Parówki Dziadka

[Darino]

no właśnie Halusiu...

Oczka 100% kol. Strasznego :grin:

Pozdrawiam

[@halusia@]

Piotrusiu i Darku miałam na myśli to że córeczka Strasznego jest śliczna :grin:

[nestor]

Parówkowa i córeczka udały się.Brawo!

[pis67]

Temat o parówach a Ty o urodzie

To ja o parówkach, wkład surowcowy mocny, bardzo mięsne, domowe.

[karolszymczak]

Witam mam zapytanie czy podgardle mogę zastąpić samym boczkiem??? Nie mogłem nigdzie dostać podgardla.

[qbson3]

Witam! Czy mrożenie parówek wpływa jakoś na ich smak i konsystencje? Lepiej mrozić je przed czy po parzeniu?

[ziutek]

Witam Wszystkich

Witaj Straszny :clap:

 

no to mnie zmobilizowałeś, chodzą już te parówki za mną i chodzą od V zlotu,

chociaż nie w 100% zlotowe ale i tak od tamtej pory lepszych nie jadłem.

 

4,00 kg przygotowane, tak prawie wg Dziadka, tylko bez wołowiny.

Chyba jutro jeszcze dokupię trochę cielęciny, pogoda na parówki wymarzona.

 

Pozdrawiam wszystkich parówkożerców i mówię im TAK.

[klon]

Temat parówek śledzę od jakiegoś czasu. Niestety nie miałem jeszcze sposobności wykonać ich osobiście.

Jednak tak zachęcacie i takie zdjątka wsadzacie, że chyba dzisiaj wieczorem będą parówki

[Maxell]

Pamiętajcie, że jeśli nie możecie zrobić dobrych parówek (brak urządzeń - blender, kuter) polecam serdecznie zrobienie kiełbaski serdelowej. Robiłem kilkukrotnie i jest naprawdę wspaniała. Na pewno to wynik zestawienia przypraw.

[karolszymczak]

Zrobiłem dziś parówki według przepisu Dziadka. Wyszły piękne zwarte bez powietrza w środku.Tylko trochę twarde jak robiłem degustację na zimno.Co może być powodem tego?

[Gonzo]

Tylko trochę twarde jak robiłem degustację na zimno.Co może być powodem tego?

Za mało tłuszczu, wody :question: :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Wyszły piękne zwarte bez powietrza w środku.Tylko trochę twarde jak robiłem degustację na zimno.Co może być powodem tego?

Uwagi – Parówki o konsystencji dość ścisłej. Mogły by być miększe .Na drugi raz zwiększę udział podgardla lub zamienię część wp kl II A na wp kl II B

[karolszymczak]

Jak dam radę to dziś wkleję fotki.Tylko muszę syna poprosić o pomoc.

[karolszymczak]

Oto obiecane zdjęcia

 

http://img140.imageshack.us/img140/2813/img013wa.jpg

 

http://img140.imageshack.us/img140/4058/img015mu.jpg

 

http://img140.imageshack.us/img140/6408/img017tw.jpg

[ziutek]

I stały się "parówki"

kutrowane trzema blenderami 500 W, tzn 3 silnikami na zmianę.

1,500 kg łopatka, 0,550 boczek, 0,600 wołowina chuda, 1,950 podgarle,

razem 4,600 kg + woda 1200 ml, nie doliczyłem soli do wody, zapomniałem,

peklosoli 18 g/kg.

 

cukier 2g/kg,papryka sł. 1g/kg,mleko 80g,pieprz biały 1,5 g/kg,

gałka m. 0,6 g/kg,maggi w płynie 2 łyżeczki.

 

miękkie soczyste, ale mało przypraw i mało słone.

 

Jak na pierwszy raz to nadspodziewanie dobrze wyszły.

Następne będą jeszcze lepsze.

[Bagno]

Brawo! Róbcie, póki jeszcze pora. W lato będzie ciężej i trudniej.

[pis67]

Ale '' parówkowo'' się zrobiło.

Z zeszłego tygodnia z 11kg zostały mi 2szt i jutro ruszę temat, tym razem 5kg. :grin:

 

 

Uwagi – Parówki o konsystencji dość ścisłej. Mogły by być miększe .Na drugi raz zwiększę udział podgardla

Czy i czym można zastapić podgardle do parówek?

[pis67]

Dziś robię parówki i po ilości odpowiedzi na zadane wczoraj pytanie wnioskuję, że podgardla w parówkach się nie da zastąpić, rankiem podgardle zakupiłem i naprędce zasoliłem. Ale gdyby ktoś coś wiedział na temat zastąpienia podgardla innym mięskiem to czekam, dlatego czekam, bo u świnki podgardla mało jest.

[boggi]

Ale gdyby ktoś coś wiedział na temat zastąpienia podgardla innym mięskiem to czekam....

Jak dobrze pamiętam , to podgardle ma wyższą temp. topienia , dlatego ciężko jest go zastąpić .

[DZIADEK]

Tłuszcz karkowy przyskórny .Odpowiedź Może nie zadowolić początkujących, ale wyjaśniam . Gdy mamy płat słoniny ze skórą , wierzchnia warstwa jest tłuszczem miękkim Najbardziej wartościowy będzie przy samej skórze, to bardzo można łatwo odróżnić ponieważ warstwy są oddzielone delikatną błoną .To samo jest przy tłuszczu z łopatki.Każdy masarz Wie że pierwszym tłuszczem jest podgardle ,następnym karkowy i łopatkowy i słonina . Pamiętać należy że najbardziej dobre będą te przyskórne. Pozdrawiam

[Bagno]

Czy i czym można zastapić podgardle do parówek?

Trochę późno. Można zakupić bardzo cienkiej słonina, która zawiera dużo tkanki łącznej. Ponadto należy pamiętać, że podgardle zawiera kl II, dlatego nie zamieniajmy w proporcjach 1:1.

[pis67]

Czy oprócz podgardla do parówek można wykorzystać pachwinę?

[antek-28]

Witam na forum. Bardzo proszę o radę .dzisiaj zrobiłem parówki w/g Dziadka oto proporcje użytego mięsa:łopatka wieprzowa kl.IIA 1,32kg tj.,30% wp. kl.IIB boczek 0,5kg tj 11,4% wołowina kl.II kark 0,55 tj,12,6% podgarle 1,98 tj 45,5% woda 1,2l pod osłonką na parówkach powstała otoczka tłuszczu a sama parówka jest lużna a nie ścisła i zwarta co żle zrobiłem proszę o radę

[pis67]

pod osłonką na parówkach powstała otoczka tłuszczu a sama parówka jest lużna a nie ścisła i zwarta co żle zrobiłem proszę o radę

No nie napisałeś słowem jak rozdrabniałeś, jakie temperatury mięsa podczas rozdrabniania, jak mieszałeś, brak czasu i temperatury parzenia, o focie nie wspomnę.

[antek-28]

Witam Cię pis67 podam wszystkie informacje oto one:do peklowania użyłm peklosoli 60% +40%soli kłodawskiej w ilości 1,9g/kg mięso wpkl.IIa+boczek+wolowe pokroiłem w drobne kawałki osobno podgardle w kawałki i zapeklowałem osobno.Po 36godz mięso i podgardle miało 4*C włożyłem je na 4godz do zamrażarki po tym czasie wyjąłem je (nie zmierzyłem temp)i dwukrotnie zmieliłem na sitku 2 dwa razy. Po tej operacji do zamrażarki na 3godz .mieszanie: mięso wymieszałem ręcznie z przyprawami i lodowatą wodą i zmiksowałem dodałem wyjęte z zamrażarki podgardle tez mieszałem ręcznie a następnie wszystko razem zmiksowałem i napełniłem osłonki. Parówki wisiały całą noc na kijach w temp. 6*C wędziłem w temp.55-60*C Parzyłem 10min w temp 70*C