Ile soli do kielbasy ??

[MiniMax]

Witam.

 

Moj problem:

 

 

Rok temu robilem kielbase wedlug przepisu DZIADKA.

teraz tez chce zrobic i nie moge znalesc. TABELKI na peklowanie do kielbasy.

Kiedys byla i zniknela. Nie wiem ile peklosoli i normalnej soli mam dac.

Prosze o rade bo miesko juz okroilem i musze dalej dzialac.

 

Pozdrawiam

Marian

[Gonzo]

Witam.

 

18g soli/peklosoli na kg mięsa.Ja daję proporcję sól/peklosól - 60/40.Ostatnio robiłem na samej soli.

Poczytaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2591

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Anonymous]

Tabela peklowania na sucho według Dziadka

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm

[Gonzo]

Witam.

Kiedyś też robiłem według zasady 2kg soli na 100kg mięsa czyli 20g na 1 kg mięsa.Teraz robię 18g i jest dobrze a niektórzy jak nie przeznaczają kielbasy do parzenia po wędzeniu dają 16g soli/peklosoli na 1kg mięsa.Pawełk 3333 daj 18g na kg mięsa i będzie dobrze, chyba że lubisz słońsze.Co do proporcji sól/peklosól to według uznania(wolna amerykanka)

Jak byś śledził również tabelę peklowania mokrego to byś zauważył, że Dziadek też idzie w kierunku zmniejszania soli/peklosoli.

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Anonymous]

Oczywiście, że normy podają to, co podają, a ja zawsze i tak robię po swojemu, po przeczytaniu kilku przepisów i uśrednieniu ich do swoich kubków smakowych. Jak komuś podaję przepis, nigdy nie piszę, ile należy dać przypraw, a jakie też ogólnie, bo każdy powinien dawać to, co lubi, i co jemu najbardziej smakuje.

W przypadku kolegi MiniMax chciałem tylko podać lokalizację tabelki :lol:

[Gonzo]

W przypadku kolegi MiniMax chciałem tylko podać lokalizację tabelki :lol:

Moja pomyłka, nie zauważyłem że pierwszy post napisał MiniMax (myślałem, że Ty).Chyba czas do okulisty :grin: , albo się zakochałem :lol: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Anonymous]

albo się zakochałem

Ja zawsze, jak jestem zakochany, to przesalam, ale podobno tak już jest (tak twierdzi moja teściowa) :grin: :grin: :grin:

[MiniMax]

Dziek,i dzieki za odpowiedzi,

 

Ale jeszcze calkiem nie kumam odpowiedzi

Czy tylko jest dodawana sama peklosol czy moze mieszanka to zanaczy :peklosol +sol (normalna)ß

[Bagno]

Można dodać samą peklosól lub mieszaninę soli i peklosoli.

[MiniMax]

@Bagno

 

o to mi wlasnie chodzi

kiedys , pierwszym razem zapeklowalem mieso na kielbase wedlug przepisu sama peklosola i byla po paru dniach gdy wisiala w piwnicy : twarda u slona.

 

Wiec pytam ile potrzeba peklosoli zeby produkt mial w batonie czerwony kolor ale tez

dobrze smakowal?

 

Przepraszam ze nie ma polskich znaczkow, ale sie postaram.

 

Marian

[Bagno]

Odnośnie znaków, nie ma problemu.

Koledzy stosujący mieszaninę soli i peklosoli dają - 40%peklosól +60% sól.

kiedys , pierwszym razem zapeklowalem mieso na kielbase wedlug przepisu sama peklosola i byla po paru dniach gdy wisiala w piwnicy : twarda u slona.

Wynikaz tego, że nie lubisz słono lub pomyliłeś proporcje.

Jeśli dotychczas stosowałeś 20g na 1mkg mięsa, miałeś za słone to, zmniejsz do 16gna 1kg.

Musisz do odpowiedniej dawki soli dojść sam.

[MiniMax]

@ Dziekuje Bagno

 

Nie bede juz wiecej dzisiaj studiowal i biore sie zaraz za robote bo w poniedzialek bedzie wedzenie

a pozniej degustacja.

 

 

PS. Tym razem robie fotki i napewno podesle.

 

 

 

Marian

[abratek]

pierwszym razem zapeklowalem mieso na kielbase wedlug przepisu sama peklosola i byla po paru dniach gdy wisiala w piwnicy : twarda u slona.

ale to akurat nie ma nic do rzeczy - w sensie składu peklosól to praktycznie sama sól (zawartość azotynu to ok 0,6%)

tak więc po prostu musisz zmniejszyć ogólną ilość soli czy peklosoli

dla wybarwienia wystarczy niewielka ilość peklosoli zmieszanej z solą, ale to wybarwienie może być nietrwałe

wiele też zależy od "wieku" peklosoli

spokojnie możesz użyć proporcji 50/50 - później możesz eksperymentować

[MiniMax]

To byl efekt moich zakupow w ubojni.

Przepraszam boczku bylo 8,0 Kg.

 

A to wyszlo mi po wstepnej obrobce.

 

No i mam pytanie czy powinienem dokupic jeszcze jakiegos miesa?

Czy kielbasa z tych skladnikow nie bedzie za tlusta?

A jaka kielbase z tego zrobic powinienem ?

 

Pozdrawiam

Marian

[MiniMax]

Jak widac nikt nie kwapi sie do opowiedzi na moje pytania ? :???:

 

No wiec czy ktos wie na forum ile tluszczu zawiera srednio boczek ? Reszte juz sam sobie przelicze.

 

 

Pozdro Marian

[Maxell]

Wizualnie, to masz Kolego (na kiełbasy), ok. 8,0 kg mięsa i ok. 2,4 kg tłuszczu.

Ten Twój boczek jest chudy i można przyjąć zawartośc tłuszczu na poziomie 50-55%. Do tego dochodzi jeszcze tłuszcz z wołowiny.

Możesz sobie zawsze zrobic przyrząd do takich uogólnionych pomiarów zawartości tłuszczu. Wycinasz koło o średnicy np. 10 lub 15 cm (może być grubszy papier lub tekturka). Następnie w wyciętym kole robisz jakimś dziurkaczem 100 otworów (o takiej średnicy, by wszystkie zmieściły sę w kole. Przykładasz taki przymiar do pokrojonego i rozłozonego bezładnie mięska w misce i obliczasz ilość otworków z tłuszczem i ilość z mięsem. masz przybliżoną zawartość procentową tłuszczu. Zaznaczam - przybliżoną.

[chłop z warmii]

Kolego,na spokojnie.Sam oceń widząc swój boczek ile jest w nim tłuszczu.

Ja do swoich kiełbas tłustego mięsa dodaję znacznie więcej.Ty masz jeszcze wołowinę

i jak widać tam też jest trochę tłuszczu.Zrób z tego co masz,to napewno będzie zjadliwe a następne kiełbasy zrób na podstawie tego wykonania.I pamiętaj,z samego chudego mięsa nigdy nie zrobisz dobrej kiełbasy.I dobierz odpowiednie przyprawy w/g swojego smaku.

Rób.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[MiniMax]

@Maxell

@chlop z warmii

 

Dzieki, dzieki

 

juz zabieram sie za robote !

[Maxell]

Na początek, wybierz sobie jakąś kiełbaskę ze strony głównej www.wedlinydomowe.pl i dozuj bardzo ściśle ilości i rodzaje przypraw. Niewielka zwyżka jakiejkolwiek z nich może zdominować jej smak w gotowej kiełbasie, nie zawsze w korzystnym wymiarze. Pierwsza kiełbasa musi byc udana. Na ekserymenty z przyprawami i mięsem, będziesz miał jeszcze czas.

Te wszystkie przepisy, które zamieszczamy na stronie głównej są wielokrotnie sprawdzone i smakowo pewne. Możesz sobie "luknąć" przy okazji na komentarze pod przepisem, ale raczej potraktuj je na poczatek informacyjnie.

Ilość peklosoli na 10 kg mięsa przyjmij w granicach 18-20 dkg.

[chłop z warmii]

I jeszcze jedno.Boczek i wołowinę koniecznie zmiel na najmniejszych oczkach.Ukryjesz tłuszcz w kiełbasie.

Powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[MiniMax]

U mnie narazie wszystko dziala.

Miesko jest wlasnie mielone.

 

Robie kielbase DZIADKA ze strony glownej krok po kroku wiec mysle , ze sie udai nic nie zawale.

 

 

Marian

[Gość pedro]

Boczek i wołowinę koniecznie zmiel na najmniejszych oczkach.Ukryjesz tłuszcz w kiełbasie.

To zależy czy lubisz kiełbasę z "oczkiem" czy bez. Jeśli lubisz z oczkiem to zmiel na grubszym sitku np 8 lub 4,5. Żeby oczko dobrze wyszło warto kawałki mięsa lekko podmrozić.

[Maxell]

Robie kielbase DZIADKA ze strony glownej krok po kroku wiec mysle , ze sie udai nic nie zawale.

Jesli zrobisz dokładnie wg wskazówek Dziadka - na pewno nie zawalisz. :wink:

Powodzenia.

[BonAir]

kiełbasę z "oczkiem"

Popatrz pedro, a ja zawsze myślałem, że "kiełbasa z oczkiem", to "domowa" kiełbasa, która z powodu użycia tylko soli na przekroju w środku ma szare "oko".... :blush:

[kełek]

witam jakie skladniki potrzebuje na zrobienie kielbasy bardzo prosze o informacje :sad: :sad: :sad: :sad: