Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak

[arkadiusz]

Jednak nie polecam , bo skórki zdominowały smak

A ile dałeś tych skórek i na jaką ilość pozostałego surowca?

[Henio]

Nie ważyłem , ale 30% skórek a reszta to golonka wątroba rosół i przyprawy.

[ligawa]

http:/

/images38.fotosik.pl/1938/b116492e25ec683cm.jpg

Ta receptura jest sprawdzona , ma kilkadziesiat lat,otrzymalem ja z zakladu ,ktory w swoim

czasie produkowal wedliny dla b. waznych osob /AGN mozesz jesc spokojnie/ wszystkie przezyly.

 

[ Dodano: Pią 08 Lut, 2013 06:21 ]

 

Moj post poszedl nie tam gdzie powinien ale to nic waznego.

 

[ Dodano: Pią 08 Lut, 2013 06:27 ]

[arkadiusz]

ale 30% skórek

To się nie dziw ,że czuć posmak skórek.Moim zdaniem dałeś o 22% za dużo.Ja daję ok.8% skórek i zapewniam ,że posmaku nie ma.Golonka pewnie też była ze skórą.

[dyzio]

Witam. Jastem w rozterce. To same pytanie zadalem AndrzejowiK i Halusi

dyzio napisał/a:

Witam i mam pytanie. Czy przyprawy to ilość całkowita, czy na 1 kg ?

dyzio witaj !

Przyprawy są na 5 kg surowca .

Pozdrawiam

Witaj!

Przyprawy są liczone na 1 kg wyrobu.

Pozdrawiam

Halusia

I co teraz ??? :mellow: :mellow: :mellow:

[Wirus]

Jastem w rozterce. I co teraz ???

 

A kto jest ... :rolleyes: ... autorem przepisu :question:

[dyzio]

A co będzie, jeśli Halusia zrobi po swojemu ?

Ja wykonałem oczywiście w\g przepisu kolegi AndrzejaK. Jestem w punkcie nadziewanie w jelita i jest mi trochę słono. Mam nadzieję, że po sparzeniu owa słoność ustąpi.

[kostek61]

estem w punkcie nadziewanie w jelita

Jeszcze ważne są osłonki .Andrzej podał w naturalnych,a w nich farsz się trochę przesala.

[andrzej k]

I co teraz ??? :mellow: :neutral: :mellow:

 

Ja daję do wątrobianki :

 

 

Sól 18 g/kg farszu

 

pieprz 3,5 g/kg farszu

 

majeranek 1gram /kg farszu

 

Pozdrawiam

[dyzio]

Niestety nie mam naturalnych. Muszę zrobić w 34+, więc mam nadzieję, że trochę soli zostanie w wodzie po parzeniu.

[@halusia@]

Witam. Jastem w rozterce. To same pytanie zadalem AndrzejowiK i Halusi

Dyzio... przepraszam Cię bardzo za wprowadzenie w błąd... :blush: pewnie rutyna mnie :sad: zgubiła.

Nie wiem co mam napisać.. jest mi strasznie głupio, ale byłam święcie przekonany że AndrzejK podał przyprawy na 1 kg farszu.

Osobiście zawsze ważę farsz , gdyż nie zawsze robię taką ilość wątrobianki jak podaje autor przepisu.

Jeszcze raz serdecznie przepraszam.. :wink:

Dla jasności ja daję 18 g soli /kg farszu .

[dyzio]

Halusia, wybaczam.

[Todek]

podgardle i pachwina ze skórą nie pekl - po 1kg.

łopatka wp.-nie pekl.-0,5kg.

wątroba drobiowa 0,5kg sól,majeranek,bazylia 50/50,czosnek Siatka 2mm trzy r.

kórki wp nie solone -0,3kg. Ocena własna -4{brak krzyżówek} Oc domowników -5

wywar mięsny -1,5l. Szczerze polecam b. smaczna ,sprawdzona wielokrotnie.

 

Obrazek

POZDRAWIAM. {u góry,nie kórki tylko skórki.}

Ja mam pytanie dotyczące tego przepisu. "Siatka 2 mm, trzy razy", dotyczy tylko skórek wieprzowych czy wszystkich składników? Jak tylko skórek, to jaka siatka do pozostałych.

[abratek]

Todek, to jest wyrób który teoretycznie powinien być kutrowany, więc chodzi o maksymalne rozdrobnienie.... dlatego całość..

no chyba że chcesz mieć wyczuwalne grudki to rozdrobnij jak chcesz

[arkadiusz]

Siatka 2 mm, trzy razy"

Tytuł brzmi o grubej granulacji .3x2mm to granulacja gruba nie będzie.

[abratek]

Tytuł brzmi

to prawda.... tak to jest jak się nie spojrzy do źródła.....

Andrzej w drugim poście tego tematu wyłożył chyba wszystko :rolleyes: ....

 

 

3x2mm to granulacja gruba nie będzie

jeśli chciałbyś porównać do kutrowania to.... ? :wink:

[Todek]

Wątrobianka grubo mielona, andrzeja k, to jest co innego. Właśnie w chwili obecnej jestem w trakcie produkcji tego wyrobu.

Moje pytanie dotyczyło przepisu kolegi technik.

[kostek61]

oje pytanie dotyczyło przepisu kolegi technik.

Do tego przepisu dostałeś odpowiedż .

[Todek]

oje pytanie dotyczyło przepisu kolegi technik.

Do tego przepisu dostałeś odpowiedż .

I wszystko jest OKI.

 

Przy okazji mam jeszcze jedno pytanie. Czy można tą watrobiankę andrzeja k zrobić w osłonce poliamidowej lub termokurczliwej? :question: :question:

[L.Przemek]

Czy można tą watrobiankę andrzeja k zrobić w osłonce poliamidowej

można

[Todek]

Czy można tą watrobiankę andrzeja k zrobić w osłonce poliamidowej

można

Dziękuję za odp. :grin: biorę się za napełnianie i parzenie. :grin:

[arkadiusz]

osłonce poliamidowej lub termokurczliwej?

Można tylko ja bym mniej ja posolił.Musi być posolona akurat a nie lekko przesolona jak do osłonek naturalnych.

 

[ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 17:21 ]

biorę się za napełnianie i parzenie

Chyba po ptokach.Może być za słona :sad:

[Todek]

No i zrobiona, studzi się. :grin: Mam nadzieję, że nie będzie za słona. Zrobiłem taką tylko lekko słoną.

[andrzej k]

Zrobiłem taką tylko lekko słoną.

 

Przecież była podana konkretna ilość soli . Jakbyś robił zgodnie z recepturą to na przyszłość miał byś szansę trafić ze słonością dla siebie . Chyba że potrafisz jednak zrobić na następny raz mniej słoną . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Przecież była podana konkretna ilość soli

Podałeś ilość soli do osłonek naturalnych.Todek chyba robił w poliamidzie.