Pękająca osłonka na szynką

[Mariusz26]

Witam, Robiłem ostatnio kiełbasę szynkową i co druga osłonka mi pękała podczas wiązania,  co źle robiłem że tak się działo osłonki namoczone w ciepłej wodzie przez chwilę  nabite dość sztywno osłonka karmelowa łatwo zdejmowalna 

Proszę o jakieś porady i wskazówki za sugestie z góry dziękuje

 

 

[arkadiusz]

1 minutę temu, Mariusz26 napisał(a):

Robiłem ostatnio kiełbasę szynkową i co druga osłonka mi pękała podczas wiązania

Osłonki powinno się moczyć zgodnie z zaleceniami producenta czyli 15 min w 15 % roztworze wody z solą.Drugim czynnikiem może być za mocne nabicie.Trzecim za mocne wiązanie. Czwartym stare pękające osłonki.

[Todek]

10 minut temu, Mariusz26 napisał(a):

Robiłem ostatnio kiełbasę szynkową i co druga osłonka mi pękała podczas wiązania, 

No powiem Ci, że co prawda szykowej nie robiłem, ale żywiecką i krakowską tak, i nigdy nie zdarzyło się żeby pękła osłonka. A nabijam zawsze bardzo ściśle.

[szrekPL]

Zdarzyło mi się kiedyś że strzeliła przy wiązaniu z winny zbyt mocnego nabijania a właściwie wiązania, wszystkie problemy opisał bardzo ładnie arkadiusz. 

[tomekq]

Miałem tak ostatnio z osłonką na krakowską. Zawsze robię tak samo, a ta sama z siebie pękała. To chyba też czasami wina materiału i producenta. Takie moje spostrzeżenia.