arkadiusz Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Witam.Czy ktoś może wrzucić przepis na salceson brunszwicki.Nie mogę znaleźć. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Na stronie w dziale pliki do pobrania jest taki pliczek z recepturami - między innymi na salcesonyhttp://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/aaawedlinywgalfabetu.zip SALCESON BRUNSZWICKI (na 10 kg surowca) Receptura: A. Surowiec: 1. Maski i mięso z głów wieprzowych bez uszu peklowane - 6,0 kg 2. Tłuszcz drobny nie solony - 1,0 kg 3. Wątroba wieprzowa lub cielęca nie solona - 1,5 kg 4. Płuca wieprzowe lub cielęce, mięso gotowane z głów wołowych lub cielęcych nie solone - 1,0 kg 5. Skórki nie solone - 0,5 kg Surowiec wymieniony w pkt 2-5 może być częściowo solony. W tym wypadku należy odpowiednio zmniejszyć ilość soli dodanej przy produkcji wraz z innymi przyprawami. B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania masek: 1. sól warzonka - 0,30 kg 2. saletra - 0,01 kg b) dodane w czasie produkcji: 1. sól warzonka - 0,10 kg 2. pieprz naturalny - 0,015 kg 3. majeranek - 0,010 kg 4. cebula obrana - 0,30 kg II. Materiały pomocnicze: 1. Kątniczki wieprzowe lub pęcherze wieprzowe, 2. Szpilki lub przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Maski z głów wieprzowych gotowane, krojone w kostkę o krawędzi 10-12 mm. Pozostałe składniki rozdrobnione przez siatkę 2 mm. D. Postać gotowego produktu: W kątniczkach wieprzowych spłaszczona fałdzista bryła długości 18-25 cm, szerokości do 15 cm, grubości do 7 cm. W pęcherzu spłaszczona bryła kształtu nieregularnego krążka o średnicy ok. 20 cm i grubości do 7 cm. Końce osłonki związane przędzą lub zszyte szpilką drewnianą. SALECSON BRUNSZWICKI - SKRÓT INSTRUKCJI 1. Peklowanie: Tłuszcz, maski z głów wieprzowych (bez uszu), płuca i skórki pekluje się lub soli zgodnie z wcześniej podanymi sposobami. Jeśli zastosowano surowce solone lub częściowo solone, trzeba odpowiednio zmniejszyć ilość soli przy produkcji. 2. Mycie i moczenie: Surowce podrobowe nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej zimnej wodzie. 3. Gotowanie: Surowce z wyjątkiem wątroby, gotuje się w niewielkiej ilości wody: maski i płuca w temp. 85 st. C, a skórki i głowy w temp. 95 st. C do miękkości. Tłuszcz gotuje się w temp. 85 st. C do stanu półmiękikkiego. Po ugotowaniu usuwa się z płuc chrząstki, a z głów oddziela się mięso. Ugotowane składniki rozkłada się w celu ostudzenia. 4. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 5. Mieszanie: Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy i miesza do dokładnego wymieszania wszystkich składników. 6. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się dość luźno jelita. Końce kątnic spina sie szpilką drewnianą, związuje lub zszywa przędzą, pęcherze zszywa się. 7. Gotowanie: Salcesony gotuje się w temp. ok. 82 st. C przez 90-120 min w zależności od wielkości salcesonu, do osiągnięcia wewnątrz temp. 68-70 st. C. Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. 7. Studzenie i wykańczanie: Salcesony rozkłada się na równej powierzchni w pomieszczeniu o temp. 2-6 st. C, a po odparowaniu przyciska i studzi do temperatury poniżej 6 st. C. Dopuszcza się studzenie do temp. nie wyższej niż 12 st. C. Po ostudzeniu salcesony oczyszcza się z galarety i tłuszczu, odcina wiązania lub zszycia. Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Abratek na Ciebie zawsze można liczyć.To może jeszcze mi podpowiecie jak się pozbyć nieprzyjemnego zapachu kątnicy ,którą ostatnio kupiłem do tego salcesonu.Chyba słabo ją wyczyścili a ja nie powąchałem przed zakupem.Jeszcze jedno pytanie .Czym zastąpić główy wołowe lub cielęce bo z tym będzie problem.Pozdrawiam Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Czym zastąpić główy wołowe lub cielęce bo z tym będzie problem.Głowami wieprzowymi lub zastosuj tylko płuca. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 9 Kwietnia 2009 Osłonkę dobrze wymoczyć i spróbować doczyścić - zapewne koledzy zaproponują tu zaraz moczenie w octach etc. - to pewnie też pomoże, jeśli nie to pozostaje zamaskować zapach np. czosnkiem - oczywiście pod warunkiem ze to tylko zapach a nie zepsucie Ja ostatnio zrobiłem też salcesonik a żołądki kupowałem w Nadarzynie - trzeba przyznać że zapaszek to one miały mocny :lol: , ale były czyste (do oczyszczenia tylko resztki tłuszczu) no i po wymoczeniu i produkcji wszystko w najlepszym porządku też miałem robić brunszwicki ale wdarło się kilka modyfikacji - głównie proporcje składników (więcej płucek+serce oraz dodatkowo golonka) ale także dodatek czosnku no i wszystko oprócz wątroby było peklowane Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 10 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 10 Kwietnia 2009 Ja też się tam zaopatruję i dziś dokupiłem jeszcze 3 kątnice i tak nie jadą.Jak długo je moczyć ?.Aż stracą zapach?.Ja się uparłem na brunszwicki bo to według mnie najleprzy salceson a poza tym będzie to pierwsza moja produkcja tego salcesonu i zobaczymy co mi wyjdzie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Jeszcze powrócę do sprawy bo nie wiem w jakiej postaci dodać cebulę. .Czy ugotować ,czy obsmarzyć, czy dodać surową i oczywiście na końcu zmielić. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Jeszcze powrócę do sprawy bo nie wiem w jakiej postaci dodać cebulę. .Czy ugotować ,czy obsmarzyć, czy dodać surową i oczywiście na końcu zmielić. Pewnie najbezpieczniej zeszklić :rolleyes: Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 29 Kwietnia 2009 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 29 Kwietnia 2009 czy dodać surową i oczywiście na końcu zmielić. Zawsze tak robię. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 3 Maja 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 3 Maja 2009 Witam.No i stało się.Popełniłem Brunszwicki.A tak to wygląda.Następnym razem zmielę też część głowizny a resztę dodam wg.przepisu.Zobaczymy co wyjdzie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 3 Maja 2009 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 3 Maja 2009 Brunszwicki.A tak to wyglądaO..., aż chce się jeść. Uwielbiam salcesony, a brunszwicki w szczególności. Gratuluję udanego wyrobu. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 12 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 12 Czerwca 2009 Witam.Zrobiłem wczoraj salceson brunszwicki wg przepisu Maxella ,ale go trochę zmodyfikowałem.Wszystko zgodnie z przepisem,ale rozdrabnianie zrobiłem w ten sposób ,że wątróbkę i skóry przepuściłem przez sitko 2mm a resztę zmieliłem przez 8 mm.A oto efekt . Moim zdaniem ta modyfikacja wpłyneła pozytywnie na konsystęcję.Poprzedni salceson zrobiłem zgodnie z przepisem i trochę był kłopot przy krojeniu a ten kroi się idealnie i nie rozsypuje się. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekn Opublikowano 12 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 12 Czerwca 2009 Wydaje mi się że trochę za drobno zmielone,ale ten mały salcesonik to jakiś Japoński nie brunszwicki najważniejsze że smakuje. :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 12 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 12 Czerwca 2009 Moim zdaniem właśnie nie, ale następny zmielę na 13mm .Ten drugi to z tego co zostało i z dziurawej kątnicy. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yogi Opublikowano 12 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 12 Czerwca 2009 ladna mielonka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 12 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 12 Czerwca 2009 ladna mielonka pyszny salcesonik :wink: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 12 Czerwca 2009 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 12 Czerwca 2009 a resztę zmieliłem przez 8 mm O joj, joj :grin: cienko pojechałeś, ważne, że się kroi i smakuje. :grin: Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 12 Czerwca 2009 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 12 Czerwca 2009 Trzeba eksperymentować bo będzie nudno :wink: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.