Pomocy!!!

[arkadiusz]

Właśnie parzę salceson czarny zrobiony wg.przepisu Szczepana i okazało się ,ze nie dodałem czosnku :blush: .Jeśli wrzucę pare ząbków do parzenia to coś pomoże?Pzdr.

[SZCZEPAN]

Witam

Tak możesz dodać do parzenia czosnek o ile salceson jest w osłonce naturalnej.

Pozdrawiam!!

[dziuniek]

Witam

Może spróbuj wycisnąć kilka kropel soku czosnkowego, wymieszaj z malutką ilością wody i wstrzyknij w salcesonik.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Dzięki za podpowiedź ,ale niestety za późno.Będzie jak znalazł nasępnym razem o ile znowu zapomnę/mam nadzieję ,że nie/.Pzdr

[Gonzo]

Witam.

Może nie aż tak rozpaczliwie jak to Arkadiusz "krzyknął" ale zrobiła się kicha.Luiza zamówiła parówki (pierwszy "negatywny" wpływ zabrania Jej na zlot :grin: ) W trakcie mielenia przymrożnego mięska na 4mm padł zelmer - obie zębatki i na ślimaku, i napędowa w środku :devil: .Wyciągnąłem ósemkę ręczną i prawie po całym zmieleniu mięska (pierwszy raz) na 4mm - urwała się kolba :devil: Został mi zelmerek piątka u szwagra. Trochę mały i czy nie za bardzo mięso się będzie grzało :rolleyes: Jakieś propozycje :question: - oprócz tych przyjedź do mnie i zmielimy :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S.Mięska jest 5kg - trzy krótkie czerwone serie :grin: .

[Zico]

Gonzo, do lodówy z nim i tyle .Troche się w czasie zejdzie ale uratujesz .Zmielisz porcje i do lodówy a wyciągasz następną i mielisz i tak w koło , a w przerwach piwko :grin: :grin: :grin:

[pis67]

Kiedyś zrobiłem parówki na malakserze, z ostrym gładkim nożem. Dużo roboty, po trochu wkładanie zimnego mięsa. :grin:

[Gonzo]

Witam.

Zadobyłem drugi napęd i ślimak.Leciem dalej :grin:

Dzięki za podpowiedzi

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Ano jak przy produkcji parówek stosuje się parometry jak przy produkcji salami. to nie jest dziwne że sprzęt domowy wysiada. Pozdrawiam

[Gonzo]

Dziadku nic by nie wysiadło, tylko człowiek całe życie się uczy i wiadomo jakim umrze :???: :grin: Jak pisałem w trakcie mielenia przymrożonego (nie zamrożonego) mięska musiałem nagle wyskoczyć i nie chciało mi się rozbierać maszynki więc po odjęciu od korpusu wsadziłem ją do zamrażarki. Mięso razem z miską zapakowane do dwóch toreb termoizolacyjnych (coby nie zamarzło) też do zamrażarki.Po powrocie i podłączniu maszynki -nawet nie zdążyłem załadować nowego mięska - trach, piź...iach i po maszynce :devil:

 

Pozdrawiam :wink:

[Zico]

Gonzo, czyli krótko mówiąc dałeś ........ :grin: :grin: :grin:

[pis67]

Na Zlocie była robiona pasztetowa z grzybami(borowiki). Jakoś receptura i wykonanie umknęło mojej podzielnej uwadze, a córka mówi, że dobra była. Muszę ją wykonać a przepisu nie mogę namierzyć. Wołam pomocy, jutro będzie ciepła wątroba, mózgi i świeże jelita grube. Muszę ją zrobić najlepiej ze sprawdzonego przepisu, sam też bym coś wymyślił, ale nadal jakoś tak brak czegoś, by się zabrać za robotę. Może przez to, że zapasy w lodówce nie uszczuplały? :grin:

[abratek]

To będziesz miał mały problemik :rolleyes: - do farszu została dodana gotowa kompozycja przyprawowa przekazana "celem wypróbowania"

- ja osobiście nie zdążyłem spróbować produktu finalnego, ale sam farsz już był obiecujący, chętnie tę kompozycję nabędę

[pis67]

nie zdążyłem spróbować produktu finalnego,

Ja zdążyłem i był całkiem niezły. Trzeba przejść do planu b i skomponować zestaw przypraw, ale receptura na kartce jakaś była? :grin:

[Małgoś]

Nie było..była paczuszka "pt" :grin:

[abratek]

Receptura ogólna to nie problem bo zna ją Bagno :lol: ale sęk w tym że przyprawy to był "gotowiec" od firmy która nam oferuje swoje produkty

[Bagno]

Na Zlocie była robiona pasztetowa z grzybami(borowiki). Jakoś receptura i wykonanie umknęło mojej podzielnej uwadze, a córka mówi, że dobra była.

Receptura jak dla pasztetowej z manną, czyli:

Wątroba wieprzowa 2,5kg

Mięso i maski z głów wp. 4,0 kg

Tłuszcz drobny 3,0

Kasza manna 0,5kg

Razem 10 kg wsadu.

W trakcie miksowania dodajemy rosół lub wodę w ilości 20% wsadu. W końcowej fazie kutrowania dodajemy namoczone borowiki (muszą być widoczne na przekroju).

Borowik suszony 0,01kg.

Przyprawę mogę wysłać zainteresowanym, gdyż jeszcze trochę zostało. Adres na PW

[pis67]

Nie robię pasztetowej, nie jestem gotowy. Skąd te paczuszki były? :grin:

[Bagno]

Skąd te paczuszki były?

Z firmy A-Absolutt.

[pis67]

A-Absolutt.

Dzięki, działam.... :grin:

[luciola5]

Na IV Zlocie robiona była kaszanka biała i bardzo nam smakowała :tongue:

Czy jest gdzieś na stronce przepis wg którego była robiona?Szukam,szukam

i aż się zakręciłam :grin:

[Gonzo]

Witam.

Nie wiem jak była robiona na IV zlocie ale podejrzewam, że podobnie jak na III.Więc poczytaj sobie temat.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2980&highlight=kaszanka+bia%B3a

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

luciola5, Składnikami kaszanki białej wykonanej na IV zlocie były;( skład na 25 kg)

-mięso i maski z głów wp 7 kg

-tłuszcz drobny 4kg

-skórki 3 kg

-serca, ozorki 1kg

-przełyki i płuca wp 5

-kasza jęczmienna -gruba perłowa kg

Przyprawy, sól, pieprz, cebula, majeranek.

Kaszanka powinna być dobrze doprawiona, czyli sporo pieprzu, majeranku, a sól do smaku.

[Guest Anonymous]

-kasza jęczmienna -gruba perłowa kg

Andrzeju, czy kaszą dobijamy do 25 kg, czy kasza po parzeniu ma mieć 5 kg?

Pytam, bo bratu strasznie smakowała i muszę teraz zrobić... :smile:

[luciola5]

Bagno Wielkie dzięki :grin:

 

-kasza jęczmienna -gruba perłowa kg

Pawełek333 ja zrozumiałam ,że kg -przecież napęcznieje.