NIEZBĘDNIK NOWEGO ZADYMIACZA

[osid]

maniek

upiekłeś to mięcho zamiast uwędzić !! mój teściu ostatnio czytając książkę zaszalał i dał jak to on mówi "chycku" i podpiekł z jednej strony jak włożyłem termometr do beki to od razu na 100 st .poszedł (i skala się skończyła)

[pis67]

wędzenie 90-100 stopni przez 4 godziny.

Tu się upiekła i wysuszyła.

 

Po uwędzeniu parzenie 50-70 minut.

Po takim grzaniu w wędzarni proces niepotrzebny, brak temperatury parzenia, która w decydującym stopniu określa soczystość końcową wyrobu, można wędzonki zrobić bardzo soczyste bezproblemowo.

[maniekwawa]

Temperatura parzenia – w garnku była wrząca woda, wrzuciłem szynkę i dalej gotowałem na małym ogniu przez ~ godzinę.

[roger]

No i otrzymasz wtedy szynkę gotowaną nie parzoną ... przepraszam gotopwaną na "małym ogniu"

 

A termometr jakiś masz ?

[pis67]

Temperatura parzenia – w garnku była wrząca woda, wrzuciłem szynkę i dalej gotowałem na małym ogniu przez ~ godzinę.

No i jest poprawna odpowiedź na pytanie - dlaczego suche?

[Maxell]

Tutaj masz porady, jak wklejać zdjęcia na forum za pomocą Fotosika.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764

[maniekwawa]

Czyli szyneczka jest za sucha ponieważ była wędzona w zbyt gorącym dymie, czy parzona w zbyt gorącej wodzie ?

 

[ Dodano: Wto 23 Paź, 2012 22:20 ]

Nie bardzo wiem jak to napisać. Starałem się tak uwędzić szynki żeby się nadawały do jedzenia bez parzenia, czyli mięso w środku nie było surowe. Czy jak będę po wędzeniu parzył to mięso w środku się ugotuje ? I czy wtedy będzie bardziej soczyste ?

 

[ Dodano: Wto 23 Paź, 2012 22:22 ]

Jak zaniosłem jedną szyneczkę do pracy na spróbowanie to znikła w moment. Czyli w smaku była OK.

[spec202]

Czyli szyneczka jest za sucha ponieważ była wędzona w zbyt gorącym dymie, czy parzona w zbyt gorącej wodzie ?

Wędzenie i parzenie spierd....lone :wink:

[maniekwawa]

Wędzenie to chyba wiem, że było za gorące. Ale parzenie było w/g przepisu z forum. Czyli 10 minut we wrzącej wodzie i ~ 40minut w 80 stopni.

[spec202]

Temperatura parzenia – w garnku była wrząca woda, wrzuciłem szynkę i dalej gotowałem na małym ogniu przez ~ godzinę.

Wędzenie to chyba wiem, że było za gorące. Ale parzenie było w/g przepisu z forum. Czyli 10 minut we wrzącej wodzie i ~ 40minut w 80 stopni.

Coś mi tu nie gra :rolleyes: trzeba kupić termometr koniecznie. :wink:

[bwie]

maniekwawa,

trzeba kupić termometr koniecznie

kolega dobrze podpowiada, polecam taki z IKEA, mam go około roku i jestem z niego zadowolony

http://www.ikea.com/pl/pl/images/products/fantast-termometr-czasomierz-do-miesa__59837_PE165774_S4.jpg

[gregruda]

maniekwawa,

trzeba kupić termometr koniecznie

kolega dobrze podpowiada, polecam taki z IKEA, mam go około roku i jestem z niego zadowolony

Obrazek

Potwierdzam przydatność tego termometru,ale przed zanużeniem całkowicie sondy w wodzie zalecam uszczelnienie wprowadzenia przewodu do rurki sondy.

[bwie]

zalecam uszczelnienie wprowadzenia przewodu do rurki sondy

Ja swój uszczelniłem nalewając strzykawką do środka sondy odrobinę żywicy epoksydowej, wcześniej wygrzałem sondę w piekarniku aby pozbyć się ew wilgoci.

 

pozdr

[mati31]

Mam pytanie odnośnie punktu 8. Kilka rodzajów szpagatu

czy jest na forum gdzieś opisane

Jakie są rodzaje i czym się różnią?

Jaki szpagat do czego się stosuje?

[andrzej k]

Jakie są rodzaje i czym się różnią?

 

 

Ja stosuję przędzę bawełnianą do moich wyrobów . Ma wszelakie zastosowanie w wyrobach wędliniarskich .

 

 

Pozdrawiam

[Eroe_2k]

Mam pytanie do bardziej doswiadczonych zadymiarzy. Wędzę już od kilku lat sposobem którego nauczył mnie ojciec a on nauczyłsię go od mojego dziadka ale mniejsza o to interesuje mnie pewna sprawa. Od zawsze wędzimy na tym samym rodzaju drzewa Ogień wzniecamy wysuszoną brzozą i do rozrzarzonego paleniska dodajemy świeżej Olchy. Wędzenie udaje się zawsze znakomicie pod względem walorów smakowych ( zważywszy że wędze w Rurze betonowej o średnicy 100 cm i kanale długości 180 cm) ale interesuje mnie pewien fakt wędzonki są zawsze troche osmolone/ brdzo Ciemne. Drzewo którego używamy nie jest w żaden sposób zaimpregnowane ponieważ posiadamy własne lasy i nich je pozyskujemy. Brzozę którą stosuje suszymy przez około rok ( na bierząco uzupełniam zurzyte zapasy) a olcha jest zawsze świeża. Czy ktoś może mi doradzićco zrobićaby mięsko nie było tak osmolone ?

W sobotę tj.  01.12.2013 znów wedzę zaprezentuję efekty mojego wędzenia. Chętnie posłucham wskaówek bardziej doświadczonych zadymiarzy     

[EAnna]

 

 

wędzonki są zawsze troche osmolone/ brdzo Ciemne

Witaj na forum zadymiaczy. Nie jesteśmy zadymiarzami, przynajmniej nic o tym nie wiem 

Może przyda Ci się informacja, którą podałam początkującej zadymiaczce wczoraj w tym poście:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8943-moje-pierwsze-przygotowania-do-wedzenia/?do=findComment&comment=316732

Jak będziesz miał pytania to pisz

[spec202]

Kolego smolisz wędzonki korą z brzozy i wilgocią z olchy.

 

Jak chcesz palić w wedzarni brzozą to pozbądź się kory , a olcha bez wilgoci , czyli sucha i nie będziesz miał osmolonych wędzonek.

 

Mam nadzieję ,że wiesz co to osadzanie ,osuszanie , wędzenie. Te etapy muszą być prawidłowo przeprowadzone , bo nawet opalanie suchym drewnem nic Ci nie da i tak zdążysz osmolić 

Tyle jest na w/w temat na stronie WD , a Ty z takimi błędami wyskakujesz

Poczytaj i wędź , bez smolenia...

pozdrawiam

[Baca]

 

 

Tyle jest na w/w temat na stronie WD , a Ty z takimi błędami wyskakujesz Poczytaj i wędź , bez smolenia... pozdrawiam

Po co??    

[Eroe_2k]

 

wędzonki są zawsze troche osmolone/ brdzo Ciemne

Witaj na forum zadymiaczy. Nie jesteśmy zadymiarzami, przynajmniej nic o tym nie wiem 

Może przyda Ci się informacja, którą podałam początkującej zadymiaczce wczoraj w tym poście:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8943-moje-pierwsze-przygotowania-do-wedzenia/?do=findComment&comment=316732

Jak będziesz miał pytania to pisz

 

Pięknie dziękuję za podanie linku dokładnie go przeanalizuję

 

Kolego smolisz wędzonki korą z brzozy i wilgocią z olchy.

 

Jak chcesz palić w wedzarni brzozą to pozbądź się kory , a olcha bez wilgoci , czyli sucha i nie będziesz miał osmolonych wędzonek.

 

Mam nadzieję ,że wiesz co to osadzanie ,osuszanie , wędzenie. Te etapy muszą być prawidłowo przeprowadzone , bo nawet opalanie suchym drewnem nic Ci nie da i tak zdążysz osmolić 

Tyle jest na w/w temat na stronie WD , a Ty z takimi błędami wyskakujesz

Poczytaj i wędź , bez smolenia...

pozdrawiam

tobie również dziękuję za wskaówki co do drewna aktywnym użytkownikiem forum jestem od wczoraj a wędzenia uczyłem się od ojca których mi takich infomracji nie przekazywał więc chyba dobrze, że  " wyskoczyłem z takimi błędami" bo dzięki temu się ich wyzbędę

 

Dzięki wszystkim za wskaówki

[Zbyszek z lasu]

 

 

wędzonki są zawsze troche osmolone/ brdzo Ciemne

Witaj na forum zadymiaczy. Nie jesteśmy zadymiarzami, przynajmniej nic o tym nie wiem 

Może przyda Ci się informacja, którą podałam początkującej zadymiaczce wczoraj w tym poście:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8943-moje-pierwsze-przygotowania-do-wedzenia/?do=findComment&comment=316732

Jak będziesz miał pytania to pisz

 

Pięknie dziękuję za podanie linku dokładnie go przeanalizuję

 

Kolego smolisz wędzonki korą z brzozy i wilgocią z olchy.

 

Jak chcesz palić w wedzarni brzozą to pozbądź się kory , a olcha bez wilgoci , czyli sucha i nie będziesz miał osmolonych wędzonek.

 

Mam nadzieję ,że wiesz co to osadzanie ,osuszanie , wędzenie. Te etapy muszą być prawidłowo przeprowadzone , bo nawet opalanie suchym drewnem nic Ci nie da i tak zdążysz osmolić 

Tyle jest na w/w temat na stronie WD , a Ty z takimi błędami wyskakujesz

Poczytaj i wędź , bez smolenia...

pozdrawiam

tobie również dziękuję za wskaówki co do drewna aktywnym użytkownikiem forum jestem od wczoraj a wędzenia uczyłem się od ojca których mi takich infomracji nie przekazywał więc chyba dobrze, że  " wyskoczyłem z takimi błędami" bo dzięki temu się ich wyzbędę

 

Dzięki wszystkim za wskaówki

 

drewno drewnem, ale chyba warto przypomnieć o właściwym osuszeniu wędzonek

[Krist 61]

Witam.Jestem początkujący o ile chodzi o forum i umiejętności wędzarnicze.Moim debiutem było wykonanie białej kiełbasy i jej uwędzenie.Poszło nieźle.Obecnie chciałem podjąć się zrobienia szynki i baleronu.W sumie mam jak na początek 1,428 kg mięsa.Proszę doradźcie jak zrobić dobrze zalewę peklującą

[Elka11]

Witam bardzo serdecznie wszystkich z grona "WĘDZARNICZEJ BRACI'. Jestem nową użytkowniczką, chociaż od 2009 roku, kiedy to przypadkiem trafiłam na tę stronę,  obejrzałam i poczytałam co robicie, nie mogłam odpuścić i postanowiłam, że muszę mieć wędzarnię. Tak się stało . Od tego czasu moja rodzina zajada się wspaniałymi wędzonkami własnej roboty z mięska od gospodarzy.

Dzisiaj chcę Wam bardzo gorąco podziękować za Waszą pasję. Jest ona bardzo zaraźliwa!  Wasze skazówki i rady są dla mnie bezcenne. Będę z nich w dalszym ciągu korzystać i eksperymentować.

Teraz będę więcej czasu poświęcać temu forum i jak załapię jak i gdzie wrzucić parę fotek to się pochwalę.

Pozdrawiam .

[Maad]

 

 

Dzisiaj chcę Wam bardzo gorąco podziękować za Waszą pasję.

 

Miło to słyszeć

 

 

 

obejrzałam i poczytałam co robicie

 

Ciekaw jestem, czy zaglądałaś do tego wątku:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/

i do tego:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-ka%C5%BCdego-nowego-forumowicza/

 

[Elka11]

 

Dzisiaj chcę Wam bardzo gorąco podziękować za Waszą pasję.

 

Miło to słyszeć

 

 

 

obejrzałam i poczytałam co robicie

 

Ciekaw jestem, czy zaglądałaś do tego wątku:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/

i do tego:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-ka%C5%BCdego-nowego-forumowicza/

 

 

Witam

Zaglądałam i nie omieszkam wspomóc, tylko muszę się trochę zadomowić i rozeznać w tym gąszczu tematów i sposobie poruszania się po tym forum.

Pozdrawiam wsystkich