Termometr bezpieczeństwa

[Maxell]

Na pewno się przyda:

 

[kaszubka33]

Taka tabela jest bardzo przydatna i warto się do niej stosować. U mnie to już woda po kisielu , bo właśnie nie przechowałam mięsa w odpowiedniej temperaturze. Przetrzymałam 24 godziny mięso drobiowe w piekarniku po upieczeniu . No i stało się, strułam się bardzo. Zdarzenie miało miejsce we wtorek a ja jeszcze dziś dochodzę do siebie, po przejściach. Dwa dni spędziłam w łóżku i do tej pory jestem osłabiona.

Piszę to ku przestrodze , aby naprawdę pilnować w jakiej temperaturze co przechowujemy.

Bakterie mnożą się niezwykle szybko i to nie tylko na mięsie ale też na warzywach , ryżu ....

[sawca]

Pewnie mnie wywalą ale coś ci Kaszubka powiem: więcej literatury a mniej tygodników.

A tak poważnie to ja udka pieczone w piekarniku od świąt trzymałem w pokojowej temperaturze do dziś tzn piątek i nic mi nie jest a i moim znajomym i dalszej rodzinie też nie. Może "złe mięso" lub może zioła z marketu? trudno stwierdzić bez badań.

[abratek]

A tak poważnie to ja udka pieczone w piekarniku od świąt trzymałem w pokojowej temperaturze do dziś tzn piątek i nic mi nie jest

Hmmm... a ja uważam że takie postępowanie to igranie ze zdrowiem :shock: - to że nic się nie dzieje/działo nie oznacza że takie postępowanie można propagować,

pomijam już fakt że drób pieczony, na drugi dzień ma już zdecydowanie inny smak (a nawet po wystudzeniu i odgrzaniu) - ja przynajmniej go nie lubię.

 

Temperatura pokojowa to w domyśle ok20stopni lub ponad - to jest już za dużo dla przechowywania potraw

Należy wspomnieć że wiele zależy od warunków otoczenia - w powietrzu "latają" różniaste rzeczy i to czy dojdzie do skażenia potrawy to zależy od ilości i zjadliwości tych czynników

- w wyjątkowo złych warunkach można i w chłodni zepsuć

[zemat]

to jest fajny obrazek

tylko forma "przygotowania" brzmi dla mnie źle

przygotowanie farszu powinno nie przekroczyć 12-15st C

"przygotowanie" - pewnie chodzi mu o obróbkę termiczną

Brakuje mi tu jeszcze temperatury bezpiecznej wewnątrz batonu minimum 68st C

przechowywanie mięsa jeszcze mnie tak zirytowało

przepisy mówią o 4st C a w peklowaniach temp do 12st C chociaż myślę że podczas przechowywania temp powinna być w granicach 1-4st C

[Maxell]

Zemat, nic bardziej prostego i praktycznego, jak podesłać do mnie przygotowany materiał, a nie się irytować i to w takim dniu. :wink:

Ten rysunek jest bardzo dobry, tylko trzeba go czytać bez irytacji. :grin: Np. temperatura przetrzymywania mięsa w trakcie obróbki jest właściwa (zwróć uwagę na "około").

Lecz najważniejsze jest to, iż ten "termometr" służy głównie zobrazowaniu zagrożeń bakteriologicznych w odniesieniu do mięsa w różnych temperaturach. Sprawy temperator technologicznych przedstawione są pod kątem tych najwłaściwszych ze strony mikrobiologii.

Wszystkiego dobregow nowym roku. :grin:

[Andrzej 4x4]

Odświeżę temat. Termometr jest fajny ale proszę nie kierujcie się nim odnośnie pasożytów z rodzaju trichinella. Jest sporo podgatunków. Jedne są odporne na zamrażanie ( włośnie bytujące u ssaków morskich i niedźwiedzi) inne na wysokie temperatury( np. guźce). A my żyjemy w strefie przejściowej i występuje spora różnorodność. Po znalezieniu włośni w tuszy wysyłamy materiał kurierem do instytutu w Puławach w celu dokładnej klasyfikacji. I napiszę, że są to spore rozmaitości. Generalnie mięso przeznaczone do spożycia musi być dopuszczone do spożycia przez inspekcję weterynaryjną. Nie kombinujcie z szybkim wymrażaniem lub podkręcaniem temperatur. Bo albo chcemy uzyskać produkt wysokiej jakości i bardzo smaczny albo .......... dajmy sobie spokój. :wink:

[yogi]

widze ze kolega wie cos na temat, chcialbym zapytac jak wyglada sprawa z rybami? ryby nie sa przeciez badane, a wystepuja u nich rozne pasozyty.

Pozdrawiam yogi

[Andrzej 4x4]

W przetwórniach ryb są zatrudnienie lekarze weterynarii, którzy zajmują się badaniem ryb. Niestety na kutrach i samodzielnych jednostkach poławiających już nie ma badania. W efekcie jemy nie badane. Może dla wyjaśnienie pewnych obiegowych opinii napiszę parę słów. W rybach słodkowodnych ( karp, leszcz, płoć) najczęściej występuje tasiemiec, którego w trakcie patroszenia wyrzucamy w całości. Sporadyczne występowanie larw niektórych pasożytów w mięśniach ryb spowodowało zaniechanie badań weterynaryjnych. Natomiast u ryb morskich pasożyty głównie występują w obrębie przewodu pokarmowego, skóry i skrzeli. W związku z tym przy oprawianiu ryb należy pamiętać o odpowiednim zachowaniu. Pozbawienie ryby łusek i wtedy automatycznie pozbywamy się pasożytów bytujących na niej. Zawsze przy sprawianiu ryby wyrzucić skrzela. Po wypatroszeniu należy zwrócić uwagę czy wnętrze ryby jest szkliste bez podbarwień, zmętnień i guzków. Te wszystkie zmiany eliminują tuszę ze spożycia. To tak w olbrzymim skrócie. Podstawowa zasada - jak coś nie wygląda jak normalnie to odpuścić. Lepiej stracić tuszkę niż zdrowie :wink:

[Misiek_77]

Termometr cacy.

A co do ostatniego postu, to staram się wpoić zasadę w rodzinie od 7 lat. Jak coś wygląda źle, to najlepiej to wyrzucić. Jak nie jesteś pewny czy jest dobre, lepiej wyrzucić. No i żeby za dużo się nie marnowało, staramy się kupować małe ilości jedzenia, przez co częściej chodzimy do sklepu.

[kostek61]

ryb morskich pasożyty głównie występują w obrębie przewodu pokarmowego, skóry i skrzeli.

:!: sprawdz dokladnie mieso rybie,to sie mozna ;lekko;zdziwic :rolleyes:

[Misiek_77]

Nie straszcie i nie opowiadajcie nic o rybach, bo je uwielbiam, żadną się jeszcze nie strułem i mam gdzieś co na nich żyje :-)

[EAnna]

Nie straszcie i nie opowiadajcie nic o rybach, bo je uwielbiam, żadną się jeszcze nie strułem i mam gdzieś co na nich żyje :-)

Przy takim podejsciu musisz jeszcze polubić lokatorów we własnym organiźmie: mogą go zasiedlić na wiele lat i to nie tylko w przewodzie pokarmowym ale np. wątrobie i mięśniach. Bóle stawów, migreny, alergie będą tylko efektem ubocznym tego współżycia

[piksiak]

Dorsz norweski. Robaki widać było gołym okiem

http://img23.imageshack.us/img23/9533/kopiadscn0231.jpg