Bratwurst

[radekam]

Witam.

Będąc w Niemczech zawsze z wielką chęcią zajadam się tamtejszymi Bratwurstami z grilla. Można je kupić niemal wszędzie, na gorąco po 1 EUR za sztukę razem z małą bułeczką.

Kupiłem je rok temu w supermarkecie przy granicy i jeszcze kilka sztuk mam w zamrażarce, ale już się kończą - no i wiadomo, takie nie smakują najlepiej.

 

Niestety w Polsce są one nie do dostania.

 

W necie znalazłem przepis:

http://schmidling.com/brats.htm

Co na jego temat myślicie?

 

A może już ktoś robił takie Bratwursty?

 

Sezon grilowy już wkrótce a te kiełbaski są naprawdę pyszne!!!

[PePe]

Witaj radekam !

 

 

Chciałbym poznać przepis na tę kiełbaskę , ale niestety z języków obcych - NOGA.

 

 

Może Byś przetłumaczył ?.

 

 

 

Czuj dym.

[yogi]

nie wiem jaki Bratwurst jadles. Nazwa Bratwurst to nazwa ogolna, kazdy szanujacy sie masarz ma swoja recepture. Bratwurst moze byc jak parowka albo o konsystencji kielbasy bialej, Bratwurst to okreslenie kielbasy do pieczenia.

[radekam]

Yogi.

Jasne. Bratwurst, jak pamiętam z niemieckiego to chyba "kiełbasa pieczona"

Wurst-kiełbasa

braten-piec

czy ja koś tak :question:

 

Mi chodzi o kiełbaski turyńskie, takie jak w berlińskich imbissach. Takie białe, cienkie, drobno zmielone. Podają je tam w małych, przekrojonych bułeczkach z musztardą lub keczupem.

Coś jak na fotce:

http://kopalniawiedzy.pl/kielbasa-najstarszy-przepis-Turyngia-Hubert-Erzmann-Muzeum-Niemieckiej-Kielbasy-Thomas-Maeuer-3638.html

 

PePe

Ja też raczej nie bardzo z języków obcych, ale jest tłumaczenie google - chociaż i tak nie wszystko jest jasne.

 

http://translate.google.pl/translate?hl=pl&sl=en&u=http://schmidling.com/brats.htm&ei=CTneSdOaEoSK_QbalpykAQ&sa=X&oi=translate&resnum=2&ct=result&prev=/search%3Fq%3Dbratwurst%2Brecipe%26hl%3Dpl%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dcom.mandriva:en-US:official%26hs%3DecJ

[yogi]

jak pisalem juz wczesniej, imbisy zaopatruja sie przewaznie w roznych malych okolicznych masarniach a te maja swoje wlasne receptury. Dlatego podanie receptury na Bratwurst ktory Ci smakuje jest trudne. Smaki Bratwurst`a roznia sie takze regionalnie tzn. kielbaski do pieczenia smakuja inaczej w Berlinie niz np. w Frankfurcie. Pod tym adresem zajdziesz recepture na Bratwurst http://www.dolacek.de/bruew.htm#Bratwurst-Grundbr%C3%A4t , jest to strona pana Dolacka`a, ktory jest majstrem w duzym zakladzie produkcyjnym.

Pozdrawiam Yogi

[heiterfuchs]

Witam

Zrob kielbase biala np http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 bez czosnku ,zmiel wszystko na malym sicie wpakuj w cienkie jelito(robilem wczoraj w baranich 24/26) i powinno ci wyjsc

[radekam]

Yogi.

fajny przepis tylko nie wszystko kumam.

Ten przepis jest napisany językiem wędliniarzy, którego niestety nie uczyli w liceum (a było prawie ćwierć wieku temu) :sad:

 

heiterfuchs

No nie wiem czy wyjdzie. :question: chyba więcej przypraw trzeba.

Poszperałem troszkę w necie i znalazłem na niemieckich forach:

http://www.chefkoch.de/forum/2,70,341573/Grundrezept-Thueringer-Bratwurst.html

 

Tylko co to jest ten Schweinebauch :question: Brzuch świnki :question: :grin:

 

No i jeszcze

http://www.chefkoch.de/forum/2,70,460836/Bitte-um-Hilfe-fuer-meine-erste-Bratwurst.html

I znowu - co to jest Bauch :question: - mam brzuch świnki zemleć? :lol:

 

Znających niemiecki kolegów uprzejmie proszę o pomoc.

 

Odwdzięcze się tłumaczeniami języka kraju, w którym powstają szynki parmeńskie.

[nestor]

Schweinebauch to prawdopodobnie będzie świnski boczek.

[yogi]

zamiaszczam tlumaczenie

Material na 100kg

40,0 kg Mieso swinskie sciegniste z 5% max iloscia widocznego tluszczu

20,0 kg Boczek bez skory z 50% max iloscia widocznego tluszczu

20,0 kg slonina bez skory

20,0 kg lod kruszony

 

Przyprawy na kg masy

18,0 g sol

3,0 g dodatek do kutrowania (fosforany w naszym przypadku zbyteczne)

2.0 g pieprz

1,0 g kwiat muszkatu

1,0 g imbir

0,3g kardamon

1,0 g proszek cytrynowy

 

wykonanie

mieso po dodaniu soli i lodu wykutrowac (zamiast kutrowania proponuje 2-3 krotne mielenie na sitku 2 albo 3mm) , pod koniec dodac przyprawy. Nadziewac w jelita kal. 26/28, parzyc 20 min przy temp. 70°C

Pozdrawiam Yogi

[PePe]

Witam yogi !

 

Dziękuję za przetłumaczenie przepisu na Bratwurst - jednak to nie dla mnie, wolę naszą

białą.

 

 

Czuj dym.

[yogi]

a tu tlumaczenie z strony http://www.chefkoch.de/forum/2,70,341573/Grundrezept-Thueringer-Bratwurst.html

Thüringer Rostbratwurst

 

1 kg boczek

20 g sol

5 g pieprz bialy swiezo zmielony

5 g kminek swiezo zmielony

2 zabki czosnku

1 jajko

100 ml mleko

 

wedlug upodoban:

3 g koriander

albo

3 g imbir

albo

5 g majeranek

wykonanie jak w tlumaczeniu powyzej

[yogi]

ja tez za tym nie przepadam, ale jak ktos lubi to prosze

[pis67]

Temat leciwy, ale odkurzę. Mam zamówienia z hoteli na :

Bratwurst

Muszę wykonać je w formie ślimaka, który ma być już sparzony. Potem wrzucą one kiełbasiane ślimaki na ruszt czy patelnię - upieką i podadzą... 

Jak sparzyć takiego nieodkręconego ślimaka, by utrzymał kształt? No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane 

w tych kiełbaskach w okolicach Monachium?    

[Einshell]

 

 

Jak sparzyć takiego nieodkręconego ślimaka, by utrzymał kształt?

  Będziesz musiał ''zakręcić'' i wbić długi patyczek ... taki do szaszłyków... ( albo dwa) Innej możliwości nie widzę... Pozdrawiam

[Muski]

Jadłem w Niemczech - takie bratwursty  plecione z 3 kabonosowo - kiełbasek - taki warkocz płaski  - każda miała inne przyprawy - nie bardzo już pamiętam jakie ( wtedy nie interesowało mnie to tak jak dzisiaj)  - i były podpiekane z 2 stron - super 

[mikami]

Pomijając użycie kleju chirurgicznego , tak jak Einshell napisała, na niektórych zdjęciach w necie widać patyczek, a w przypadku bardzo cienkich kiełbasek lub dużych ślimaków nawet dwa na krzyż.

 

Można by rozważyć parzenie zwiniętej kiełbasy w woreczkach, ale odbiorca musiałby się z tym obchodzić jak z jajkiem:)

[dyzio]

 

 

No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium?

 

http://www.chefkoch.de/rezepte/2529031396360296/Bratwurst-selbstgemacht.html

[roger]

Jeżeli masz to Piotrek parzyć to tylko w formie przebitej patyczkami do szaszłyków albo pojedynczo zapakowane próżniowo ... innej możliwości typu sznurowanie etc nie widzę

Swoja drogą nie wiem czemu chcą to mieć parzone bo te w formie ślimaka są zawsze pieczone, smażone albo grillowane    ... nic innego poza późniejszym odgrzewaniem czy grillowaniem "po łebkach" bez konieczności pilnowania temperatury nie przychodzi mi do głowy

Edytowane 13 Września 2017 przez roger

[dyzio]

 

 

No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium?

 

No to jeszcze jeden skład i przyprawy.

 

Nürnberger Bratwurst

Fleischzutaten in %:
70 % mageres Schweinefleisch von der Schulter - łopatka
30 % Kammspeck vom Schwein - https://www.google.de/search?q=Kammspeck&client=firefox-b&dcr=0&tbm=isch&imgil=wSgFAfeSMzMBiM%253A%253BPnZcG_hOKmixSM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kemink-fleisch.de%25252Fschweinefleisch_04.php&source=iu&pf=m&fir=wSgFAfeSMzMBiM%253A%252CPnZcG_hOKmixSM%252C_&usg=__RyC0BjmQ2BlsxMXH389CcBnYPrU%3D&biw=1536&bih=734&ved=0ahUKEwjyl8zT66HWAhWIEVAKHZdVCzwQyjcISQ&ei=VPm4WfKdBIijwAKXq63gAw#imgrc=wSgFAfeSMzMBiM:

Gewürze und Salz je kg Wurstmasse: kilogram mięsa
18 - 20 g Kochsalz - sól
2-3 g weißer Pfeffer gemahlen - biały pieprz
0,5 - 1 g Majoran
0,5 - 1 g Macis - liście muskatu
20 - 25 g Frischzwiebel - świeża cebula

[pis67]

Dzięki. Udało się - biorą surowe, nie będzie problemu z parzeniem, dziś wiozę na testy, przyprawy dodane, dwa rodzaje zrobione - poczekam na testy odbiorcy.