peklosól, a sprawa polska...

[teodozjusz]

Witam.

 

Skorzystałem z wyszukiwarki i nie znalazłem więc pytam :grin:

 

Czy peklosól ma jeszcze jakies działanie poza nadaniem koloru? Ja robie kiełbasę wędzoną domowym sposobem z dodatkiem jedynie zwykłej soli i nie widzę róznicy poza kolorem.

[salvado]

Oj, coś kiepsko szukałeś :-)

Choćby jeden z artykułów ze strony głównej:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1602

[abratek]

Salvado, w tym artykule nie ma słowa o tym co pyta kolega wyżej,

- peklosól (czyli zawarte azotyny) pomagają zabezpieczyć nasze wyroby przed CLOSTRIDIUM BOTULINUM czyli "jadem kiełbasianym"

[salvado]

abratek, ale nie jest też tak, że szukajka nie pomoże ...

[roj61]

Oj, coś kiepsko szukałeś :-)

 

Lub ten http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=3

 

A tam m.in. ten fragment :

 

Dodatnie strony stosowania azotynu sformułowano następująco:

-brak różnic smakowych między mięsem peklowanym z saletrą a mięsem peklowanym z azotynem (nitrytem),

 

-szybsze utrwalenie barwy peklowanego mięsa,

 

-bardzo silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (już w stężeniu 0,05% azotyn ma dużą siłę bakteriobójczą - szczególnie jeżeli idzie o bakterie gnilne, podczas gdy saletra w stężeniu 10-krotnie większym nie jest jeszcze czynna).

[abratek]

Salvado, szukajka owszem, ale podając koledze akurat ten link który podałeś, może sugerować jednak odpowiedź że nic poza kolorem więcej ten dodatek nie daje,

to tyle tytułem wyjaśnienia

[salvado]

abratek, fakt, słusznie prawisz :blush: