szafarz Posted December 5, 2023 Report Share #1 Posted December 5, 2023 Mam problem kupiłem pół blondynki i mięso prawdopodobnie ma wadę chyba pse. Duży wyciek i brak kleistości, już podczas mielenia widać było że jest coś nie tak. Zrobiłem 5 kg kiełbasy białej zgodnie z przepisem pw 16 kiełbasa biała, mięso kleiste z golonki. Po parzeniu kiełbasa nie z klejona w smaku wiórowata wypływającą woda. Proszę o pomoc jak zagospodarować takie mięso? Czy dodanie mięsa z łopatki pomoże w uzyskaniu kleistości? W jaki sposób wykorzystać to mięso? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20380-mi%C4%99so-nie-kleiste/ Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 5, 2023 Report Share #2 Posted December 5, 2023 Najlepiej byłoby mieszać z mięsem bez wad. Sa także w sprzedaży dodatki chemiczne wiążące farsz, jak np. hamina. Masarze dodają również w takich wypadkach proszek do pieczenia. Spróbuj dodać ok. 30 - 40 g maki ziemniaczanej na 1 kg farszu. Mąka zwiąże większą część wody i może pozwoli to kolagenowi na związanie farszu. Próbuj na porcjach 0,5 lub 1 kg. Sprawdź także kolor po peklowaniu. Abyś uniknął start, skontaktuj się z Kolegą Markiem z Bielska lub DZIADKIEM. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20380-mi%C4%99so-nie-kleiste/#findComment-884388 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted December 5, 2023 Report Share #3 Posted December 5, 2023 Gdzieś na forum jest fajny materiał temu poświęcony. Nie pamiętam w jakiej proporcji mieszać mięso z wadą z mięsem dobrym. Będziesz musiał wypróbować testowo na niewielkich ilościach. Ja bym zaczął od wielkości 50:50%. Kiedyś zmarnowałem tak prawie 30 kg mięsa. Wszystkie wyroby, a była ich spora różnorodność, mimo spełnienia wszelkich wymogów technologicznych, były do bani. Niby smak i zapach trzymały, ale np. szynkowa się rozlatywała. No i na przekrojach były szare pola. Marek z Bielska Ci pomoże. DZIADEK niestety nie zawsze odpisuje na wiadomości. Dużo zależy także od stopnia zaawansowania wady. Korespondencyjnie trudno to ustalić. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20380-mi%C4%99so-nie-kleiste/#findComment-884392 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.