Wyroby Dawida

[Dawidk1]

56 minut temu, El komendante napisał(a):

Gratuluję pięknych wyrobów 👍😋

Bardzo dziękuję jestem a siebie dumny ze udało mi się zdobyć wiedzę i ją przenieść na wyroby 

[quadro555]

Szesnaście godzin szmat czasu. 

Gdzie zaoszczędzić. Mięso na kiełbasę Szczepana wg przepisu mielimy dzień wcześniej i peklujemy 12 godzin, więc w niedzielę na start już to miałeś. Podaj proszę orientacyjne czasy wszystkich etapów, żeby można było zobaczyć co da radę usprawnić. 

[Woytas]

Brawo, ładne wyroby. Najważniejsze że kolejny wciągnięty w dymienie. 💪

[Dawidk1]

18 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Szesnaście godzin szmat czasu. 

Gdzie zaoszczędzić. Mięso na kiełbasę Szczepana wg przepisu mielimy dzień wcześniej i peklujemy 12 godzin, więc w niedzielę na start już to miałeś. Podaj proszę orientacyjne czasy wszystkich etapów, żeby można było zobaczyć co da radę usprawnić. 

Zacząłem w sumie w piątek.  Bo zmieliłem mięso na kiełbasę. Rano o 7 nadziałem kiełbasę. 2 godziny osadzenia. W tym czasie też mi trochę zeszło dać do siatek wędliny. Dłużej niż za pierwszym razem było oszuszanie bo 3 godziny lub coś ponad. Mogłem pewnie krócej. Ale miałem wrażenie, że niektóre kawałki jeszcze nie są drogie są suche. Potem wędzenie 4 godziny. Może tu mogłem godzinę krócej. I podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. I zostawiłem na noc by się schłodziło w wędzarni. Zastanawiam się czy mogę mięso przygotować i kiełbasę dzień wcześniej i dać do lodówki lub wędzarni na noc i resztę etapów na drugi dzień? 

 

18 godzin temu, Woytas napisał(a):

Brawo, ładne wyroby. Najważniejsze że kolejny wciągnięty w dymienie. 💪

Oczywiście bardzo mnie wciagło. Nawet zamówienia miałem. Bo u mnie na warsztach terapii zajęciowej smakowało pierwsze wędzenie i sobie zamówili. I wsparcie też mnie motywuje do działania pozdrawiam 🙂 

[quadro555]

Najpierw powieś wędzonki w siatkach do ociekania potem rób kiełbasę. 

Mięso możesz przed włożeniem do siatki wstępnie osuszyć papierowym ręcznikiem. 

Godzinę temu, Dawidk1 napisał(a):

podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. 

Miałeś różny asortyment a temperaturę sprawdzałeś w najgrubszej wędzonce? 

[Dawidk1]

35 minut temu, quadro555 napisał(a):

Najpierw powieś wędzonki w siatkach do ociekania potem rób kiełbasę. 

Mięso możesz przed włożeniem do siatki wstępnie osuszyć papierowym ręcznikiem. 

Miałeś różny asortyment a temperaturę sprawdzałeś w najgrubszej wędzonce? 

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne. Tak wbiłem w najgrubszą bo późno było a mam tylko jedną sondę muszę kupić coś z 4 sondami no widziałem takie. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. Na pewno jeszcze dużo opanowania i nauki przede mną. 

[quadro555]

12 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. 

Większą. 

68C dla szynki ok. Dla drobiu zalecane 72C. 

15 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne

Możesz opisać dokładnie twój sposób peklowania na sucho i tylko pięciodniowy?00

[Dawidk1]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Większą. 

68C dla szynki ok. Dla drobiu zalecane 72C. 

Możesz opisać dokładnie twój sposób peklowania na sucho i tylko pięciodniowy?00

5 dni za pierwszym razem było. Taraz peklowałem 7 dni na sucho dawka 20 gram  peklosli na kg mięsa. Każdy Kawałek osobno nacierałem. Plus nastrzyk grubsze kawałki w ilośći około 60 ml na kg mięsa.  A solanka była 70gram na litr wody. I razem szczelnie zamknięte w 2 pojemnikach w lodówce w temperaturze 6c. A i nic nie robiłem z tym nie obracałem nie wylewałem soków itp.  A i napisz jeszcze czy mogę dzień wcześniej sobie przygotować dać do siatek by od razu rozpocząć proces w wędzarni? 

Edited June 2 by Dawidk1

[Dawidk1]

Hejka potrzebna porada. Kiełbasa chłopska Szczepana jest super. Ale rodzinka mnie poprosiła żebym zrobił kiełbasę swojską czy tam wiejską taka tradycyjna. Czy jak to się mówi. Jaki przepis polecacie? Pozdrawiam 🙂 

[Bagno]

19 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

rodzinka mnie poprosiła żebym zrobił kiełbasę swojską czy tam wiejską

W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.

[Dawidk1]

Hejka kolejne dwa wędzenia za mną dzień po dniu. Pierwszy raz tak. Wczoraj szynki, schab, boczek i karczek a dziś kiełbasa reszta boczku. Peklowanie na sucho grubsze kawałki nastrzyk. Trzeba się chwalić nie tylko sukcesami, ale i porażkami. Ale wczoraj podpiekajac zawiesiła się prawdopodobnie sonda bo schab super do odpowiedniej temperatury i wyciągałem. Potem w karczek wbiłem i coś nie rośnie. A ze za długo trwało patrzę wyciągam sondę wbijam jest ok wyciągam i wbijam w boczek i niestety za bardzo się spiekł mał 83c i trochę jest sucha twarda skórka. Potem z szynką było ok. Bo dziś już bardzo udanie boczek i szynka w temperaturze 72 wyjęte. Kiełbasa ten przepis pierwszy raz robiona z bloga swojski wyrób i sklepu co znajomy ma. I tu pytanie co sądzicie mogłem jeszcze trochę wędzić? Wędziłem buk-olchą plus pod koniec trochę śliwy. A i dziś jestem z czasu zadowolony sprawnie poszło nie tak długo jak ostanio. I wkręcam się w to coraz bardziej i kolejne cenne doświadczenie pozdrawiam 🙂

[Dawidk1]

[Dawidk1]

[Dawidk1]

Hejka dzieje się. Dziś kolejne mięsko zapeklowne. A jutro będzie peklowanie na pierwszą szynkowa i kabanosy. Już nie mogę się doczekać 😀

[Dawidk1]

1 godzinę temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Śledzę Twój temat, bo mam kolegę niepełnosprawnego bez nóg w Łodzi.

Bardzo dziękuję wiele to dla mnie znaczy i dodaje wiary siebie. Jeszcze kilka lat temu nie spodziewałbym się że będę takie rzeczy robił. 

[Grzewlod]

13 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Jeszcze kilka lat temu nie spodziewałbym się że będę takie rzeczy robił. 

Trochę wiary w siebie, trochę zaangażowania dużo nauki (czytania forumowej wiedzy) wtedy nabierzesz praktyki i wiedzy to sam Zobaczysz jakie smakołyki będziesz tworzył. Trzymamy kciuki👍.

[Dawidk1]

 

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Trochę wiary w siebie, trochę zaangażowania dużo nauki (czytania forumowej wiedzy) wtedy nabierzesz praktyki i wiedzy to sam Zobaczysz jakie smakołyki będziesz tworzył. Trzymamy kciuki👍.

Z tą wiara u mnie różnie, ale jest lepiej niż kiedyś. Za dużo pisania czemu tak jest. Ale dzięki za ciepłe słowa. 

[Dawidk1]

Jest chyba się udało. Jestem mega szczęśliwy. Pierwszy raz szynkowa Jacekw21 i Kabanosy Halusi.  Osadzanie Kabanosy 2 godziny szynkowa około 4 godz. Wędzone 3 godziny.  Kabanosy podpiekane,a szynkowa parzona. Bardzo się bałem nadziewania kabanosów, ale nadziewarka Yato dała radę, pomogły ściski stolarskie i mama. Sam nie dałbym rady nadziać. Jelita były na pasku. Kabanosy smak rewelacja. Szynkowa czeka go jutra na spróbowanie. I Kabanosy pewnie mogły być ładniej nadziane 😀

[Dawidk1]

[Dawidk1]

Szynkowa też rewelacja przekrój mega. Wygląda apetycznie. 

Edited October 8 by Dawidk1

[Grzewlod]

8 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

Bardzo się bałem nadziewania kabanosów

Jest tak jak pisałem powyżej trzeba uwierzyć w Siebie👍,  jak widzisz są tego ładne efekty w postaci smacznych wyrobów. Każdym następnym razem będzie już tylko lepiej. 

8 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

nadziewarka Yato dała radę, pomogły ściski stolarskie i mama.

Powiem Tobie, że większość z nas jak nie wszyscy stosują ściski do nadziewarek handowatych i nie tylko. Ponadto na przyszłość warto sobie dorobić klin do nadziewarki, który wkładasz pomiędzy dno garnka a podstawę. Nacisk tłoka na garnek, który powstaje podczas nadziewania wtedy nie urwie wieszaków. 

8 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

Kabanosy pewnie mogły być ładniej nadziane 😀

Dojdziesz do wprawy tylko trzeba praktykować. Ponadto, żeby jelita się nie rywały podczas nadziewania (ciężko schodzą z lejka przycinając się) smaruj lejek olejem. Ponadto jelita muszą być dobrze namoczone. Ja moczę jelita zawsze dzień wcześniej wkładając tubki do wody na noc przed dniem nadziewania. 

13 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Szynkowa też rewelacja przekrój mega.

Pochwal się wstaw fotkę.

Edited October 8 by Grzewlod

[Grzewlod]

2 godziny temu, Dawidk1 napisał(a):

Szynkowa też rewelacja przekrój mega.

Widać, że czytasz forum ze zrozumieniem i się dobrze przygotowałeś do wykonania. Nic się nie rozwarstwia nie ma kieszonek powietrza 👍Brawa za poprawne wykonaie 👋. 

[szrekPL]

Bardzo ładne wyroby tak trzymaj 

[Dawidk1]

Bardzo wam dziękuję dużo dajecie wiary i pomocy. O to muszę następnym razem na noc zostawić jelita moczyłem 2 godziny. A mam jeszcze pytanka odnośnie kabanosów.  Mega zadowolony jestem. Ale mam kilka pytań. Kabanosy są  w przepisie 1-1,5 godziny wędzenia. Ale u mnie w elektryku po tym słabo było z kolorem temu 3 godziny. Nie za długo mogą być tyle? I druga rzecz wędziłem w 55c. I jak dałem na podpiekanie w 90c i się nagrzało i wbiłem sondę to było chyba 72 lub 75C. może być nie za dużo w środku powinno chyba 68c być? Pytam by jeszcze bardziej się rozwijać. I jeszcze kilka lat temu nie pomyślałabym, że mogę robić takie rzeczy 😀

 

[szrekPL]

Godzinę temu, Dawidk1 napisał(a):

Nie za długo mogą być tyle?

Koloruj do momentu aż uznasz że już... jeśli zajęło to 3 godz bo uznałeś że blade to nic się nie stało, czasy podawane w przepisach traktuj jako poglądowe bo każdy ma inna wędzarke inny pomysł na kolor itd...Co do temperatury, jeśli nie są upieczone zbyt mocno i smakują to chyba też nie jest to jakaś awaria... Myślę że nikt nie przyjdzie i nie zabierze kabanosów bo miały 75 zamiast 68 ale na wszelki wypadek po podsuszeniu nie trzymaj zbyt długo, zawsze można zrobić nowe.