SZCZEPAN Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 16 Października 2006 kolego o ile moge sie tak wyrazic jak będziesz parzył 12 h prosiaka z nadzieniem to tylko nadaje sie do kosza Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 16 Października 2006 Pieczenie , podpiekanie -jak go zwał tak go zwał, grunt że te prosiaczki tak apetycznie wyglądają że aż ślinka cieknie. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 16 Października 2006 Temat sie rozwija i nie widać jego końca, więc może ustalmy, iż podpiekanie w temperaturze ok. 90 st.C tuszy bez nadzienia w okreslonej jednostce czasu, odpowiada pieczeniu tej samej tuszy lecz już nadzianej w temp. dwukrotnie większej i czasie skróconym.Końcowy efekt oceniają smakosze i pewnie w obu przpadkach smakołyków brakuje dla wszystkich.Pozdrawiam Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 16 Października 2006 Cytat ze strony: http://mrgrill.pl/d-601.php Dobrze i klarownie - naszym zdaniem - ujmują rzecz autorzy książki "Smoke & Spice" - Cheryl Alters Jamison i Bill Jamison. Według nich kwintesencją prawdziwego barbecue jest przyrządzanie mięsa lub ryby w stosunkowo niskiej temperaturze i przy udziale dymu z drewna. Piszą, że w klasycznym barbecue temperatura powinna być nieznacznie wyższa od tej, jaka musi być w środku pieczonego kawałka, gdy będzie już uznany za gotowy. Jeśli więc pieczeń wieprzowa będzie gotowa, gdy wewnątrz temperatura dojdzie do 77-80 stopni Celsjusza, to właściwa temperatura, w jakiej przygotowujemy barbecue powinna wynosić 85-120 stopni, a czas pieczenia wyniesie kilka godzin. Z kolei grill idzie w przeciwnym kierunku: temperatura ma być raczej wysoka, 200-275 stopni, a czas przyrządzania dania ogranicza się do kilku, najwyżej - kilkunastu minut. Grillowanie polega na szybkim przypieczeniu powierzchni mięsa, i zatrzymaniu soków wewnątrz. Taka metoda nadaje się najlepiej na kawałki szlachetniejsze, miękkie, które zawierają mało tkanek łącznych, a więc: steki, polędwica, ryby. Dla mnie sprawa jest jasna długie pieczenie w niskiej temperaturze i krótkie w wysokiej. Ale oba sposoby zalicza się do pieczenia. I nic mnie nie irytuje :tongue: zwłaszcza jak super smakuje. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Małgoś Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 16 Października 2006 Chef Paul.....przeciez niedługo dojdziemy do stwierdzenia ,że tego dziczka "blanszowalismy".... :grin: !!! :lol: :lol: :lol: Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile.." Dżem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ChefPaul Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 16 Października 2006 kolego o ile moge sie tak wyrazic jak będziesz parzył 12 h prosiaka z nadzieniem to tylko nadaje sie do kosza ... Kolego Szczepanie (o ile się tak mogę wyrazić) ... wyluzowane prosię (15 kg) dla mnie, dla moich współbiesiadników oraz moich gości, będę jednak ... piekł (w gorącym dymie) nadzianego, ... peklowaną szynką :grin: pzdr Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ChefPaul Opublikowano 16 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 16 Października 2006 Chef Paul.....przeciez niedługo dojdziemy do stwierdzenia ,że tego dziczka "blanszowalismy".... :grin: !!! :lol: :lol: :lol: :grin: :grin: :wink: ... Miro nic ująć (a dodać można by jeszcze sporo) :grin: pozdrawiam niezmiernie serdecznie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 17 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 17 Października 2006 A może panowie macie obaj rację, tylko stosujecie inne techniki. Z punktu teoretycznego definicji pieczenia Szczepan ma rację a to określenie zakresu temp. bardziej pasuje do celów kulinarnych w kuchmi.Z puntu widzenia masarza mówi się kiełbasa pieczona chociaż daleko jest do uzyskania temp. z definicji pieczenia A druga sprawa co by z tego wyszło.A tak osobiście uważam że metoda pieczenia prosiaczka w gorącym dymie to jest już wyższy etap jazdy.Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 17 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 17 Października 2006 ok życze smacznego Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość Anonymous Opublikowano 17 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 17 Października 2006 Szczepan czy Ty pojadłeś wszystkie rozumy??? Na zlocie jedliśmy pieczonego prosiaka, takiego jak widać na fotkach ChefPaula to co może on jest gotowany, dokładniej niedogotowany bo 100 st. nie dostał??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 17 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 17 Października 2006 dymek to był prosiak parzony w dymie.Taką metode stosuje się do wędzenia kurczaków. Pozdr Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 17 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 17 Października 2006 dymek to był prosiak parzony w dymie.Taką metode stosuje się do wędzenia kurczaków. Pozdrno i tu sie chyba mylisz - z opisów przemysłowych technologii (spisanych szczegółowo przez DZIADKA ), kurczaki w Atmosach najpierw się PARZY parą a dopiero wędzi - co by tu nie mówic to są dwa procesy wykonane w jednym urządzeniu ( w domu z powodzeniem rozdzielone na garnek z wodą i wędzarnię :tongue: ) Czy naprawdę nie zauważacie genealogii pojęć parzenie i pieczenie ? jak sama nazwa wskazuje parzenie to od pary czyli wody, czy to w stanie wysyconej pary czy też stanu płynnego (wody), natomiast pieczenie to od pieca czyli urządzenia obrabiającego termicznie za pomocą gorącego powietrza (tu zaliczam także ruszt będący otwartym piecem) i nie ma tu znaczenia temperatura - tu sięgnę do swojego ogródka: pyszny serniczek piekę w ok 180°C , ale bezy "obrabiam" w 90°C - czy to znaczy że je parzę :question: - nie! a dodam jeszcze jedno pojęcie: ja je suszę i co Wy na to ??? Oczywiście od tych reguł Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 18 Października 2006 abratek chyba się nie myle proces technologii kurczaka podany przez Dziadka jest ok.parzymy kurczaka w pierwszej fazie poto aby skórka kurczaka była mięka ten proces trwa 15 minut po czym następuje osuszanie. Pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 18 Października 2006 SZCZEPAN - ty chyba już nawet nie umiesz czytać tego co napisałeś :shock: napisałeś wyraźnie : ... to był prosiak parzony w dymie.Taką metode stosuje się do wędzenia kurczaków. no to przeczytajmy za Dziadkiem: I Faza - wstawione są na wózkach wędzarniczych do atmosu ( komory wędzarniczo - parzelniczej ) i są podparzane w temp. 75-80 st.C do momentu, aż skórka będzie lekko podparzona i zacznie robić się kleista. Wtedy zamykany jest dopływ pary i następuje osuszanie przez 10-15 min. ciepłym powietrzem nadmuchiwanym przez wentylatory, II Faza - wędzenie dymem gorącym o temp. 50 - 65 st.CCzy kolega Szczepan już rozróżnia parę od powietrza ? i czy sądzisz że na zlocie mieli w komorze parę? Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 18 Października 2006 abratek ja juz nie widze powodu aby dalej się spierac i kto ma racjekażdy ma swają teorie Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 18 Października 2006 cytatCzy kolega Szczepan już rozróżnia parę od powietrza ja tak- to kolega abratek się pogubił Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 18 Października 2006 pokaż proszę w którym miejscu - pisanie skrótami myślowymi to semantyczne nadużycie :grin: Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
oli Opublikowano 18 Października 2006 Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 18 Października 2006 Co za różnica jak był przrządzony, ważne, że smakuje. Cytuj Nic mnie tak nie cieszy, nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 4 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 4 Listopada 2006 Tak Kolego tylko jest jeszcze jeden problem słodkie nadzienie w trakcie pieczenia zgarujr i prosiak jest zmarnowanySzczepan Widzę, że często pieczesz prosiaki w całości. Podam przepis na pieczonego prosiaka z lat 30 XX wieku. 1 prosię sól do smaku trochę słoniny, Farsz: 1 wątróbka z prosięcia 1/2 wątróbki cielęcej 2 łyżki masła 4 żółtka 2 jaja 1/2 szklanki rodzynek 3/4 szklanki sucharka ( bułka tarta) 1 łyżeczka cukru. Oczyszczone prosię natrzec mocno solą z wierzchu i w środku, nadziać, zaszyć, włożyć na rożen i piec z początku na wolnym ogniu, smarując często świeżą słoniną; skoro się podrumieni, podłożyć większy ogień i obracać prędko nie przestając nacierać. Dobrze też posmarować parę razy prosię mocno nasoloną wódką, a skórka będzie krucha. FARSZ: Ugotować i usiekać wątróbki, przetrzeć przez sito, wlać parę łyżek roztopionego masła, wbić 4 żółtka, 2 całe jaja, wymieszać, wsypać trochę rodzynek, cukru tyle, aby było słodkie, dodać całą bułkę tartą, wymieszać mocno i nadziać prosię. Jeżeliby masa była za gęsta , wlać trochę masła i wyrobić do pulchności. Spróbuj zrobić tym sposobem i podziel się wrażeniami. Pozdrawiam Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 4 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 4 Listopada 2006 Witaj SMORODINA Przepis który podajesz wypróbuje na pewno pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SZCZEPAN Opublikowano 4 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 4 Listopada 2006 SMORODINA Wydaje mi się że tego farszu jest mało na całego prosiaka. Przeważnie na 25kg prosiaka potrzebuje 5-6 kg farszu,aby wypełnić puste miejsce. Cytuj Pozdrawiam! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fentel Opublikowano 4 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 4 Listopada 2006 Wydaje mi się że tego farszu jest mało na całego prosiakaSmorodina podał przykładowe proporcje farszu. N.p. Na stole u ambasadora Polski w Zimbabwe prosie ma 1,5kg, a u Putina "najmniejsze" to ok. 150kg. :grin: Pojemność farszu niech sobie sami policzą. :tongue: Cytuj fentelzadymiacze wszystkich krajów łączcie sięORMO czuwa !!!!! bo Milicja śpi ! http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256www.rufi.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ChefPaul Opublikowano 10 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 10 Listopada 2006 ... cóż to takiego :question: :grin: :question: http://www.chefpaul.net/inne/zagadka.jpg pzdr :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 10 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 10 Listopada 2006 Ogon wieprzowy, podręcony skutkiem oddziaływania wysokiej temeratury. :wink: Uważaj Paweł. Nie zbliżaj się zbyt blisko maszynerii :tongue: :tongue: :tongue: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ChefPaul Opublikowano 10 Listopada 2006 Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 10 Listopada 2006 Ogon wieprzowy, podręcony skutkiem oddziaływania wysokiej temeratury. :wink: Uważaj Paweł. Nie zbliżaj się zbyt blisko maszynerii :tongue: :tongue: :tongue: ... :lol: :lol: :lol: ... no temperatura to była taka sobie :lol: :lol: :lol: http://www.chefpaul.net/inne/warchlak05.jpg ... jest to oczywiście warchlak "parzony" :lol: :lol: :lol: :wink: http://www.chefpaul.net/inne/warchlak04.jpg pzdr :lol: ps - zapraszam jutro do konsumpcji pod poznański Zamek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.