PARÓWKI I INNE KIEŁBASY Z KACZYM MIĘSEM

[waga]

Maxell, no naprawdę - DUŻE CALUSY !!!!!! Za czas odpowiedzi też :grin:

[Gość pedro]

Wczoraj zrobiłem pierwszy raz parówki w osłonkach celulozowych.

Ludzie !!! Ale bajer !! Nie trzeba rozplątywać, płukać itd. Nakładasz na lejek i już. :grin:

 

 

Zdjęcia bez dekoracji, na szybko póki są parówki. :lol: Dekoratorka w pracy, a mnie to jakoś nie wychodzi. Grunt, że parówki smakują. :tongue:

[BonAir]

pedro, jaki masz lejek? Mi na najmniejszy od "chińszczyzny" osłonka za nic nie chciała wejść :???:

[Gość pedro]

Mam nadziewarkę od Tomka Fećko. Najmniejszy lejek na 16 mm. Wchodzi na niego swobodnie ok. 2 m osłonki.

[Maad]

Pedro, po nadzianiu wiążesz w pęczki, parzysz, studzisz i dopiero zimne rozwiązujesz?

[Gość pedro]

Po nadzianiu wędziłem, a potem dla wygody powiązałem w pęczki i parzyłem. Pęczki lepiej się wyciąga z gara. Podobnie robię z kaszanką (krupniokami), albo białą parzoną. Studziłem wstępnie w zimnej wodzie, a potem w pęczkach wisiały do całkowitego wystygnięcia.

[Maad]

Ja się zniechęciłem, bo ciągle się odwijały. Jakieś takie były sztywne te osłonki.

[kempes]

pedro, brawo, czym rozdrabniałeś ? czas, ilość, skąd celuloidy :lol:

[Marek z Bielska]

Wczoraj zrobiłem pierwszy raz parówki w osłonkach celulozowych.

Ludzie !!! Ale bajer !! Nie trzeba rozplątywać, płukać itd. Nakładasz na lejek i już.

wyszły naprawde rewelacyjne :tongue: aż bym przegryzł :tongue: :tongue:

napisz kolegom wg. jakiego przepisu robiłeś,fotka godna na główną

strone.

p.s.z tego co widze wyszły Ci tęgie to znaczy nie przeparzone,zrobione wzorowo :!:

to się Gabi ucieszy,jak się załapie :wink:

[BonAir]

pedro, w wolnej chwili napisz jeszcze proszę jak sobie poradziłeś z odkręcaniem parówek.

[Papla]

Parówki jak malowane. Gratulacje. Ile trzymałeś w wędzoku?

[Gość pedro]

czym rozdrabniałeś ? czas, ilość, skąd celuloidy

wg. jakiego przepisu robiłeś

Parówki robione z łopatki wieprzowej i podgardla. Podgardla było mało (więcej nie miałem), wyszło ok.16%. Zapeklowane mięso zmielone na sitku 2 mm i schłodzone, kutrowane w malakserze z dodatkiem mocno zmrożonego mleka 3%. Przyprawy pieprz biały (1,5 g/kg), gałka muszkatołowa (0,5 g/kg), papryka w proszku (0,5 g/kg).

Mleka 20 % w stosunku do masy mięsa.

Po napełnieniu osłonek (też mi się odwijały, ale jakoś się udało) wedzenie 90 min. w ciepłym dymie. Parzenie 15 min. w temp. 75°C. Schłodziłem w zimnej wodzie i powiesiłem w garażu do całkowitego wystygnięcia.

Naostrzyłem nóż w malakserze diamentowymi osełkami kupionymi w Lidl'u. Tnie jak brzytwa. :grin:

 

Osłonki kupiłem u Mira.

 

to się Gabi ucieszy,jak się załapie

Ucieszyła się i nawet jej smakowały. :lol:

 

Młody zażyczył sobie "parky v rohliku" (po czesku :grin: ), więc Gabi musiała "rohliki" upiec. Tym sposobem zrobiliśmy wspólnymi siłami domowe "hot-dogi". :grin:

 

jak sobie poradziłeś z odkręcaniem parówek

Osłonki po napełnieniu są sprężyste, ale bardzo wytrzymałe. (żadna nie pękła). Po napełnieniu takiej dwumetrowej parówy odkręcałem jednocześnie składając odkręcone w takie drabinki i do kwadratowej miski. Tak złożone opierały się o ścianki i nie rozwijały. W wędzarni na kijach trochę odstawały. Po wędzeniu powiązałem w pęczki i parzyłem.

[wosiu]

No Pedro klękajcie narody przed takim fachowcem.Narobiłeś chęci ale ja już nie nadążam z "czyszczeniem" :grin: lodówki bo jak znajdę fajny przepis to zaraz sprawdzam, jednakże ten wypróbuję bo wygląd extra.

Pzdr.Wosiu

[Marek z Bielska]

Parówki robione z łopatki wieprzowej i podgardla. Podgardla było mało (więcej nie miałem), wyszło ok.16%.

takich parówek w sklepie nie mają 84% mięsa wow,nie ma to jak własna inwencja

[frapio]

Witam

Mi na najmniejszy od "chińszczyzny" osłonka za nic nie chciała wejść

A ja sobie ze swoim "chińczykiem" poradziłem w ten sposób:

 

bo też miałem ten sam problem. Kupiłem u Miro lejek do kabanosów do Alfy 10, zamocowałem go pomiędzy dwa pierścienie ze sklejki, skręciłem wkrętami (ale tak by lejka nie uszkodzić) i teraz kabanoski nadziewają się super. Jak widać, podobnie spreparowałem oryginalny lejek plastikowy od Zelmerka 8-ki do osłonek 26/28, a do Lisieckiej i innych b.grubo rozdrobnionych obciąłem w połowie lejek od 32-ki. Do zwykłych kiełbaśnic używam lejka oryginalnego od 32-ki. Oczywiście w obydwu lejkach trzeba było nieco zmniejszyć średnicę podstawy i dopasować do "chińczyka".

Pozdrawiam

[EAnna]

Fotorelacja z produkcji wg przepisów podanych przez Maxella na pierwszej stronie tego tematu:

 

 

 

 

[EAnna]

Fotorelacja nr2.

 

 

Kiełbaski przed parzeniem

[jacekn]

A przepis,czy będzie jutro degustacja w Tychach.

[EAnna]

Fotorelacja nr3.

 

 

 

Kiełbaski nie parzone

[DZIADEK]

Ciekawe te są wyroby z drobiu. Pozdrawiam

[paweljack]

Podaje te przepisy i mały bonus. :grin:

 

Wstawiłeś te przepisy gdzieś na nowo?

[paweljack]

Ponownie się upomnę o wstawienie zdjęć, przepisów.