Parzenie boczku

[Pasjonat06]

Mam pytanie dotyczące czasu parzenia boczku wędzonego. Chciałbym aby był miękki nie ciągnący. Czy są jakieś ramy czasowe czy parzymy po prostu badając jego miękkość. Czy dodawać do wody podczas parzenia soli lub przypraw.

[Azizi]

Boczek parzymy w wodzie o temperaturze 80 stopni do czasu aż osiągnie około 74 stopnie w środku.

[cezar]

Ja przypraw do wody nie dodaję

[odyn06]

Robię identyczne, jak Azizi. Używam dwóch termometrów. Jeden „pilnuje” temperatury wody, a drugi, wbity w boczek pokazuje temperaturę w środku. To temperatura, a nie czas parzenia jest istotna