Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak

[jarkof]

No chyba zaufałeś większośći, nareszcie.

[Krzysio]

te zdjęcia mnie przekonały

[arkadiusz]

Poczytałem o tych wątrobiankach i już mi się chce. Ostatnio jak robiłem to dałem ok 50% wątroby(taki przepis) i jakaś gorzka wyszła:( ale teraz zrobię wg w/w przepisów.

.

Wątrobę przed parzeniem trzeba wymoczyć i odpowiednio sparzyć.Ja robię taką pasztetową 50/50 wątroby i podgardla i nie jest gorzka.Pozdrawiam

[Maxell]

Watrobę najlepiej jest bardzo dobrze wypłukać, gdyż mógł się zdarzyć mały wypadek podczas usuwania woreczka zółciowego. Prosze zwrócić uwagę, czy nie ma zielonkawych nacieków.

[andrzej k]

ale poległem niestety na parzeniu Robiłem w jelitach wieprzowych 32+ i bezkrytycznie podszedłem do tych 60-90 minut. Po 60 minutach jelita zaczęły pękać i musiałem ratować co się da

 

Przykro mi że nie wyszło Tobie z parzeniem wątrobianki . Bagno już tobie wytłumaczył i następnym razem będzie zapewne wszystko ok . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Nie ma co się załamywać następnym razem będzie lepiej

Proponuję tak jak w wyrobach wiejskich . Wkładamy do wody o temperaturze 80-85 st C. oczywiście w kiełbaśnicach, odczekamy kilka minut sprawdzając czy temperatura wody nie spada, jeżeli nie po 5 minutach dolewamy zimnej wody ustalając temperaturę wody na 72 -75 st C . parzymy w tej temperaturze łącznie przez 30 min. Po tym czasie pasztetowa na pewno jest już dobra. Przed wyjęciem dolewamy do gara zimnej wody obniżając temperaturę do 65 st C i wyjmujemy pasztetową wkładając ją do letniej wody na 10-15 min. Pozdrawiam

[Krzysio]

Napewno! Już nawet przepisałem sobie te przepisy i nie mogę się doczekać realizacji, bo ja bardzo lubię wszystkie podrobowe cuda. Dziękuję za porady :grin:

[Guest technik]

W zasadzie wszystko tu już zostało

powiedziane,- chciałbym tylko, to jak gdyby podsumować w jednym miejscu.

Krzysio,- zbyt wiele wątroby , mimo wszystko może jednak zwiększyć posmak goryczki {choć ,arkadiusz - 50% i chwali}.Maximum,uważam to 25%.Bardzo cenna uwaga Maxfella na temat ewentualnych pozostałości żółci na watrobie {nie zawsze musi tak być},z tym że samo wypłukanie nie wiele da.Skutki bywaja dogłębne.Należy bezwzględnie ślady od wew.strony płata wątroby,-wyciąć i wyrzucić.Ostatnia sprawa ale może już nie goryczki a gorzkości { jak kto woli} to naprawdę przedawkowanie pieprzu.

arkadom,- naprawdę nie przejmój się zbytnio tym parzeniem,{wszystkie składniki masz już ugotowane}.Odłóż termometr wewnętrzny na bok przy tym wyrobie,trzymaj się wypowiedzi DZIADKA i musi grać.{kiełbaśnice,temperatura i czas.}Bo zasadadniczo mówi się o parzeniu wątrobianek czy pasztetowych {cały czas w temp 80-85stC,} ale przy kiełbaśnicach to jednak należało skorygować do 75-ciu st C. W grubszych jelitach sztucznych.odpowiadajacych średnicą krzyżówek wp.,czy tez prostym odcinkom grubych wp.,-można sobie pozwolić na te 80st C i na 50,- 60 min.

Kiedyś bardzo dawno temu można było podczas egzaminów czeladniczych { Cech Rzemiosł} spotkać się z pytaniem: Dlaczego kłuje się wątrobiankę podczas parzenia? I niestety były osoby które jednak nie wiedziały dlaczego.{Liczę że doświadczeni koledzy pozostana w ukryciu} A no DLACZEGO ? Pozdrawiam.

[Henio]

Jako laik :grin: Myślę , że po to by nie pękały.

[Guest technik]

HENIO,-narazie obowjązuje mnię i jak prosiłem kolegów bardziej doświadczonych,- cisza. Pozwólmy wypowiedzieć się innym kolegom. POZDR.

[Guest technik]

No zapraszam,.Czemu taka cisza ?Przeciez to nie przetarg, nic się nie traci. Pozdr.

[DZIADEK]

W przepisach ogólnych, poszczególnych faz produkcji tak jak w przypadku wyrobów podrobowych jak i kiełbas w osłonkach naturalnych i nie tylko wskazuje się nakłuwanie cienką igłą nadzianych batonów z bardzo prozaicznego powodu, związanym z nadziewaniem. Pozdrawiam

[bodek]

Czemu taka cisza ?Przeciez to nie przetarg, nic się nie traci.

No dobrze. Ale co można wygrać? :tongue:

[maly-maly]

Czemu taka cisza ?Przeciez to nie przetarg, nic się nie traci.

No dobrze. Ale co można wygrać? :tongue:

Wątrobiankę o grubej granulacji andrzejak :grin: :wink:

[EAnna]

Watrobę najlepiej jest bardzo dobrze wypłukać, gdyż mógł się zdarzyć mały wypadek podczas usuwania woreczka zółciowego

Dodatkowo - radzę - dobrze jest wymoczyć wątrobę w słodkim mleku. Najlepiej przez noc, oczywiście w lodówce, pod przykryciem. Po tym zabiegu, niezależnie od przeznaczenia wątroby, każdą obieram starannie z zewnetrznej błony, ponieważ bywa dość często gorzkawa.

[mazurzak]

... z tą obróbką wątroby to bywa różnie. Nie wiem jak to jest "zgodnie z zasadami" ale w moich stronach ZAWSZE pilnuje się aby wątroba nie widziała wody (ani innych płynów). Po wyjęciu oddziela się watrobę od reszty, odcina woreczek .... i to co na "świerzynkę" to kroi w cienkie plastry i na patelnie a reszte do lodówki. Za każdym razem jest miekka i smaczna by nie powiedziec pyszna Pozostała część z lodówki też nie widzi wody. Ciotka mówi mi, że to właśnie dzięki temu jest miękka i smaczna ....

[Henio]

Może to i jest sposób, ale jako mieszczuch kupuję w "rzeżniku" i do smażenia to podstawa - wątróbkę solimy na talerzu przed podaniem , a robiąc pasztetowe niestety musi być dodana sól przed obróbką cieplną i w kaszankach i innych podrobowych twardość to zaleta.

[Guest technik]

Wątrobę opłukać, osączyć, usunąć błonę

 

Tak mówi większość przepisów kucharskich{to na temat kontaktu z wodą}

Jeśli chodzi o twardość,- zaleca się niezbyt długie smażenie. Ale to dla kucharzy.

 

My natomiast w temacie jesteśmy w masarni i wystarczy wiedzieć jak przygotować wątrobę do prod. wątrobianki, a to już wiemy.

[przemo73]

6. Rosół z gotowanego surowca - 0,5l.

Witam czy ten rosół wlewam do masy mięsnej :question:

[andrzej k]

Witam czy ten rosół wlewam do masy mięsnej :question:

 

Ja mam wszystkie składniki w misce , dodaję wszystkie przyprawy , dolewam część rosołu i mieszam już tak by można nadziewać w jelita .

 

 

Pozdrawiam

[karolszymczak]

Wczoraj dzięki konsultacją z moim przyjacielem AndrzejemK wykonałem wątrobiankę pobiedziską .Wędzona 3 godziny zimnym dymem.

 

 

 

 

 

a ponieważ od pierwszego grudnia przeszedłem na dietę AndrzejaK(nie używam w ogóle pieczywa) to spożywam w takiej postaci.

 

 

[tomaj77]

Karolu Pobiedziska królową wątrobianek :lol: A co ty do niej dodałeś czy tak fotka nr 4 wyszła :question:

[karolszymczak]

tomaj77, chyba chodzi Tobie o majeranek nie roztarty??

[tomaj77]

A to teraz wiem :lol:

[andrzej k]

wykonałem wątrobiankę pobiedziską

 

:clap:

 

 

przeszedłem na dietę AndrzejaK(nie używam w ogóle pieczywa) to spożywam w takiej postaci.

Karolu , pod wątrobiankę śmiało można podłożyć kawałek słoninki wędzonej takiej od Podlasiaka .

 

Inną opcją jest piwko :grin: :thumbsup:

E Anna , zgadza się :smile:

 

Pozdrawiam