Witaj na forum Wędzarniczej Braci

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!

Problem z zalewą peklującą
#21
Napisano 13 gru 2008 - 15:13
#22
Napisano 13 gru 2008 - 15:16
#23
Napisano 13 gru 2008 - 15:31
#24
Napisano 13 gru 2008 - 15:33
Ja zawsze tak robię ,nauczył mnie takiego postępowania dziadek
czyli ...?
#25
Napisano 13 gru 2008 - 15:35
#26
Napisano 13 gru 2008 - 16:02
Wlasnie zrobilem zalewe wedlug tabeli na 5,5 kg miesa i mam zamiar peklowac przez 9-wiec dni (wedzenie planuje na 22-go grudnia. Jestem troche zdezorientowany bo niewiem czy musze zrobic nastrzyk a jezeli tak to kiedy czy zaraz na poczatku czy pozniej ??
Najwieksza sztuka miesa wazy 1,5 kg.
#27
Napisano 13 gru 2008 - 16:12
#28
Napisano 13 gru 2008 - 17:18
Magda , spokojnie :grin: Nic się nie stanie jak poczekają te kilka godzin :wink:czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu
#29
Napisano 13 gru 2008 - 17:54
czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu
Ja po wędzeniu nadmiar szynek zamrażam i parzę według potrzeb , oczywiście po prawidłowym rozmrożeniu i są super . Te które zostają do powiedzmy natychmiastowego parzenia to jak wędzenie kończę wieczorkiem to dopiero parzę na drugi dzień . Szyneczki sobie wiszą oczywiście w zimnym miejscu . Tak to sobie wymyśliłem . Czyli bez wielkiego pośpiechu .
Pozdrawiam
#30
Napisano 13 gru 2008 - 23:54
Czasami zostawiam szynki w wędzarni, już wygaszonej, do rana, ale przy otwartych drzwiczkach paleniska, które dają przewiew. Myślę, że w czasie transpotru do domu te Twoje szynki nie powinny być stłoczone, tylko w miarę możliwości rozłożone. Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii. Ewentualnie owinięcie sterylną, lnianą ściereczką też im nie zaszkodzi. Worki foliowe wykluczone.czy dużym minusem jest to, że nie parzę szynek zaraz po wędzeniu tylko za jakiś czas?
#31
Napisano 14 gru 2008 - 13:32

a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?
#32
Napisano 14 gru 2008 - 15:04
Pisał o tym MIRKON https://wedlinydomow...ighlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?
Napisz do MIRKON`a
#33
Napisano 14 gru 2008 - 15:39
Nie straszcie za bardzo, dyć szynka studzona z całym kotłem rosołku pozostaje bardzo długo ciepła, a był to kiedyś powszechnie stosowany sposób studzenia. Rozwijało się? Może tak! Ale może właśnie dlatego, że nie było zamrażarek i lodówek wyroby były tak dobre. Stale staramy się uzyskać tak wspaniałe wędzonki jakie pamietaja nasi rodzice i dziadkowie. Może były dobre właśnie przez duże tolerancje w stosowanej technologii, wiele drobnych odstępstw.Mają podwyższoną temperaturę, która sprzyja rozwojowi bakterii.
Mamy lodówki, zamrażarki, kutry, elektroniczne termometry z alarmem, dymogeneratory i .....
#34
Napisano 14 gru 2008 - 16:19
dziekiPisał o tym MIRKON https://wedlinydomow...ighlight=#57616 i jeszcze można dostać na ul. Kłobucka 10 Tel. 022 – 853 23 04. Tyle wiem.a może ktoś wie gdzie w warszawie można kupić osłonki lub jelita do robienia kiełbasek?
Napisz do MIRKON`a
#35
Napisano 14 gru 2008 - 18:04
Jestem nowicjuszem w tej branży , od wczoraj przeglądam to forum i jestem pełen podziwu praktycznie dla każdego tematu i każdych udzielanych informacji przez bardziej doświadczonych Kolegów .
W związku z tym mam pytanie,które pewnie w przeszłości już padło,lecz nie potrafiłem tego znaleźć , a mianowicie :
Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12. będę miał mięso ( około 10 kg łacznie - schab, łopatka, boczek ) .
Do zalewy mam garnek emaliowany o poj .około 40 litrów ,miałem do niego zamiar wlać 20 litrów przegotowanej wody aby mięso było całkowicie zalane , z przyprawami i 2 kg soli zwykłej jodowanej ( nie mam peklosoli i nie wiem czy jutro dam radę ją zdobyć ).
Czy w takim wypadku te proporcje są dobre . Nadmieniam,że wcześniej zapoznawałem się z tabelami ,ale dla mnie to jest czarna magia .
Pozdrawiam
#36
Napisano 14 gru 2008 - 18:10
Zerknij w tabelę i ... napisz nam, jakie masz wyliczenia.
#37
Napisano 14 gru 2008 - 18:15
Pzdr.
#38
Napisano 14 gru 2008 - 18:19
Mam zamiar wędzić w dniu 20.12.2008r. , jutro tj. 15.12.
Czyli z tabeli peklowanie trzy dniowe lub cztero dniowe
#39
Napisano 14 gru 2008 - 18:24
Użytkownicy przeglądający ten temat: 0
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych