Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
162 odpowiedzi w tym temacie

#1 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12313 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 09 gru 2008 - 21:33

Witam .

Dosłownie przed chwilką przyniesiona z wędzarni , ciepła i pachnąca . Dopiero jutro będzie na śniadanie .
Dołączona grafika Dołączona grafika

Pozdrawiam

#2 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12313 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 13 mar 2009 - 22:00

Witam

Podaje przepis : Wątrobianka grubo mielona .
(na 5kg surowca )

Surowiec :

1. Podgardle nie peklowane - 2kg
2. Pachwina nie peklowana - 1,3kg
3. Mięso z obgotowanych kości - 0,5kg
4. Wątroba wieprzowa - 0,7kg
5. Bułka 3 -4 szt.
6. Rosół z gotowanego surowca - 0,5l.

Przyprawy :

1. Sól nie jodowana - 0,09kg.
2, Pieprz świeżo zmielony - 0,01kg
3. Majeranek - 0,007kg
4. Cebula - 0,2kg
Cebulę podsmażyć na smalcu na złoty kolor .

Materiały pomocnicze :

1. Jelita grube wieprzowe
2. Sznurek bawełniany

Wykonanie :

Surowce po uprzednim umyciu pod bieżącą wodą gotujemy w malej ilości wody w temperaturze około 80-90st. Do stanu pół miękkiego .
Wątrobę parzymy w temperaturze wody 90st przez około 10min. Bulki moczę w rosole po gotowaniu surowców a następnie wyciskam . Po takim przygotowaniu mielę wszystko maszynką przez sitko 4,5mm .
Do tak przygotowanej masy należy dodać przyprawy i dokładnie wymieszać . Jeżeli ilość przypraw jest wystarczająca nadziewamy dość luźno jelita które zawiązujemy przędzą . Wątrobiankę parzymy wkładając do wody o temperaturze około 80st. Przez 60-90min . do osiągnięcia wewnątrz temperatury 72st.
Po sparzeniu chłodzimy w zimnej wodzie przez kilka minut a następnie studzimy do temperatury około 10st .
Ostudzoną wątrobiankę można podwędzić zimnym dymem przez około 3-4godzin .

Autor i zdjęcia andrzej k

Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#3 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 13 mar 2009 - 22:58

andrzej k, czy to jest salceson w jelicie grubym? :wink:

#4 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5846 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 13 mar 2009 - 23:01

Ale dowcipniś . Pozdrawiam

#5 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12313 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 13 mar 2009 - 23:14

Witam


andrzej k, czy to jest salceson w jelicie grubym? :wink:


Nie , to jest wątrobianka - leberka a jaka smaczna :lol:


Pozdrawiam

#6 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6869 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 14 mar 2009 - 11:36

Idąc za poradą pewnego wytwórcy z Niemiec, który zawsze masuje pasztetówki, robię to samo z zadowalającym efektem. W mojej pasztetowej jest zawsze tłuszcz - wiem o tym
na pewno, przecież sam go tam wkładam i nie muszę zgadywać czy jest, czy go nie ma. :grin:

#7 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2047 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 14 mar 2009 - 15:48

Witam forumowiczów!

Pamiętam jak w latach 60 jeżdziłem do Dziadków pod Rawicz , to tamtejszy masarz wyrabiał właśnie takie grubo mielone pasztetowe i wątrobianki. Wszystko było mocno doprawione majerankiem i pieprzem. Czuję ten wspaniały smak do dziś.


Czuj dym.

#8 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 26059 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 14 mar 2009 - 16:04

PePe szybko w takim razie zapisuj się do szkoły, gdyż tam właśnie uczą wg starych zasad. :grin:

#9 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2047 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 14 mar 2009 - 17:36

Być może kiedyś się zerwę z łańcucha i się zapiszę.

#10 tadzio

tadzio

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 211 postów
  • MiejscowośćGłogów

Napisano 16 mar 2009 - 00:38

Andrzej ale kusisz tą wątrobianką - apetycznie wygląda. Pozdrawiam

#11 yogi

yogi

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 728 postów
  • MiejscowośćBergkamen BRD

Napisano 16 mar 2009 - 05:03

bardzo apetycznie wyglada Twoja watrobianka, napisz prosze czy podgardle i pachwina maja byc skorowane? Jak myslisz wyjdzie cos z tego, jesli z braku pachwiny dam np.
2,5kg. podgardla 1,3 boczku 0,7 watroby, 4 bulki i 0,5l rosolu?
pozdr. Yogi

#12 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12313 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 16 mar 2009 - 09:20

Witam

bardzo apetycznie wyglada Twoja watrobianka, napisz prosze czy podgardle i pachwina maja byc skorowane?


Ja daję podgardle i pachwinę ze skórkami . z boczkiem też będzie wątrobianka smaczna :smile:

Pozdrawiam

P.S. Jeżeli surowiec będzie mniej tłusty można dać mniej bułki .

#13 yogi

yogi

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 728 postów
  • MiejscowośćBergkamen BRD

Napisano 16 mar 2009 - 12:15

dziekuje!
zaniedlugo ruszam z produkcja

#14 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12313 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 27 lis 2009 - 08:35

Z części tłustości i mięska z obgotowanych kości co pozostały z półtuszy , wykonałem troszkę mojej ulubionej wątrobianki . :smile:
Dołączona grafika Dołączona grafika


Oczywiście wątrobianka musiała być lekko podwędzona :!: :smile:

Pozdrawiam serdecznie

#15 Gość_technik_*

Gość_technik_*
  • Goście

Napisano 27 lis 2009 - 10:04

Aż by się chciało ją tu na monitorze ,dotknąć,powąchać.Tymbardziej że jeszcze wędzona.Ja się trzymam 20-tu% wątroby i 10-ciu%skórek.No i rozdrabniam na 3-ce,a ona i tak jest ziarnista.Dziśiaj nie mam skórek i jest już chłodno to wrzucę tak jak TY,-bułkę.Moja wyłącznie osobista zmiana,to śladowa ilość czosnku a majeranek po 50% z bazylią.Nie namawiam ale spróbujcie.Tylko może na małej ilości bo nie każdemu pasuje bazylia. Pozdrawiam i idę do pracy.

#16 jarkof

jarkof

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 468 postów
  • MiejscowośćWodzisław Śląski

Napisano 29 lis 2009 - 01:34

Też podobnie robiłem.
Tylko w innej kolejności.
Warto spróbować.

#17 Gość_technik_*

Gość_technik_*
  • Goście

Napisano 29 lis 2009 - 09:04

podgardle i pachwina ze skórą nie pekl - po 1kg.
łopatka wp.-nie pekl.-0,5kg.
wątroba drobiowa 0,5kg sól,majeranek,bazylia 50/50,czosnek Siatka 2mm trzy r.
kórki wp nie solone -0,3kg. Ocena własna -4{brak krzyżówek} Oc domowników -5
wywar mięsny -1,5l. Szczerze polecam b. smaczna ,sprawdzona wielokrotnie.

Dołączona grafika
POZDRAWIAM. {u góry,nie kórki tylko skórki.}

#18 arkdom

arkdom

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1122 postów
  • MiejscowośćMysłowice

Napisano 05 gru 2009 - 21:08

Przez 60-90min . do osiągnięcia wewnątrz temperatury 72st

Andrzeju, zrobiłem Wątrobiankę według Twojego przepisu, ale poległem niestety na parzeniu :cry: Robiłem w jelitach wieprzowych 32+ i bezkrytycznie podszedłem do tych 60-90 minut. Po 60 minutach jelita zaczęły pękać i musiałem ratować co się da.

To jak ma być: 60-90 minut, czy do 72 stopni? Bo moim zdaniem tą temperaturę uzyska się o wiele wcześniej.

#19 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4080 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 05 gru 2009 - 21:15

To jak ma być: 60-90 minut, czy do 72 stopni?

Zawsze powtarzam na SDM, że parzymy do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C najgrubszego miejsca w batonie, nigdy na czas podany w przepisie, który jest orientacyjny.
Ponadto, w oryginalnym przepisie były jelita grube wieprzowe a nie jelita cienkie wieprzowe 32+.

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 arkdom

arkdom

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1122 postów
  • MiejscowośćMysłowice

Napisano 05 gru 2009 - 21:22

Dzięki Andrzeju, to była moja pierwsza samodzielna wątrobianka.
A co do jelit, to jak się nie ma co się lubi ...

PS A to co straciłem, wyłowiłem przy pomocy sitka i po doprawieniu wylądowało w słoikach. Ponadto został pyszny rosół, idealny na krupnik :grin:




Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych


    Bing (1)