju

[Maxell]

Teraz, szrekPL napisał(a):

Trzeba będzie wypróbować chociaż ta ilość soli nie daje mi spokoju

Wypróbuj i będziesz miał odpowiedź.

[szrekPL]

5 minut temu, Maxell napisał(a):

Wypróbuj i będziesz miał odpowiedź.

Dokładnie tak uczynię tylko niech Todek zrobi wersję z surowym mięsem.