Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak

[andrzej k]

Podałeś ilość soli do osłonek naturalnych.Todek chyba robił w poliamidzie.

 

Dałem 18g/kg farszu . To jest moja stała ilość soli . Po próbach jakie robiłem nie czuję różnicy słoności w zależności od używanych osłonek - jelit .

 

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Po próbach jakie robiłem nie czuję różnicy słoności

A ja tak i to zdecydowanie.W salcesonach też.

[Todek]

No i zrobiona. Wyszła tak jak powinna, słoność jak dla mnie prawidłowa. :clap: No może dałbym trochę więcej pieprzu, ale ja lubię pieprzyć, to może dlatego. :grin:

[andrzej k]

No i zrobiona. Wyszła tak jak powinna, słoność jak dla mnie prawidłowa.

 

No i gitara :smile: jak to mówią młodzi . Opanowałeś słoność wyrobu :clap:

 

Pozdrawiam

[kostek61]

Wyszła tak jak powinna

Wierzę na słowo,ale może jakieś zdjątko :smile:

[Todek]

Wyszła tak jak powinna

Wierzę na słowo,ale może jakieś zdjątko :smile:

No to proszę. :grin:

[kostek61]

No to proszę

Dzięki,no i jest w pełnej krasie :thumbsup:

[gatita]

Popełniłam wątrobiankę, pychotka jest, ale mam mały problem z jelitami.

Pierwszy raz robiłam wątrobiankę w jelitach. Kupiłam jelito prostę w swojskiwyrob.pl zgodnie z zaleceniami forumowiczów. Część jelit się porozłaziła przy napełnianiu, potem przy parzeniu porobiły się dziurki, prześwity. Jedno pękło przy przenoszeniu do miski. Już nie wspomnę o zapaszku...

 

http://img195.imageshack.us/img195/6480/dsc09420small.jpg

 

http://img266.imageshack.us/img266/3389/dsc09421small.jpg

 

http://img109.imageshack.us/img109/3316/dsc09422small.jpg

 

Teraz pytanie: czy te jelita są ok i to ja coś sknociłam ? Czy może trzeba się z nimi b. delikatnie obchodzić. Czy po prostu trzeba je przebierać przed napełnianiem, bo różnie bywa z jakością ? Nie miałam takich problemów przy jelitach cienkich.

Kupowałam już sporo rzeczy na tej stronie i wszystko było ok.

Chciałam wędzić wątrobiankę, ale nie wiem czy mi się to nie rozleźie w trakcie ?

[renesi]

chyba te jelita są stare i zepsute nie powinny się rozłazić no i piszesz o zapachu że nie zbyt ładnie pachną Raz tylko widziałam takie jelita u Bagno na szkoleniu nie pękały i nie miały jakiegoś specjalnego zapachu

Gatita polecam ci sklep Mira to solidna firma

[arkadiusz]

czy te jelita są ok i to ja coś sknociłam ? Czy może trzeba się z nimi b. delikatnie obchodzić

Nic nie sknociłaś.Trzeba delikatnie, ale po parzeniu bo zanim wystygną są bardzo kruche.Ze zdjęć wnioskuje ,że masz po prostu kiepskiej jakości te jelita, ale takie rozwarstwienia mogą się trafić.Co do zapachu to różnie bywa.Są takie co nie lecą a są takie co lekko zalatują.Moczenie powinno pozbawić je zapachu ,ale nie zawsze do końca.

 

 

Chciałam wędzić wątrobiankę, ale nie wiem czy mi się to nie rozleźie w trakcie

Jeśli będziesz wędzić na gorąco to uważaj bo długie i ciężkie batony mogą się urwać.Przy tych jelitach podwędził bym na zimno.

[gatita]

Dzięki !!! Już jestem trochę mądrzejsza :smile:. Moczyłam ok. godziny, może za krótko... ?

[chudziak]

Moczyłam ok. godziny, może za krótko... ?

Ja jeszcze , poza moczeniem, przepłukuję środek jelit pod bieżącą wodą .

[@halusia@]

Popełniłam wątrobiankę, pychotka jest, ale mam mały problem z jelitami.

Agato ja miałam podobny problem z tymi jelitami, ale to ja raczej przyczyniłam się do tego że jelita pękały podczas parzenia. Otóż po wymoczeniu bardzo staranne oczyściłam je od wewnątrz :shock: :wink:

[gatita]

Zastanawiałam się też czy nie za bardzo je napełniłam, bo "napełniać luźno" to pojęcie względne :grin:.

[arkadiusz]

Trochę krótko.Ja moczę ok.12h i często zmieniam wodę.Ostatnio jak spółdzielnia parzyła pasztetową to robiliśmy to w worku płóciennym a i tak jedna na 30 kg pasztetowej pękła.

[andrzej k]

Ostatnio jak spółdzielnia parzyła pasztetową to robiliśmy to w worku płóciennym

Mnie to nie odpowiada , wolę pojedyńczo delikatnie batony wyjmować jedną ręką za sznurek a drugą zawsze podbieram durszlakiem . Można jeszcze wodę schłodzić w kotle . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Mnie to nie odpowiada

Jakbym parzył 5 kg to też bym worka nie używał ,ale przy 30 kg wolę worek.

[ANNAM]

Agato ja miałam podobny problem z tymi jelitami, ale to ja raczej przyczyniłam się do tego że jelita pękały podczas parzenia. Otóż po wymoczeniu bardzo staranne oczyściłam je od wewnątrz

Halusia masz to co ja, rowniez tak wyczyscilam je od srodka, ze juz przy napelnianiu pekaly. Po takiej nauczce jestem mniej dokladna z tym czyszczeniem.

[EAnna]

gatita,

Na zdjęciu widać, że te jelita są wybrakowane. Mają "nadżerki".

Powinny być gładziutkie i zapach też powinien być swoisty, ale przyjemny (raczej).

Zobacz na te wątrobianki; są po parzeniu.

[JaGra]

Zobacz na te wątrobianki

To jest po prostu Mistrzostwo Świata :grin:

[januszlis]

Mam pytanie odnośnie "opakowania", czy taką wątrobiankę można zrobić w cieńszych jelitach np ok24 (kiełbaśnice). Mam ich dosyć sporo i nie chciał bym ich zmarnować.

[andrzej k]

Mam pytanie odnośnie "opakowania", czy taką wątrobiankę można zrobić w cieńszych jelitach np ok24 (kiełbaśnice).

 

Można ,jednak nie uzyskasz takiego zadowolenia w smaku jak w jelicie grubym . Nie zapomni o podwędzeniu po sparzeniu .

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

zrobić w cieńszych jelitach

Można.My już robiliśmy na próbę w wołowych wiankowych.Mają tą przewagę nad jelitami wieprzowymi ,że są cholernie mocne, ale też są bardziej twarde po sparzeniu od wp.

[januszlis]

Dzięki za konkretne odpowiedzi. Nie będę ryzykował i zrobię w jelicie grubym.

[gatita]

EAnna, mistrzostwo te Twoje wątrobianki :clap:.

Odpisali mi, ze sklepu, że mogę reklamować te jelita...

Na razie część wątrobianek się wędzi, a reszta, czyli te które były uszkodzone zostanie bez wędzenia. Tak czy siak, są rewelacyjne !