Peklowanie

[Arbuz]

Witam, jestem nowy na forum, ile tzreba peklowac na mokro bez nastrzyku kawałki ok 1,5 kg? Kiedyś robiłem tak zę peklowałem je ok 4 tyg i było ok " metoda peklowania na jajko"

niemam solomierza, paklosól kupuje w małych torebeczkach. Czy moge peklowac razem baleron, boczki, szynki w jednym naczyniu?

[BonAir]

Czy moge peklowac razem baleron, boczki, szynki w jednym naczyniu

No pewnie!

[wena]

MOżna nawet na 2 jajka, ale czy nie prościej wg tabeli DZIADKA?

[andrzej k]

Witam

 

MOżna nawet na 2 jajka, ale czy nie prościej wg tabeli DZIADKA?

A można jeszcze wg kalkulatoramasarza :smile:

 

 

Pozdrawiam

[radzio]

ile tzreba peklowac na mokro bez nastrzyku kawałki ok 1,5 kg

Wszystko zależy od stężenia solanki. Wena i andrzej k, dobrze radzą. Skorzystaj z tabeli:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

 

lub z kalkulatora:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/download.php?cmd=click&id=7

[pis67]

Świeże jajko to jest to! :grin:

[DZIADEK]

A może swoje jajka to jest to . Pozdrawiam

[fentel]

Świeże jajko to jest to!

A może swoje jajka to jest to

Wcale się nie dziwię, że pis67 wytrącił z równowagi Dziadka :devil:

Temat solanki "na jajko" był już przerabiany, a Dziadek udowodnił na forum, że jajko jajkowi nie równe ( poparte nawet fotkami ) :wink:

pozdrawiam

[Gonzo]

Świeże jajko to jest to! :grin:

Tu jest cała prawda o jajkach, na których można się nieźle "naciąć" :devil: :lol: :lol:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1329

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Szynka, którą dziś uwędziłem, sparzyłem i przekazałem do użytku domownikom wg.oceny jednej z moich córek - jest super . Cztery tygodnie w solance sporządzonej z wody nieprzegotowanej, prosto z kranu(czystą mamy bez chloru), z saletry, której zapas mam chyba od 20 lat(długo się nie skończy) :grin: , i z soli kamiennej. To wszystko wymieszane i świeże jajko, z dobrze wykształconą komorą powietrzną, dobrze umyte, od wiejskiej kury. Efekt murowany. Wiem, że macie rację, jeśli chodzi o te tabelki i przeliczniki, ale nie chce mi się dozować niczego przy udziale wagi i utrudniać sobie przyjemności, jaką czerpie z przyrządzania solanek jak onegdaj w przeszłości bywało. Pozdrawiam użytkowników wszelkich przyrządów mierzących serdecznie. :grin:

[Gość Anonymous]

pis67

W sumie, to rób jak sobie uważasz. :lol: Ważne, jest to, żeby wszystkim smakowało :lol:

[radzio]

Pozdrawiam użytkowników wszelkich przyrządów mierzących serdecznie

Czuję się pozdrowiony :wink:

[EAnna]

nie chce mi się dozować niczego przy udziale wagi i utrudniać sobie przyjemności, jaką czerpie z przyrządzania solanek jak onegdaj w przeszłości bywało.

Skoro lubisz niespodzianki :wink:

[Arbuz]

A czemu w tabelce są inne dane jesli chodzi o pekto sól i wg kalkulatora np na 20 kg miesa potzrebuje 8 l wody i wg kalkulatora 680 g pekto soli w wg tabeli ponad 800g.

[Maxell]

Zobacz na czas peklowania.

[Arbuz]

Jaki jest czas peklowania przy 'kalkulatorze"?

[BonAir]

Ja stosuję dwutygodniowe peklowanie przy 0,85kg peklosoli na 10 l wody i 40% solanki do ilości mięsa. Maxell pisał, że już jednak po ok. tygodniu następuje wyrównanie stężeń.

[Maxell]

Zgadza się, ale mięsko "kruszeje" i czym dłużej sie pekluje, tym jest smaczniejsze, zwłaszcza, jesli nie dajemy jakichkolwiek przypraw.

[pis67]

Oto moje szynki po czterotygodniowym peklowaniu solanką sporządzoną przy użyciu narzędzia pomiarowego stężenia solanki - jajka. :grin:

Na focie pierwsza faza wędzenia - osuszanie. :grin:

Jest też boczek i ogonówki, które będą tylko wędzone. :grin:

 

[Marek z Bielska]

Gratuluje wspaniale uwędzone :tongue: :tongue: :tongue:

[klon]

Patrzę i ślinka cieknie. A moje jeszcze leżą i się moczą

[Marek z Bielska]

ja mam nastawione 3kg boczku chudego na 4 tyg. wg metody kol.Wnuczka,

jest to przysmak mojej żony,która mówi że kiedyś taki u Dziadka jadła,

przed chwilą mierzyłem temp. solanki 6'C,czekam na kropeczki pleśni i

wędzenie z równoczesnym pieczeniem,robie go rzadko,na razie temp.

dopisuje to korzystam z dobrodziejstw pory roku

słonecznie pozdrawiam z wiosennego Bielska

Marek

[Marko]

Witam, mam problem, dzisiaj chcę zapeklować mięso na wędzonki, niestety pojemniki z mięsem nie mieszczą mi się do lodówki. Mam pomieszczenie w piwnicy w którym jest temperatura 10 - 12 st. Czy mogę przeprowadzić peklowanie w tych warunkach? Czas peklowania 7 dni. Proszę o poradę.

[Gonzo]

Według mnie możesz spokojnie peklować.Pamiętaj tylko, że podczas peklowania w wyższej temperaturze powinno się czas skrócić.Jednak według mnie temperatura nie jest aż tak strasznie odbiegająca od normy.Kontroluj tylko solankę i po wyjęciu mięska i opłukaniu sprawdź słoność w środku najgrubszego kawałka. Najwyżej dłużej pomoczysz w wodzie.

 

Pozdrawiam :wink:

[Marko]

Dzięki Gonzo za odpowiedź. Czasu peklowanie nie mogę zmienić bo mięso już gotowe a wędzić mogę dopiero w następny poniedziałek. Zalewę chcę przygotować wg tabeli Dziadka na 7 dni. Może jakoś zmienić skład solanki? Tylko jak?