Stopień wysmażenia pieczeni, steków i burgerów.

[Maxell]

Stopień wysmażenia pieczeni, steków i burgerów.

 

Czas pieczenia i temperatura mogą się różnić w zależności od metody przygotowania, rozmiaru i kształtu kawałka wołowiny oraz pożądanego stopnia wysmażenia.
Stopień wysmażenia sprawdzamy za pomocą termometru do mięsa lub termometru z natychmiastowym odczytem.

 

•    Wbij termometr z boku kawałka mięsa, końcówką do środka tak, aby nie dotykała kości ani tłuszczu.
•    Steki i burgery należy zdjąć z ognia, gdy termometr wskaże temperaturę o 10-15°C niższą niż pożądana. Pieczeń należy zdjąć z ognia, gdy termometr wskazuje 15-20°C niżej.
•    Odstaw steki i pieczenie by odpoczęły. Temperatura podczas odpoczynku mięsa, będzie nadal rosnąć.

 

Pieczenie:

 

Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od metody przygotowania, rozmiaru i kształtu kawałka wołowiny przeznaczonej na naszą pieczeń, oraz pożądanego stopnia wysmażenia. Należy sprawdzić stopień wysmażenia za pomocą termometru do mięsa lub termometru z natychmiastowym odczytem.

 

•    Wbij termometr z boku kawałka mięsa, końcówką do środka tak, aby nie dotykała kości ani tłuszczu.
•    Pieczeń zdejmij z ognia, gdy termometr zarejestruje 15-20°C niższy niż pożądany stopień wypieczenia.
•    Odstaw pieczeń by odpoczęła. Temperatura podczas odpoczynku mięsa, będzie nadal rosnąć.

 

Pieczeń krwista (rare)
Chłodny czerwony środek

 

125°F, 52°C

 

 

Pieczeń średnio krwista (medium rare)

Ciepły czerwony środek   

135°F, 57°C

 

 

Pieczeń średnio wypieczona (medium)
Ciepły różowy środek

      145° F, 63°C

 

 

Pieczeń średnio dobrze wypieczona (medium well)
Lekko różowy środek

     150° F, 66°C

 

 

 

Pieczeń dobrze wypieczona (well done)
Mało różu lub jego brak

     160° F, 71°C

 

 

 

 

Steki i burgery - grillowanie lub pieczenie

 

 

Czas grillowania lub pieczenia steków, burgerów i temperatura mogą się różnić w zależności od metody przygotowania, rozmiaru i kształtu kawałka wołowiny oraz pożądanego stopnia wysmażenia lub wypieczenia.
Należy sprawdzić stopień wysmażenia lub wypieczenia za pomocą termometru do mięsa lub termometru z natychmiastowym odczytem.

 

•    Wbij termometr z boku kawałka mięsa, końcówką do środka tak, aby nie dotykała kości ani tłuszczu.
•    Zdejmij steki i burgery z ognia, gdy termometr zarejestruje 10-15°C niższą niż pożądany stopień wysmażenia lub wypieczenia.
•    Pozostaw steki lub burgery by odpoczęły. Temperatura podczas odpoczynku mięsa, będzie nadal rosnąć.

Steki i burgery krwiste (rare)
Chłodny czerwony środek

     125°F, 52°C

 

 

 

Steki i burgery średnio krwiste (medium rare)
Ciepły czerwony środek

    135°F, 57°C

 

 

Steki i burgery średnio wypieczone (medium)
Ciepły różowy środek

      145° F, 63°C

 

 

Steki i burgery średnio dobrze wypieczone (medium well)
Lekko różowy środek

     150° F, 66°C

 

 

Steki i burgery dobrze wypieczone (well done)
Mało różu lub jego brak

     160° F, 71°C

 

 

USDA zaleca, aby steki, burgery i pieczenie były podgrzewane do 62,78°C (średnio), a następnie odpoczywały przez co najmniej 3 minuty. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, mielona wołowina powinna być przygotowana w temperaturze co najmniej 71,11°C (dobrze wysmażona). Pamiętaj, aby sprawdzić termometrem, ponieważ sam kolor nie jest niezawodnym wskaźnikiem.