Oczekiwania od kursu SDM

[salvado]

witam,

 

jako już nie nowicjusz, ale wciąż młody stażem forumowicz, pozwolę sobie na wyartykułowanie swych oczekiwań z tytułu uczestnictwa w kursie SDM.

 

Ale najpierw kilka słów tytułem zagajenia :-) :

 

Przez pona rok, kiedy byłem tylko biernym czytelnikiem forum, udało mi się - tak myślę - zapoznać sie ze zdecydowaną większością postów i opinii nt tego świetnego pomysłu, jakim stała się SDM. Choć w zasadzie, to nie powinno się używać w stosunku do niej określenia: stała się, gdyż samo się nic nie dzieje. A SDM, jak zdążyłem zauważyć, istnieje dzięki grupie fascynatów, ludzi oddanch sprawie bez reszty, którzy postawili sobie konkretny cel do osiągnięcia, i metodycznie do niego dążą.

 

Czoło chylę przed Wami Panie i Panowie, i za zaszczyt będę sobie poczytywał możliwość poznania Was osobiście.

 

A ponieważ zapisałem się na jeden z kursów, pozwólcie, że napiszę, czego się spodziewam dowiedzieć/poznać na nim. Oczywiście, są to tylko moje imaginacje, które wcale nie muszą mieć pokrycia w rzaeczywistości, ale gdyby chociaż 50% ..... :-)

 

I tak:

 

1. chciałbym nauczyć się rozbioru szynki wieprzowej na optymalne do wędzenia kawałki. Co prawda do tej pory jakoś mi to idzie, ale właśnie tylko "jakoś". Te wszystkie dwógłowy, czterogłowy, myszki .... To trzeba na żywca (nomen omen!) przeżyć, aby w krew weszło.

2. chciałbym nauczyć się poprawnego wiązania szyneczek, aby w niepamięć odeszło kilkudniowe leczenie poprzecinanych przez przędzę paluchów. Dziadek wspominał w kilku postach o jakichś patyczkach czy drewienkach ... Na razie to dla mnie czarna magia.

3. chciałbym poznać PRAWIDŁOWY proces parzenia wędlin. Do tej pory obróbkę cieplną w podwyższonej temperaturze prowadziłem w wędzarni. Z wielu postów jednak przebija wyższość parzenia nad pieczeniem. Zresztą będę mógł już za dwa dni to skonfrontować, bo właśnie w piątek będę wędzić kolejną porcyjkę, ale po raz pierwszy wędlinka będzie właśnie parzona a nie pieczona.

4. chciałbym nauczyć się odkręcania batonów (ech .... zanim nie poznałem odpowiedniego słownictwa, było to dla mnie przewijanie kiełbasy :-) ). Poczuć, do jakiego stopnia można nabijać kiełbaskę, aby przy odkręcaniu nie popękała.

5. chciałbym poznać tajniki takiego odkręcania kiełbas, aby można było je pięknie powiesić na kiju w wędzarni, i aby wyglądało to jak wojsko, a nie jak - z całym szacunkiem dla tego stanu - przypadkowa zbieranina chłopstwa.

6. chciałbym wreszcie, w miarę oczywiście możliwości i dostępności, skosztować tychże wzorcowych wędlinek. Jasnym jest dla mnie, że jeśli to nastapi, będzie to dla mnie raczej przykrym doświadczeniem. Uświadomi mi bowiem to, gdzie jestem w technologii, a gdzie jest normalność. Ale cóż ... zimny prysznic musi być.

 

No i tyle. Więcej grzechów nie pamiętam :-). Pewnie będzie tak, że natłok pytań i spraw ważnych już tam, na miejscu, nie pozwoli na zgłębienie wszystkich mych pytań i zachcianek. Ale cóż ... pozostaje forum i stara jak świat maxyma: kto pyta, ....

 

Przepraszając za nieco przydługie nudzenie, pozdrawiam serdecznie,

salvado

[wena]

No czyli musisz jechać do szkoły i prawie wszystkiego sie dowiesz. Jak akurat nie będzie takiego tematu jaki Cię interesuje to zapytasz PAPLĘ lub BAGNO i na pewno sie dowiesz.

[Guest Anonymous]

1. chciałbym nauczyć się rozbioru szynki wieprzowej na optymalne do wędzenia kawałki. Co prawda do tej pory jakoś mi to idzie, ale właśnie tylko "jakoś". Te wszystkie dwógłowy, czterogłowy, myszki .... To trzeba na żywca (nomen omen!) przeżyć, aby w krew weszło.

2. chciałbym nauczyć się poprawnego wiązania szyneczek, aby w niepamięć odeszło kilkudniowe leczenie poprzecinanych przez przędzę paluchów. Dziadek wspominał w kilku postach o jakichś patyczkach czy drewienkach ... Na razie to dla mnie czarna magia.

3. chciałbym poznać PRAWIDŁOWY proces parzenia wędlin. Do tej pory obróbkę cieplną w podwyższonej temperaturze prowadziłem w wędzarni. Z wielu postów jednak przebija wyższość parzenia nad pieczeniem. Zresztą będę mógł już za dwa dni to skonfrontować, bo właśnie w piątek będę wędzić kolejną porcyjkę, ale po raz pierwszy wędlinka będzie właśnie parzona a nie pieczona.

4. chciałbym nauczyć się odkręcania batonów (ech .... zanim nie poznałem odpowiedniego słownictwa, było to dla mnie przewijanie kiełbasy :-) ). Poczuć, do jakiego stopnia można nabijać kiełbaskę, aby przy odkręcaniu nie popękała.

5. chciałbym poznać tajniki takiego odkręcania kiełbas, aby można było je pięknie powiesić na kiju w wędzarni, i aby wyglądało to jak wojsko, a nie jak - z całym szacunkiem dla tego stanu - przypadkowa zbieranina chłopstwa.

6. chciałbym wreszcie, w miarę oczywiście możliwości i dostępności, skosztować tychże wzorcowych wędlinek. Jasnym jest dla mnie, że jeśli to nastapi, będzie to dla mnie raczej przykrym doświadczeniem. Uświadomi mi bowiem to, gdzie jestem w technologii, a gdzie jest normalność. Ale cóż ... zimny prysznic musi być.

 

No i tyle. Więcej grzechów nie pamiętam :-) . Pewnie będzie tak, że natłok pytań i spraw ważnych już tam, na miejscu, nie pozwoli na zgłębienie wszystkich mych pytań i zachcianek. Ale cóż ... pozostaje forum i stara jak świat maxyma: kto pyta, ....

 

Przepraszając za nieco przydługie nudzenie, pozdrawiam serdecznie,

Ad. wszystko: Tego właśnie dowiesz się ze szkoły. Pooglądaj zdjęcia z dwóch pierwszych turnusów.

Poczytaj komentarze ludzi, którzy tam byli.

 

Naprawdę wszystkie zagadnienia, o których piszesz, właśnie w szkole są przerabiane.

Rozbiór jest na dzień dobry, a wcześniej trochę teorii, wiązanie szynek, odkręcanie, parzenie, a na koniec degustacja tego, co robią kursanci pod nadzorem Andrzeja, no i oczywiście Papli. A i sporą porcję wyrobów do domu dostaniesz.

 

 

A drewienka Dziadka to prosta sprawa. Bierzesz kawałek drewna (okrągły) i w trakcie wiązania szynek, jak już masz zacisnąć sznurek, nawijasz go na to drewienko i wtedy dopiero dociągasz. Palce są z boku i nie mają kontaktu z przędzą. Jak dojdziesz do wprawy, zajmuje to mniej niż 5 sekund.

[andrzej k]

Witam

 

A ponieważ zapisałem się na jeden z kursów, pozwólcie, że napiszę, czego się spodziewam dowiedzieć/poznać na nim.

Ja też byłem i mogę napisać krótko : Jeżeli tylko będziesz chciał i nie przegapisz z różnych powodów omawianych tematów przez Bagno , to nauczysz się tego co chcesz . Na 100% :smile:

 

Pozdrawiam

[arkdom]

Jeżeli tylko będziesz chciał i nie przegapisz z różnych powodów omawianych tematów przez Bagno

Przed wszystkim, nie można zbyt dużo czytać :wink:

Tylko praktyka.

[Zico]

Witam

 

A ponieważ zapisałem się na jeden z kursów, pozwólcie, że napiszę, czego się spodziewam dowiedzieć/poznać na nim.

Ja też byłem i mogę napisać krótko : Jeżeli tylko będziesz chciał i nie przegapisz z różnych powodów omawianych tematów przez Bagno , to nauczysz się tego co chcesz . Na 100% :smile:

 

Pozdrawiam

andrzeju nawet na 200

[salvado]

cały dział forum poświęcony SDM przewertowałem i faktem jest, że nie spotkałem żadnego głosu, który mówiłby o choć częściowym rozczarowaniu. Same "ochy" i "achy". Oby tylko kurs, na który sięzapisałem, nie został odwołany :devil: :devil: :devil:

Dzięki wszystkim za słowa uspokojenia :-)

[Tomuś]

. Same "ochy" i "achy". Oby tylko kurs, na który sięzapisałem, nie został odwołany

Kiedyś musi być pierwszy raz :wink:

 

:grin: :grin: :grin:

[salvado]

Tomuś, toś mnie chłopie pocieszył :tongue:

[Tomuś]

Ż A R T O W A Ł E M :lol: :lol: :lol:

[andrzej k]

Witam

 

Same "ochy" i "achy".

Myślę że uważnie nie przeczytałeś , dwóch chrapało i to mocno i koleżance zmarzły nogi od posadzki na sali zajęć praktycznych :lol:

 

Pozdrawiam

[salvado]

dwóch chrapało i to mocno

co nie znaczy, że byli niezadowoleni :tongue:

[Podlasiak]

co nie znaczy, że byli niezadowoleni

Pan Stanisław określał to - że smacznie spali, czyli byli zadowoleni. :lol:

[Maxell]

Mogę potwierdzić, że za wyjątkiem kilku postów podczas słynnej, grupowej rozróby w wykonaniu fundamentalistycznych przeciwników szkoły (w temacie Nowy sprzęt dla naszej szkoły), nie został wycięty, z całego działu, ani jeden post.

Nasza szkoła zyskuje renomę. Codziennie otrzymuję kilka telefonów od osób i róznych instytucji chwalących projekt oraz jego realizację.

[salvado]

Nasza szkoła zyskuje renomę

I niech to posłuży za puentę tego wątku :-)

[Guest beza]

Zajęcia w naszej szkole masarstwa oceniam bardzo wysoko , wielu rzeczy nauczyłam się , inne utrwaliłam . To na co chciałam zwrócić uwagę to aby wszyscy uczestnicy zajęć żywo uczestniczyli w lekcjach ( nie chodzili na wagary) . Wtedy bagno będzie miał zdecydowanie więcej czasu na przekazywanie swojej wiedzy potrzebującym. A jest kogo pytać i studnia z wiedzą jest bogata i bardzo profesjonalna .

[Makrasz]

Czy nie było by zbyt wielką z mojej strony niestosownością prośba o ujednolicenie programu nauczania? Metka- kiełbasa jałowcowa, salceson brunszwicki - salceson czarny. Zmiana tematyki zajęć w trakcie oczekiwania na wyjazd po wpłacie pieniędzy? Nie żeby program mi się nie podobał. Wybaczcie uwagę krytyczną. Jednak w większości na zjazdach pojawiają się różne osoby.

Oczywiście to tylko uwaga krytyczna

Pozdrawiam MAkrasz