woda w dolnych i górnych partiach kiłbasy

[miro]

Prośba o ustosunkowanie sie do jednego ze wpisów w mojej księdze gości.

Myślę że tu pytający szybciej znajdzie odpowiedź.

 

Witam wszystkich "mięsożerców". Jestem masarzem już od 14 lat i kilkakrotnie spodkałem sie z dziwnym zjawiskiem : otuż kiełbasa po wyrobieniu i napełnieniu w jelita wyglądała cudnie! a po spażeniu w dolnych i górnych partiach kiłbasy pojawiła się woda ,uprzednio dodana do farszu podczas wyrabiania DLACZEGO???

 

Zielina

 

Pozdrawiam Mirosław

[Maxell]

Miro, najprawdopodobniej mięsko nie miało własciwego pH i nie wiązało wody. Mógł zrobic próbę. Wystarczyło by zostawił wyrobiony farsz i przekonałby sie, iż na dole naczynia po pewnym czasie zacznie zbierać się woda, a własciwie już sok mięsny.

Przyczyną mogło tez być zbyt słabe wyrobienie mięsa no i zbyt duzo wody.

Można jeszcze gdybać, ale podstawą do ocenienia tej sytuacji jest podanie bardzo dokładnego przebiegu procesu produkcji wraz z zastosowanymi komponentami.

[irek-74]

Stężenie poubojowe i temperatura mięsa i wody.

[Bagno]

Stężenie poubojowe i temperatura mięsa i wody.

dodam jeszcze jedno, mięso było wadliwe trudno w tej chwili określić jaki to jest rodzaj wady.

Wiem,że jest to przykre dla masarza kiedy wszytko jest w porządku do czasu parzenia kiełbasy.

Jedyn wyjściem jest zrobienie ślepej próby tak jak pisał Maxell i nie dodawanie wody w trakcie mieszania farszu.

[DZIADEK]

Trudno na takie pytania odpowiadać - jaK się nie ma więcej informacji - potrzebny jest sklad surowca na tą kielbasę wtedy można wysuwać jakieś wnioski . Tak to można odpowiedzić Do miesa tłustego dodano zbyt dużo wody, lub do mięsa które nie przymowało wody lano ją beż umiaru. POZDRAWIAM

[SZCZEPAN]

Witam

Myślę, że problem występuje, dlatego bo kiełbasa nie związała wtedy są takie efekty

To nie jest tylko woda, ale i tłuszcz, który w trakcie parzenia się topi i po sparzeniu takiej kiełbasy jest taki efekt

Pozdrawiam

[Gość ChefPaul]

Trudno na takie pytania odpowiadać - jaK się nie ma więcej informacji - potrzebny jest sklad surowca na tą kielbasę wtedy można wysuwać jakieś wnioski . Tak to można odpowiedzić Do miesa tłustego dodano zbyt dużo wody, lub do mięsa które nie przymowało wody lano ją beż umiaru. POZDRAWIAM

Witam

Myślę, że problem występuje, dlatego bo kiełbasa nie związała wtedy są takie efekty

To nie jest tylko woda, ale i tłuszcz, który w trakcie parzenia się topi i po sparzeniu takiej kiełbasy jest taki efekt

Pozdrawiam

... wydaje mnie się, że obydwie uwagi są trafne ... + mogło się nałożyć na obydwie przyczyny niezbyt dokładne wyrobienie (... czy kiełbasa w środku była ścisła :question: czy się także "rozwarstwiała" :question: )

 

pzdr