Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak

[filemonek]

Dobre jaja, ale to nie kącik z kawałami 🙂

[Szunaj 72]

Witam wszystkich, chciałbym zrobić taką Wątrobiankę Andrzeja ale mam mały problem, mieszkam w Niemczech i tu nie mogę kupić podgardla i pachwiny tutaj świnie są inaczej rozbierane nie ma poprostu takiego rodzaju mięsa, czym mogę to zastąpić, myślałem żeby kupić pół głowy słoninę i boczek. Co o tym myślicie.

[Maciekzbrzegu]

Śmiało zrobisz. Ja robię na mięsie które nie wykorzystuję do kiełbas np. warkocze. 

Zachowaj proporcję wątroba cebula mięso i przyprawy.  Na i proporcją tłuszczu tak 35 %  lub więcej. Może mam opisane w wątku to Ci sprawdzę . I rób w słoiku lub jelitach wołowych prostych Wieprzowe pękają. 

Edited May 30, 2024 by Maciekzbrzegu

[Szunaj 72]

Dzięki, 

a co to warkocze?

[Maciekzbrzegu]

Chyba najlepiej pokazał Dziadek post 11.

Warkocz to element rozbioru schabu. 

 

Jeżeli chcesz zgłębić temat mięśni itd to na stronie znajdziesz bardo duuuuuużo materiałów , możesz też nabyć (chyba jeszcze jest dostępna spytaj Muskiego lub Bagno) 

 

Edited May 30, 2024 by Maciekzbrzegu

[Szunaj 72]

Dzięki, poczytam 👍

[arkadiusz]

7 godzin temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

I rób w słoiku lub jelitach wołowych prostych Wieprzowe pękają. 

Naprawdę ?.Zawsze robię wątrobiankę w prostych wp. i nic nie pęka.Można też w kątnicy .Jej specyficzny zapaszek daje lepszy smak wątrobiance niż w prostych.

 

8 godzin temu, Szunaj 72 napisał(a):

Co o tym myślicie.

Daj tłusty boczek.50/50

[Maciekzbrzegu]

Z Twoim doświadczeniem pewnie też by mi nie pękało 😁

[Szunaj 72]

Brat przywiózł mi z Polski wieprzowe grube i wołowe jelita więc pierwsze próby będą na wołowych.

Dzieki za pomoc