Domowy ocet jabłkowy

[Małgoś]

Przepis z internetu ale wypróbowany przeze mnie. W tym roku nie robię ,bo jeszcze mam kilka butelek z zeszłorocznej produkcji:

Ocet jabłkowy

Przygotowanie: 10 min
Oczekiwanie: 6 tygodni
Trudność: czasochłonne

Składniki
• Na 1 kg jabłek: 1 litr i 1 szklankę wody, 10 dag cukru, 1 dag drożdży,
• kawałek razowego chleba

Etapy przygotowania
1. Jabłka ścieramy na tarce a otrzymaną miazgę, razem z gniazdami nasiennymi, wkładamy do kamionki lub dużego słoja.
2. Na każdy kilogram miazgi dodajemy 1 litr i 1 szklankę przegotowanej schłodzonej wody, 10 dag cukru, 1 dag drożdży piekarniczych razem z kawałkiem razowego chleba.
3. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy na 10 dni, kilka razy dziennie mieszając zawartość drewnianą łyżką. Po 10 dniach filtrujemy płyn przez gazę i przelewamy do umytego naczynia. Na każdy litr zlanego soku dodajemy 10 dag cukru i odstawić do dalszej fermentacji.
4. Po około 6 tygodniach przecedzamy ocet i rozlewamy go do wyparzonych butelek, które przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

5. Ocet jabłkowy przyspiesza trawienie, pobudza wydzielanie soków żołądkowych i syntezę enzymów trawiennych. Pomaga w obniżeniu wagi, usuwając złogi i pomagając rozszczepiać tłuszcze. To tylko część opisu dobroczynnego oddziaływania na organizm octu jabłkowego.

Edytowane 24 Września 2017 przez EAnna

[tier]

Czy można użyć dowolonych jabłek? bo chyba tak wynika z przepisu ;-)

[Małgoś]

Jak najbardziej można.Ja robię z kilku gatunków,które mam w sadzie.

[Zico]

polecam też warto przynajmniej posłuchać odcinek nr 6 dotyczy octu jabłkowego

http://www.kuchnia.tv/program/?full/30007

[golaszm]

A czy można w ten sposób zrobić ocet z gruszek? Zostało nam sporo w ogródku i zastanawiam się jak je zagospodarować. Pierwszą myślą była nalewka, drugą wino Kompot robimy na bieżąco.

 

W sieci znalazłem sporo przepisów na ocet gruszkowy (uzyskiwany zwłaszcza przy produkcji chutney'a), ale wszystkie zakładają, że to gruszki zalewamy octem (z dodatkami) i smak/aromat gruszek przenika do zalewy.

[TOSHIBA]

Ocet to nic innego jak utlenione wino.

Co prawda wg Nr Europejskich winem jest tylko produkt uzyskany z fermentacji winogron, ale powiedzmy że w Polsce robi się wino ze wszystkiego co fermentuje, więc i ocet powstanie z takiego „zwietrzałego” wina, jak będzie smakować z gruszek? Nie wiem. Zrób i napisz, to i inni się dowiedzą.

Co do przepisu Małgosi, to wprowadził bym (z doświadczenia z tego typu miksturami)

3 zmiany

1. To nie stosował bym kamionek – słoje to dobre rozwiązanie.

2. Drewniana łyżka do mieszania – brrry – nie zalecam, sterylna metalowa to tak.

3. Zastąpić drożdże piekarskie > winnymi (kontrola procesu)

[Małgoś]

..

Mialam słoje szklane...ale łyżkę drewnianą :grin:

[EAnna]

Zostało nam sporo w ogródku i zastanawiam się jak je zagospodarować.

Doskonay jest sok parowany z dodatkiem 10-15% aronii. owoce aronii przed dodaniem należy przemrozić.

[Małgoś]

Stare zapasy już "wyszły " a więc dzisiaj zrobiłam pierwszą partię . W tym roku chcę zrobić z każdej odmiany jabłoni i ocenię,który będzie lepszy . :grin:

 

[Biotit]

polecam też warto przynajmniej posłuchać odcinek nr 6 dotyczy octu jabłkowego

http://www.kuchnia.tv/program/?full/30007

też tak robię, wychodzi ok, przepis Malgoś jest z z Netu. Ocet jedzie drożdżami piekarniczymi. Najlepszy wychodzi na :dzikusach" zawartych w skórce jabłka, albo drożdżach winnych

[Małgoś]

Tak..przecież napisałam ,że jest z internetu..

Nie zauważyłam ,żeby jechał drożdżami piekarniczymi :rolleyes: ..ale to moje subiektywne odczucie...może mylne.

Jutro kupię drożdże winne i nastawię na nich następną partię ...już mi to TOSHIBA radził..więc coś w tym jest :grin:

[Biotit]

Ok :wink: kup suche Tokay Zamoyskich, na opakowaniu jest przepis, po 2-4dniach zalewamy i postepujemy zgodnie z tym co napisaliśmy powyżej. Ja ostatnio zrobiłem taki ocet z wytłoczyn w czasie produkcji wina jabłkowego. Zalewam przegotowana wodą ponad wytłoczyny,3-mam w glinianych słojach i po 2 miesiącach zlewam. Nie dodaję żadnego chleba. Dosmaczam ziołami i jest pycha. Podobnie robię z pomidorami przerabianymi na sok.

[jancet]

Nastawiłem wg dwóch przepisów jednocześnie - na dzikusach i na drożdżach piekarniczych suszonych. Produktu końcowego jeszcze się nie doczekałem, ale pachnie ładnie, i jabłkowo, i octowo.

 

1. To nie stosował bym kamionek – słoje to dobre rozwiązanie.

2. Drewniana łyżka do mieszania – brrry – nie zalecam, sterylna metalowa to tak.

TOSHIBO, ja może nie mam zbyt dużego praktycznego doświadczenia w biotechnologii, ale wg tego, co wiem, to sterylność dla tego procesu jest katastrofą. On z definicji nie może być sterylny. Sterylne to może być robienie wina - mają być tam drożdże i nic więcej.

 

W fermentacji octowej to najpierw drożdże mają zrobić swoje (czyli przerobić cukry na alkohol), potem do roboty zabrać się bakterie fermentacji octowej - przerobić alkohol na ocet. O ile drożdże to można kupić w paczkach, to bakterii octowych w takiej formie nie spotkałem. One są "wszędzie" i same się zjawią - o ile dasz im okazję. Stąd te rady o kamionkowym garnku, drewnianej łyżce i razowym chlebie - wszędzie tam, w kamionce, drewnie, chlebie - mieszkają sobie octowe bakterie i zrobią swoje, o ile dasz im dość tlenu.

 

Jak by ich nie było, to dostaniemy albo wino, albo zgniliznę jakąś. Ale nie ocet.

 

Oczywiście, jest możliwe, że udało się otrzymać ocet w szkle, bez chleba i mieszając zdezynfekowaną łyżką - po prostu bakterie wygrały z wysiłkami wytwórcy, usiłującymi zachować sterylność.

 

Pozdrawiam i szacunek oddaję - choć tu akurat się mylisz.

[zbyszeks2555]

ja drożdży nie dawałem ale już zaczyna pachnieć octem.robię to pierwszy raz może się uda

[Zbój Madej]

Małgoś Małgoś :smile: :smile: jabłka starte, woda się studzi, ale:

 

3. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy na 10 dni, .

W jakiej temp. powinno stać prze te 10 dni??? :smile:

Na każdy litr zlanego soku dodajemy 10 dag cukru

Dodany do zlanego soku cukier oczywiście mieszamy??? Czy ma tak sobie leżec w tym soku?? :smile:

 

 

Jutro lub w Sobotę na stawiam porcję z tego http://www.kuchnia.tv/wideo/play-wideo.php?30007_spizarnia-maryli/06_ocet-jablkowy,odc.6+-+ocet+jab%B3kowy przepisu :smile:

 

Poczytałem o trochę o occie jabłkowym http://www.biomedical.pl/uroda/otylosc-przyprawa-ktora-leczy-ocet-jablkowy-36.html na trawienie dobre to chyba warto robić

 

Jabłka champion/czempion, chyba :rolleyes:

[Biotit]

Mogą i powinny stać w temp pokojowej, żeby drożdże pracowały, startych jabłek rozpuszczonych w wodzie nie dodawaj pod "szyję", bo Ci "wyjdą". Zrób matkę drożdżową z winnych drożdży, Ocet wówczas jest dużo lepszy, nie czuć drożdżami, Pamietaj o tym aby zestaw mieszać, jak najczęściej przez te 10 dni, albo nawet 14. Potem przelej takjak napisała Małgoś

[Zbój Madej]

Ocet nastawiony, robię po raz pierwszy to zrobiłem jak Małgoś podała w przepisie. Co ma być to będzie :grin:

[nestor]

Parę lat temu robiłem ocet podobnie jak Małgoś, tylko nie dodawałem drożdży..Ocet przed wlaniem do butelek został zagotowany.

[Zbyh]

Proponuję zamiast utartych jabłek zastosować sok jabłkowy rozcieńczając go 1 : 1 z wodą.

Przed przystąpieniem do robienia soku obierać skórki z jabłek i wykroić gniazda nasienne , które następnie wrzucić do słoja w którym robiony jest ocet Ten sposób pozwala na szybsze sklarowanie się octu. Można w trakcie fermentacji " wymienić skórki na nowe" wtedy ocet będzie bardziej aromatyczny. Do fermentacji używam drożdży piekarskich , ponieważ ich śladowa ilość nie wpływa na walory smakowe . Robię co roku dużą ilość octu i zawsze wychodzi mi klarowny i aromatyczny Jeszcze jedna uwaga: podczas wtórnej fermentacji ( właściwa fermentacja octowa) dosypuję troszkę cukru i przykrywam wszystko kilkakrotnie złożoną gazą oraz wstawiam naczynie do zimniejszego pomieszczenia. Może wytworzyć się w trakcie wtórnej fermentacji biały nalot i galaretowaty "kożuch" co absolutnie nie jest wadą produktu . Należy to zebrać, zlać płyn z nad osadu , i postawić do dalszej fermentacji Powodzenia

[TOSHIBA]

TOSHIBO, ja może nie mam zbyt dużego praktycznego doświadczenia w biotechnologii, ale wg tego, co wiem, to sterylność dla tego procesu jest katastrofą. On z definicji nie może być sterylny. Sterylne to może być robienie wina - mają być tam drożdże i nic więcej.

 

W fermentacji octowej to najpierw drożdże mają zrobić swoje (czyli przerobić cukry na alkohol), potem do roboty zabrać się bakterie fermentacji octowej - przerobić alkohol na ocet. O ile drożdże to można kupić w paczkach, to bakterii octowych w takiej formie nie spotkałem. One są "wszędzie" i same się zjawią - o ile dasz im okazję. Stąd te rady o kamionkowym garnku, drewnianej łyżce i razowym chlebie - wszędzie tam, w kamionce, drewnie, chlebie - mieszkają

Żeby nie wdawać się w zbędną dyskusję, napisze krotko.

Chcąc otrzymać dobry ocet, trzeba wpierw mieć dobre wino, a dobrego wina nie uzyskasz jeżeli naczynie nie jest czyste. Drugi proces jest NASTĘPSTWEM pierwszego, a nie odwrotnie

Bakterie rozmnażają się o wiele, wiele szybciej a jeżeli drożdże, więc każdy nastaw zrobiony w brudnym naczyniu, lub przy użyciu brudnych narzędzi ma prostą drogę do skiśnięcia.

Ale zgodnie z zasadą że należy myć ręce po skorzystaniu z toalety, są osoby które twierdzą że po rękach nie sikali, więc nie trzeba ich myć.

Możesz zrobić jak uważasz.

[Zbyh]

Chcąc otrzymać dobry ocet, trzeba wpierw mieć dobre wino,

Nie wiem co rozumiesz pod pojęciem dobre wino. Ja uważam , że dobre wino to wino robione z samego soku jabłkowego ( dodatek wody minimalny w celu rozpuszczenia cukru potrzebnego do fermentacji) Takie wino ma zawartość alkoholu w granicach 14 - 16 % I tutaj moja uwaga : z takiego wina na pewno nie zrobisz octu, ponieważ zawartość alkoholu jest na tyle duża że zabezpiecza przed rozwojem bakterii w tym bakterii powodujących fermentację octową. Dlatego do wyrobu octu stosujemy wino , które zawiera nie więcej niż 8-9 % alkoholu. Zgadzam się , że trzeba stosować się do zasad higieny przy wyrobie octu ale nie przesadzajmy z tą sterylnością. Ważnym jest by druga faza fermentacji czyli fermentacja octowa przebiegała w dość niskiej temp.która zabezpiecza przed rozwojem bakterii gnilnych i aby był zapewniony dostęp powietrza do naczynia oraz aby w pobliżu naczynia nie było gnijących owoców itp. ponieważ mogło by to doprowadzić do przedostania się bakterii i zepsucia octu Zrobiłem już w swoim życiu kilka hektolitrów wina jabłkowego i kilkadziesiąt litrów octu więc coś wiem na ten temat Pozdrawiam

[marcus]

Z kazdego nastawu na wino z samego soku moze samowolnie zrobic sie ocet jeszcze fermentujace i przed osiagnieciem pelni alkoholu wiec dobre drozdze przegraja.

Wystarczy mala infekcja i juz mamy ocet .

Pozdrawiam

[MIRKON]

Zico napisał/a:

polecam też warto przynajmniej posłuchać odcinek nr 6 dotyczy octu jabłkowego

http://www.kuchnia.tv/program/?full/30007

 

 

też tak robię, wychodzi ok, przepis Malgoś jest z z Netu. Ocet jedzie drożdżami piekarniczymi. Najlepszy wychodzi na :dzikusach" zawartych w skórce jabłka, albo drożdżach winnych

Nastawiam teraz ocet tak jak w odcinku szóstym i mam pytanko:

Jak zamykamy gąsior? (gazik czy rurka fermentacyjna)

Jak wyjdzie to się pochwale

Pozdrawiam,

MIREK

[Darino]

Jak zamykamy gąsior? (gazik czy rurka fermentacyjna)

fermentacja octwa przebiega za pomocą tlenu

[MIRKON]

Czyli gąsior zamykamy gazikiem?