Maxell Posted March 1 Report Share #1 Posted March 1 Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/ Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted March 1 Report Share #2 Posted March 1 I co dalej? Suszymy? Parzymy i suszymy? Wędzimy na zimno? Dużo pytań. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996592 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted March 1 Author Report Share #3 Posted March 1 Chyba jest logiczne, że jeśli to surowa i nie ma dalszych zaleceń technologicznych, należy ją traktować tak, jak naszą polska (białą) surową. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996597 Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted March 1 Report Share #4 Posted March 1 Pytałem ze względu na dużą ilość soli. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996601 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted March 1 Report Share #5 Posted March 1 (edited) 7 minut temu, quadro555 napisał(a): Pytałem ze względu na dużą ilość soli. Raczej średniej, do surowych kiełbas daje się więcej na tyle żeby wynik po zakończeniu procesu wyszedł blisko 4%. Edited March 1 by Grzewlod Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996603 Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted March 1 Report Share #6 Posted March 1 Teraz, Grzewlod napisał(a): Raczej małej, do surowych kiełbas daje się więcej na tyle żeby wynik po zakończeniu procesu wyszedł blisko 4%. Z całym szacunkiem, mógłbyś podać przepis na białą surową którą Ty wykonujesz? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996604 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted March 1 Report Share #7 Posted March 1 Teraz, quadro555 napisał(a): Z całym szacunkiem, mógłbyś podać przepis na białą surową którą Ty wykonujesz? Na forum jest dużo przepisów możesz z nich skorzystać. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996605 Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted March 1 Report Share #8 Posted March 1 2 minuty temu, Grzewlod napisał(a): Na forum jest dużo przepisów możesz z nich skorzystać. 9 minut temu, Grzewlod napisał(a): żeby wynik po zakończeniu procesu wyszedł blisko 4%. Edytowane 3 minuty temu Maxell twierdzi że to taka włoska biała kiełbasa. Więc nie ma tam więcej procesów. Nabijamy farsz w osłonki i co dalej? Obróbka cieplna? Będzie fest słono, chyba że Włosi takie lubią. Tylko o dopytywałem. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996610 Share on other sites More sharing options...
Bagno Posted March 1 Report Share #9 Posted March 1 26 minut temu, quadro555 napisał(a): Pytałem ze względu na dużą ilość soli. Przepis jest na typową kiełbasę surową. Ubytek masy w czasie suszenia, dojrzewania powinien być zbliżony do 30-40%. Wyrób można wędzić zimnym dymem. Włosi z uwagi na odpowiednie warunki klimatyczne nie muszą wędzić wędlin. Wystarczy wysuszenie. Dla porównania przy okazji zrób małą porcję kiełbasy surowej przy małej dawce zasolenia 1,8-2% i 2,5%, uwędź i doprowadź do odpowiedniego ubytku masy. Wynik organoleptyczny może być zaskoczeniem. Quote https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996615 Share on other sites More sharing options...
quadro555 Posted March 1 Report Share #10 Posted March 1 9 minut temu, Bagno napisał(a): Przepis jest na typową kiełbasę surową. Ubytek masy w czasie suszenia, dojrzewania powinien być zbliżony do 30-40%. Wyrób można wędzić zimnym dymem. Włosi z uwagi na odpowiednie warunki klimatyczne nie muszą wędzić wędlin. Wystarczy wysuszenie. Dla porównania przy okazji zrób małą porcję kiełbasy surowej przy małej dawce zasolenia 1,8-2% i 2,5%, uwędź i doprowadź do odpowiedniego ubytku masy. Wynik organoleptyczny może być zaskoczeniem. Dlatego się dopytywałem co dalej. Robiąc chorizo z podobną zawartością soli, po ,,fermentacji " i suszeniu odczucie słonosci było ok. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996623 Share on other sites More sharing options...
Grzewlod Posted March 1 Report Share #11 Posted March 1 Godzinę temu, quadro555 napisał(a): Więc nie ma tam więcej procesów. Procesy glikogeniczne zawsze są bez względu czy dodasz bakterie czy nie. Godzinę temu, quadro555 napisał(a): Będzie fest słono, chyba że Włosi takie lubią. Tylko o dopytywałem. Nie będzie fest słono przemiany enzymatyczne odczucie słoności znacznie zmienią. Pozostałą kwestię wyjaśnił Andrzej i polecił zabezpieczenie wędliny dymem wędzarniczym. Myślę, że w naszym klimacie jest to obowiązkowe inaczej trudno Ci będzie zapanować między innymi nad dzikimi pleśniami. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-996635 Share on other sites More sharing options...
mikami Posted May 7 Report Share #12 Posted May 7 Udało mi się co nieco wygooglać. Jest włoska kiełbasa typu Salsiccia. Ilość soli świadczy o wersji dojrzewającej/suszonej (Salsiccia Stagionata). Istnieje też wersja świeża (Salsiccia Fresca) - zawiera soli ok. 20g/kg. Jak widzę, tę się z reguły griluje. Rodzaj i ilość przypraw jest różna w zależności od regionu czy autora. Z reguły są też nasiona kopru włoskiego. Często dodają wino białe lub czerwone. Co do postępowania po nabiciu, to w poniższym filmie Salsiccia Stagionata wisi jedną dobę w temperaturze pokojowej i 3 tygodnie w temperaturze 13C Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/22665-kie%C5%82basa-surowa-w%C5%82oska/#findComment-1012224 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.