Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wędzenie kurczaka


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
185 odpowiedzi w tym temacie

#181 Andyandy

Andyandy
  • **VIP**
  • 4304 postów
  • Miejscowość!

Napisano 07 paź 2014 - 21:16

o to chodzi, o to chodzi - zrobić na kilka sposobów potem dyskutować i wybrać odpowiadającą opcje przepisu do własnego upodobania. 



#182 chudziak

chudziak
  • Moderatorzy
  • 5839 postów

Napisano 07 paź 2014 - 21:18

Andyandy,  a jaka wersja jest Twoją ulubioną ??



#183 Andyandy

Andyandy
  • **VIP**
  • 4304 postów
  • Miejscowość!

Napisano 07 paź 2014 - 21:32

Kurczak w solance 6%  czas solenia 12 do 14 godzin ( sól zwykła ). Wędzony 55 st do 60 st do odpowiedniego koloru i dopiekany przez 40 minut w temperaturze 120 do 130  st w zależności od wielkości. Bardzo dobry jest wędzony tym sposobem bez skóry sposobem Marka z Bielska. Fotki są w moich wyrobach. Jedyna wada, to twarda skórka. Skórą dzielę się ze zwierzakami sam nie jem, ponieważ zawiera zbyt dużo cholesterolu.  Tak uwędzonego kurczaka można sparzyć żeby uzyskać miękką skórkę.

Nie wędzę kurczaka z innymi wędlinami.    


Użytkownik Andyandy edytował ten post 07 paź 2014 - 21:33


#184 chudziak

chudziak
  • Moderatorzy
  • 5839 postów

Napisano 07 paź 2014 - 21:33

Dzięki :D



#185 RysBor

RysBor
  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćBytom

Napisano 03 lis 2014 - 02:14

Przepraszam, że dopiero dzisiaj ale tzw. brak czasu. Pierwsze : dlaczego suszymy a potem smarujemy olejem ? Suszymy aby pozbyć się nadmiaru wody po peklowaniu a smarujemy aby zabezpieczyć naszego kurczaka przed utratą cennych składników to raz a dwa aby zabezpieczyć tego kurczaka przed nadmiernym wysuszeniem w trakcie wędzenia, gdzieś wyczytałem że w składzie prawdziwego!!!! dymu wędzarniczego 8% to sadza I teraz zagadka? kto szybciej i dokładniej oczyści kurczaka z sadzy- ten który użyje setki litrów wody do wyprania kurczaka ( nie oliwionego ) lub używającego jedynie ręcznika papierowego ( do oliwionego). Dlaczego tak wysokie temperatury wędzenia ? Bo dopiero w tych temperaturach i w tym czasie mięso w środkowych partiach osiągnie temperaturę rzędu 75-85*C. Gwarantuję kurczak ani nie jest ugotowany ani upieczony lecz jedynie uwędzony. Duże ilości drewna TAK ale chyba robimy to dla siebie i własnej satysfakcji. Dlaczego nie używam dodatków w postaci peklosoli, saletry ? bo to nie ma żadnego sensu, jedynym środkiem konserwującym jest sól a dodatki w postaci wszelkich rodzajów saletry mają wpływ chemiczny tylko na kolor, smak, zapach który nie ma wpływu na mięsa białe. No tak zacznijmy stosować E od 100 do 2000, środki konserwujące, żelatyny chemiczne, środki barwiące itd. i itp. Jeden z dodatków, czosnek, ma dodatkowe właściwości konserwujące. Trudno odpowiedzieć na pewne pytania aby odpowiedziały w pełni na  te pytania, moja odpowiedź musiałaby zawierać się na kilkunastu stronach formatu A4. Prościej, spróbujcie a ja gwarantuję że przepis jest wypróbowany i powstał w oparciu o najlepsze przepisy sztuki kulinarnej ( z wiadomych względów nie podam tytułów, reklama ) oraz przepisów zaczerpniętych z kuchni w których drób jest podstawowym żródłem wyżywienia.

Aby urozmaicić przepisy i poprawić czytającym humory. Kawałek mięsa lub drobiu zaparzyć, posmarować tzw. płynem wędzarniczym ( płyn powstający po produkcji węgla drzewnego taka czarna mazia po wygaszaniu stert drewna opałowego ) bardzo popularne w Bieszczadach i gotowe, SMACZNEGO BRRRRRRRRRRRR.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#186 Belizariusz

Belizariusz
  • Użytkownicy
  • 186 postów
  • MiejscowośćRadom

Napisano 15 mar 2021 - 10:08

Kurczaki wędzę od kilkunastu lat. Nie moczę ich w solance, nie parzę, nie smaruje olejem przed wędzeniem. Pekluje je na sucho, to znaczy raczej dość obficie solę od zewnątrz i na zewnątrz mieszaniną soli niejodowanej z peklosolą ( 80/20 ). W okolice połączenia nóg i korpusu robię nastrzyki z niewielkiej ilości solanki, aby w tych miejscach mięso też zostało poddane działaniu soli. Kurczaki wieszam w chłodnym miejscu na minimum 12 godzin. Rozgrzewam wędzarnie, umieszczam w niej kurczaki kuprem na dół  i suszę do momentu, kiedy mięso straci połysk. Następnie zamykam wieko i wędzę kurczaki w temperaturze ok. 55 stopni przez minimum 3 godziny do momentu kiedy skórka będzie miała barwę brązową, ale nie za ciemną. Następnie zwiększam temperaturę do 70-75 stopni i dopiekam kurczaki przez okres 1 godziny. Tak uwędzone kurczaki są tłuste, aromatyczne i b. smaczne. Swego czasu po uwędzeniu okazało się, że mięso kurczaka, tam gdzie było grubsze, było wpółsurowe. W związku z tym parzyłem kurczaka lecz zmieniło to całkowicie jego smak i konsystencję mięsa, zdecydowanie na niekorzyść.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych