123 odpowiedzi w tym temacie

[Iza i Jan]

Ja zawsze tak robię ,nauczył mnie takiego postępowania dziadek

[magda]

a podpowiedzcie mi jeszcze jedną rzecz, czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu tylko za jakiś czas? niestety na działce gdzie wędzę nie mam warunków do parzenia tylko dopiero w domu...

[Iza i Jan]

myślę że to nie ma znaczenia ponieważ niektóre szyneczki jemy na surowo i też są pyszne :grin:

[magda]

Ja zawsze tak robię ,nauczył mnie takiego postępowania dziadek

czyli ...?

[Iza i Jan]

zostawiam szynki w tej wodzie w której się gotowały aż do wystudzenia o czym pisał Tinek :wink:

[MiniMax]

Mam pytanie odnosnie nastrzyku.

Wlasnie zrobilem zalewe wedlug tabeli na 5,5 kg miesa i mam zamiar peklowac przez 9-wiec dni (wedzenie planuje na 22-go grudnia. Jestem troche zdezorientowany bo niewiem czy musze zrobic nastrzyk a jezeli tak to kiedy czy zaraz na poczatku czy pozniej ??
Najwieksza sztuka miesa wazy 1,5 kg.

[chudziak]

Nastrzyk jeżeli to na początku ok. 6- 7 % do wagi mięsa ja akurat rzadko nastrzykuję bo pekluję elementy ok 0,8 kg i jak dotąd nie miałam problemu z przenikaniem solanki do środka.Ale myślę ,że tę 1,5 kg to nastrzyknij.

[demon_]

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu

Magda , spokojnie :grin: Nic się nie stanie jak poczekają te kilka godzin :wink:

[andrzej k]

Witam

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu

Ja po wędzeniu nadmiar szynek zamrażam i parzę według potrzeb , oczywiście po prawidłowym rozmrożeniu i są super . Te które zostają do powiedzmy natychmiastowego parzenia to jak wędzenie kończę wieczorkiem to dopiero parzę na drugi dzień . Szyneczki sobie wiszą oczywiście w zimnym miejscu . Tak to sobie wymyśliłem . Czyli bez wielkiego pośpiechu .

Pozdrawiam

[EAnna]

czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu tylko za jakiś czas?

Czasami zostawiam szynki w wędzarni, już wygaszonej, do rana, ale przy otwartych drzwiczkach paleniska, które dają przewiew. Myślę, że w czasie transpotru do domu te Twoje szynki nie powinny być stłoczone, tylko w miarę możliwości rozłożone. Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii. Ewentualnie owinięcie sterylną, lnianą ściereczką też im nie zaszkodzi. Worki foliowe wykluczone.

[magda]

dziękuję wam wszystkim za pomoc i rady, które z pewnością wezmę sobie do serca

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

[Bagno]

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

Pisał o tym MIRKON https://wedlinydomow...ighlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.
Napisz do MIRKON`a

[sokoz]

Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii.

Nie straszcie za bardzo, dyć szynka studzona z całym kotłem rosołku pozostaje bardzo długo ciepła, a był to kiedyś powszechnie stosowany sposób studzenia. Rozwijało się? Może tak! Ale może właśnie dlatego, że nie było zamrażarek i lodówek wyroby były tak dobre. Stale staramy się uzyskać tak wspaniałe wędzonki jakie pamietaja nasi rodzice i dziadkowie. Może były dobre właśnie przez duże tolerancje w stosowanej technologii, wiele drobnych odstępstw.
Mamy lodówki, zamrażarki, kutry, elektroniczne termometry z alarmem, dymogeneratory i .....

[magda]

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?

Pisał o tym MIRKON https://wedlinydomow...ighlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.
Napisz do MIRKON`a

dzieki

[TomashD]

Witam !
Jestem nowicjuszem w tej branży , od wczoraj przeglądam to forum i jestem pełen podziwu praktycznie dla każdego tematu i każdych udzielanych informacji przez bardziej doświadczonych Kolegów .
W związku z tym mam pytanie,które pewnie w przeszłości już padło,lecz nie potrafiłem tego znaleźć , a mianowicie :
Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12. będę miał mięso ( około 10 kg łacznie - schab, łopatka, boczek ) .
Do zalewy mam garnek emaliowany o poj .około 40 litrów ,miałem do niego zamiar wlać 20 litrów przegotowanej wody aby mięso było całkowicie zalane , z przyprawami i 2 kg soli zwykłej jodowanej ( nie mam peklosoli i nie wiem czy jutro dam radę ją zdobyć ).
Czy w takim wypadku te proporcje są dobre . Nadmieniam,że wcześniej zapoznawałem się z tabelami ,ale dla mnie to jest czarna magia .
Pozdrawiam

[Bagno]

TomashD, Przeczytaj mój drugi post, w tym temacie na stronie 1.
Zerknij w tabelę i ... napisz nam, jakie masz wyliczenia.

[Wnuczek]

TomashD jeśli nie masz peklosoli możesz do zalewy dać saletry do mięsa. W małych sklepikach napewno ją kupisz. Radzę robić bez przypraw, bezpieczniej a też smaczne.
Pzdr.

[andrzej k]

Witam

Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12.

Czyli z tabeli peklowanie trzy dniowe lub cztero dniowe

[TomashD]

Wydaje mi się ,że wg tabeli powinno być 4 litry wody i 640 g pekolosoli , jednakże sam nie wiem wg tej tabeli będę miał za mało tej zalewy i mięso nie będzie całkiem przykryte .

[andrzejmysłowic]

W tym pojemniku jest ponad 12 kg mięsa na wedzonki. Mięso zalałem solanką peklującą w ilości 5 litrów.