Problem z zalewą peklującą

[MiniMax]

Mam pytanie odnosnie nastrzyku.

 

Wlasnie zrobilem zalewe wedlug tabeli na 5,5 kg miesa i mam zamiar peklowac przez 9-wiec dni (wedzenie planuje na 22-go grudnia. Jestem troche zdezorientowany bo niewiem czy musze zrobic nastrzyk a jezeli tak to kiedy czy zaraz na poczatku czy pozniej ??

Najwieksza sztuka miesa wazy 1,5 kg.

[chudziak]

Nastrzyk jeżeli to na początku ok. 6- 7 % do wagi mięsa ja akurat rzadko nastrzykuję bo pekluję elementy ok 0,8 kg i jak dotąd nie miałam problemu z przenikaniem solanki do środka.Ale myślę ,że tę 1,5 kg to nastrzyknij.

[demon_]

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu

Magda , spokojnie :grin: Nic się nie stanie jak poczekają te kilka godzin :wink:

[andrzej k]

Witam

 

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu

Ja po wędzeniu nadmiar szynek zamrażam i parzę według potrzeb , oczywiście po prawidłowym rozmrożeniu i są super . Te które zostają do powiedzmy natychmiastowego parzenia to jak wędzenie kończę wieczorkiem to dopiero parzę na drugi dzień . Szyneczki sobie wiszą oczywiście w zimnym miejscu . Tak to sobie wymyśliłem . Czyli bez wielkiego pośpiechu .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu tylko za jakiś czas?

Czasami zostawiam szynki w wędzarni, już wygaszonej, do rana, ale przy otwartych drzwiczkach paleniska, które dają przewiew. Myślę, że w czasie transpotru do domu te Twoje szynki nie powinny być stłoczone, tylko w miarę możliwości rozłożone. Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii. Ewentualnie owinięcie sterylną, lnianą ściereczką też im nie zaszkodzi. Worki foliowe wykluczone.

[magda]

dziękuję wam wszystkim za pomoc i rady, które z pewnością wezmę sobie do serca

 

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

[Bagno]

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

Pisał o tym MIRKON https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=57616&highlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.

Napisz do MIRKON`a

[sokoz]

Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii.

Nie straszcie za bardzo, dyć szynka studzona z całym kotłem rosołku pozostaje bardzo długo ciepła, a był to kiedyś powszechnie stosowany sposób studzenia. Rozwijało się? Może tak! Ale może właśnie dlatego, że nie było zamrażarek i lodówek wyroby były tak dobre. Stale staramy się uzyskać tak wspaniałe wędzonki jakie pamietaja nasi rodzice i dziadkowie. Może były dobre właśnie przez duże tolerancje w stosowanej technologii, wiele drobnych odstępstw.

Mamy lodówki, zamrażarki, kutry, elektroniczne termometry z alarmem, dymogeneratory i .....

[magda]

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

Pisał o tym MIRKON https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=57616&highlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.

Napisz do MIRKON`a

dzieki

[TomashD]

Witam !

Jestem nowicjuszem w tej branży , od wczoraj przeglądam to forum i jestem pełen podziwu praktycznie dla każdego tematu i każdych udzielanych informacji przez bardziej doświadczonych Kolegów .

W związku z tym mam pytanie,które pewnie w przeszłości już padło,lecz nie potrafiłem tego znaleźć , a mianowicie :

Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12. będę miał mięso ( około 10 kg łacznie - schab, łopatka, boczek ) .

Do zalewy mam garnek emaliowany o poj .około 40 litrów ,miałem do niego zamiar wlać 20 litrów przegotowanej wody aby mięso było całkowicie zalane , z przyprawami i 2 kg soli zwykłej jodowanej ( nie mam peklosoli i nie wiem czy jutro dam radę ją zdobyć ).

Czy w takim wypadku te proporcje są dobre . Nadmieniam,że wcześniej zapoznawałem się z tabelami ,ale dla mnie to jest czarna magia .

Pozdrawiam

[Bagno]

TomashD, Przeczytaj mój drugi post, w tym temacie na stronie 1.

Zerknij w tabelę i ... napisz nam, jakie masz wyliczenia.

[Wnuczek]

TomashD jeśli nie masz peklosoli możesz do zalewy dać saletry do mięsa. W małych sklepikach napewno ją kupisz. Radzę robić bez przypraw, bezpieczniej a też smaczne.

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12.

Czyli z tabeli peklowanie trzy dniowe lub cztero dniowe

[TomashD]

Wydaje mi się ,że wg tabeli powinno być 4 litry wody i 640 g pekolosoli , jednakże sam nie wiem wg tej tabeli będę miał za mało tej zalewy i mięso nie będzie całkiem przykryte .

[andrzejmysłowic]

W tym pojemniku jest ponad 12 kg mięsa na wedzonki. Mięso zalałem solanką peklującą w ilości 5 litrów.

[TomashD]

Obrazek

W tym pojemniku jest ponad 12 kg mięsa na wedzonki. Mięso zalałem solanką peklującą w ilości 5 litrów.

Dzięki za te informacje i zdjęcie .

Jestem jak mój imiennik " zobaczył i uwierzył " :smile:

Jutro spróbuję wg tabeli zmieścić to mięso w te zalewę.

[Maxell]

Taki mały, fajnie opracowany wykresik, który pokazuje jaki wpływ ma temperatura na rozwój drobnoustrojów:

 

[Gość pedro]

nie mam peklosoli i nie wiem czy jutro dam radę ją zdobyć

Gdzie mieszkasz ? Peklosól można dostać w wielu miejscach w naszej okolicy.

[gluszec]

Najszybciej i najdrożej Kaufland Cieszyn tylko opakowania a 10g ceny niestety nie pamiętam ale w przeliczeniu na 1 kg było bardzo drogo niemniej gdy nóż na gardle :grin:

A ja swoją zużyłem wczoraj do ostaniego okruszka :blush: .

Ale przynajmniej będzie można zrobić zakupy w naszym wędzarniczym sklepie w Bielsku :smile:

[Maxell]

Kupując peklosól w małych opakowaniach, zwracajcie uwagę na skład mieszanki. Często zawiera, poza sola i azotynem inne, nie wskazane w przypadku naszej produkcji elementy.

[TomashD]

Gdzie mieszkasz ? Peklosól można dostać w wielu miejscach w naszej okolicy.

 

Jutro będę w Skoczowie.

[DZIADEK]

Na Kurpiach peklosól można kupić w niektórych sklepach mięsnych. Mam cały worek z chęcią część odstąpię , zapraszam. Pozdrawiam

[TomashD]

Taki mały, fajnie opracowany wykresik, który pokazuje jaki wpływ ma temperatura na rozwój drobnoustrojów:

 

Obrazek

Dzięki , ja będę przechowywał garnek z zalewą w piwnicy , jeszcze nie wiem w którym dokładnie pomieszczeniu bo mam zakres temperatur od około 5 do 8 stopni .

[TomashD]

Na Kurpiach peklosól można kupić w niektórych sklepach mięsnych. Mam cały worek z chęcią część odstąpię , zapraszam. Pozdrawiam

 

 

Dziękuję za zaproszenie , jeżeli w naszych okolicach nic nie znajdę , to przy okazji następnego wędzenia - a myślę,że nie będę musiał długo czekać - chętnie skorzystam z zaproszenia.

Pozdrowienia

[wdw]

ja będę przechowywał garnek z zalewą w piwnicy , jeszcze nie wiem w którym dokładnie pomieszczeniu bo mam zakres temperatur od około 5 do 8 stopni .

Na dworze jest bardziej optymalna temperatura około 2 st. :grin: