Domowy ocet jabłkowy

[Muski]

 Możesz, ale po co? to jeszcze pracuje -Poczekaj  . Używać możesz też nieklarowany - jak nieklarowane piwo ma bogatszy smak

[EAnna]

 

 

wczoraj przelaliśmy przez filtr i mamy 2 l octu jabłkowego , ale nie jest super klarowny.

Domowy ocet jabłkowy nie jest produktem dla Raptusów   

Jak poleży z dwa lata to na 100% będzie klarowny, z osadem na dnie i pływającą matką octową.

[El komendante]

Witam,

 

Po powrocie do domu na zasłużony urlop planuję między innymi nastawić ocet jabłkowy.

Jabłka, szara reneta jeszcze są na drzewie i z uwagi na niższe już temperatury obawiam się, że może być na ich powierzchni mniej naturalnych drożdży.

Bedę musiał chyba dodać do zaczynu odrobinę drożdży winnych oraz cukier. Czy mogę użyć cukru trzcinowego, o lekkim, brązowym zabarwieniu,

jak duży może mieć to wpływ na końcową barwę octu? Użyję też wody ze studni po przepuszczeniu jej przez filtr węglowy, kranówka u mnie jest ozonowana, ale studnia to studnia.

Będzie to moja pierwsza produkcja.

 

 

 

PS w maju zasypałem takim cukrem pędy sosnowe i syrop ma piękny bursztynowy kolor.

 

 

Pozdrawiam z kanału La Manche, inaczej English Channel.

[Muski]

 

 

odrobinę drożdży winnych oraz cukier. Czy mogę użyć cukru trzcinowego

Ad 1 - TAK. . AD 2- TAK  

 

 

zasypałem takim cukrem pędy sosnowe i syrop ma piękny bursztynowy kolor

 Zlewam syrop, zalewam pozostałe pędy 40% i super sosnówka po 2 miesiącach    a dodany przekrojony strąk chili na 3-4 dni bardzo podkreśli charakter i doda pazura 

[El komendante]

 

Ad 1 - TAK. . AD 2- TAK  

 

 

 Zlewam syrop, zalewam pozostałe pędy 40% i super sosnówka po 2 miesiącach    a dodany przekrojony strąk chili na 3-4 dni bardzo podkreśli charakter i doda pazura 

 

Dziękuje za poradę.

Ja też zalewam odsączone z syropu pędy 78 voltowym destylatem.

Za kilka dni w domu będę filtrował. To będzie syrop dla dorosłych.

Mam jeszcze trochę suszonych płatków 'mucho fuego" dodam więc ich do słoja przed filtrowaniem.

[arkadiusz]

 

 

Domowy ocet jabłkowy nie jest produktem dla Raptusów    Jak poleży z dwa lata to na 100% będzie klarowny, z osadem na dnie i pływającą matką octową.

Mogę nie dożyć .

[ANNAM]

Zrobiliśmy ocet jabłkowy i wczoraj przelaliśmy przez filtr i mamy 2 l octu jabłkowego , ale nie jest super klarowny. Pytanie za 100 punktów. Czy ocet jabłkowy można sklarować "clarowinem" czy zostawić do samoistnego sklarowania.?

 

Ocet.jpg

Arkadiusz, taki ocet powinien postac trochew, aby ( jak dobre wino) nabral odrobine mocy i wlasnie sie sklarowal.

 Ja mamocet z 2014 jest smaczny i czysciutki ,tylko na dnie jest troszeczke osadu. Co roku nastawiam minimum dwa wiadra .

[Muski]

 

 

z 2014 jest smaczny i czysciutki

Aniu - brawo    

[StefanS]

 

Domowy ocet jabłkowy nie jest produktem dla Raptusów    Jak poleży z dwa lata to na 100% będzie klarowny, z osadem na dnie i pływającą matką octową.

Mogę nie dożyć .

 

O kurcze - a myslalem ze beton to ciezko jest skruszyc   

No juz dobrze - 100 lat   

[redzed]

 

 

Paweljack - trudno jest ocenic ile tego cukru dodac - to zalezy od kilku czynnikow - dodawanie na np. 1 kg. jablek -owszem ale ile wody tez do tego dodasz?).

 

Jako winiarz, może pomogę.  W tym roku nabyłem dwa różne winogrona do produkcji wina: Zinfandel z Lodi w Kalifornii i Cabernet Franc z Osoyoos w Kolumbii Brytyjskiej. W obu musiałem tak dobrać cukier, aby mój poziom alkoholu odpowiadał mi. Zinfandel miał Brix 26, a CF miał Brix 21,6. Brix to liczba gramów sacharozy na 100 gram płynu.  Aby obliczyć przybliżony potencjalny alkohol, mnożymy Brix przez 0,59. Więc przybliżony potencjał alkoholu mojego Zinfandela to 15,34%, a CB 12,75%. Mój preferowany potencjalny alkohol to 13,5. Aby osiągnąć swój cel, przed fermentacją musiałem dodać wodę do Zinfandel i cukier do CB. Więc dodałem 40 ml wody do każdego litra przewidywanego soku, aby obniżyć Brix o 1 punkt.  Aby podnieść o 1 punkt Brixa, konieczne bylo dodanie 13,2 grama cukru na litr soku. 

 

Sok z jablek moze posiadac ok.  7-14 Brix, od zależności odmiany jabłka i zawartość cukru.  Z tego spodziewamy alkohol 4-8%.  Aby podnieść alkohol o jeden procent, dodajemy 18.6g do litra soku. Zanim dostosujemy poziom cukru w soku, dobrze jest sprawdzić zawartość cukru. Brix jest mierzony za pomocą refraktometru, a ciężar właściwy (który jest następnie przeliczany na Brix) jest mierzony za pomocą higrometru.

[wróbel75]

 

 

Jako winiarz, może pomogę. W tym roku nabyłem dwa różne winogrona do produkcji wina: Zinfandel z Lodi w Kalifornii i Cabernet Franc z Osoyoos w Kolumbii Brytyjskiej. W obu musiałem tak dobrać cukier, aby mój poziom alkoholu odpowiadał mi. Zinfandel miał Brix 26, a CF miał Brix 21,6. Brix to liczba gramów sacharozy na 100 gram płynu. Aby obliczyć przybliżony potencjalny alkohol, mnożymy Brix przez 0,59. Więc przybliżony potencjał alkoholu mojego Zinfandela to 15,34%, a CB 12,75%. Mój preferowany potencjalny alkohol to 13,5. Aby osiągnąć swój cel, przed fermentacją musiałem dodać wodę do Zinfandel i cukier do CB. Więc dodałem 40 ml wody do każdego litra przewidywanego soku, aby obniżyć Brix o 1 punkt. Aby podnieść o 1 punkt Brixa, konieczne bylo dodanie 13,2 grama cukru na litr soku. Sok z jablek moze posiadac ok. 7-14 Brix, od zależności odmiany jabłka i zawartość cukru. Z tego spodziewamy alkohol 4-8%. Aby podnieść alkohol o jeden procent, dodajemy 18.6g do litra soku. Zanim dostosujemy poziom cukru w soku, dobrze jest sprawdzić zawartość cukru. Brix jest mierzony za pomocą refraktometru, a ciężar właściwy (który jest następnie przeliczany na Brix) jest mierzony za pomocą higrometru.

 

Jak bym czytał instrukcję obsługi winomierza. Z tą jedną różnicą, że to co napisałeś Ty ... jest dla mnie zrozumiałe

[EAnna]

 

 

Jak bym czytał instrukcję obsługi winomierza. Z tą jedną różnicą, że to co napisałeś Ty ... jest dla mnie zrozumiałe

Bo wytłumaczył człowiek o nie-technokratycznym podejściu.

Wszechstronnie, również humanistycznie wykształcony.

To bardzo wartościowy wpis w obliczu wielu wątpliwości co do dodatków cukru do nastawów octowych. 

[roger]

Nigdy tego nie rozkminiałem na czynniki pierwsze jak to zrobił mój mam nadzieję kolega zza wielkiej wody ale zawsze do nazwijmy to nastawu octowego dodawałem cukru zalażnie od słodkości okrawkow na oko około płaskiej łyżeczki na litr.... Bo po leżakowaniu ocet jest wyzazistszy i lepszy smakowo tutaj faktycznie można zestawić % ze smakiem octu

U mnie tekie octy bo robię różne stoją / leżakują / dojrzewają minimum 2-3 lata taki świeży jest oczywiście zdrowy i fajny ale taki żywy ocet 5-6 letni to dopiero jest smak

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 26 Października 2020 przez roger

[Muski]

tutaj faktycznie można zestawić % ze smakiem octu

 

taki żywy ocet 5-6 letni to dopiero jest smak

  Jestem tego samego zdania - trzeba poczekać    

Czasami ocet jesienny jabłkowy - aromatyzowałem kwiatem bzu czarnego  latem przez kilka dni  i  po przelaniu spokojnie jeszcze sobie stoi kilka lat  

Edytowane 26 Października 2020 przez Muski

[roger]

Tak żeby zobrazować "zakurzoną naturę" pierwsze zdjęcie czysty jabłkowy z tego roku... fragment, dalej to samo po 3 latach, dalej to samo po 6 ciu latach a po prawej z bzem wspomnianym przez Waldka...

Ta "patyna czasu" na butkach po to żeby nikt mi nie powiedział, że ściema z tym leżakowaniem... Ufff dobrze, że ma mam kilka piwniczek ...

 

Ps

Nie nie z "tamtej" już niektórzy wiedzą której nie wstawię zdjęcia... Bo musiałbym otworzyć gospodarstwo agroturystyczne

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 26 Października 2020 przez roger

[Małgoś]

 

 

Ta "patyna czasu" na butkach po to żeby nikt mi nie powiedział, że ściema z tym leżakowaniem...

Roger ,żadna ściema. Moj ocet i jabłkowy oraz ten z  z gruszek, po latach, nabrał ciemniejszej barwy .. taki dojrzały się zrobił w tej piwnicy 

[arkadiusz]

Jednym słowem trzeba się uzbroić w cierpliwość.

[El komendante]

Witam,

 

To jest mój pierwszy ocet.

Nastawiłem w dwóch słojach @ 6 ltr,  po 3 kilogramy  szarej renety. Owoce prosto z drzewa, z działki od przyjaciół.

Na każdy kilogram jabłek dodałem 1200 ml wody, 50 g cukru trzcinowego i 1 g drożdży winnych na całość.

Dzisiaj mija tydzień, fermentacja z początku burzliwa w zasadzie już ustala, brak widocznych bąbelków.

W przepisie @ Małgoś /z pierwszego postu/, owoce można odcedzić po upływie około10 dni. Czy mogę to już zrobić teraz?

Zaczyn jest wyraźnie kwaśny, wytrawny  i odczuwalny jest smak szarej renety  

Pozdrawiam.

[chudziak]

Ja zlewam gdy ewidentnie ustanie burzliwa fermentacja i wyraźnie czuć kwaśny smak - nie potrafię powiedzieć ile dni ale bliżej 10  . Spróbuj zamieszać  czy nie pojawią się bąbelki .

[Muski]

 

 

Zaczyn jest wyraźnie kwaśny, wytrawny 

Wsyp do słoja łyżkę płaską cukru wymieszaj , jak jutro nie ruszą jeszcze bąbelki  to odczekaj kilka dni na tzw cichej    

[El komendante]

Witam

Bardzo dziękuję za rady.

Po zamieszaniu pojawia się znikoma ilość bąbelków. Dosypałem po kopiastej łyżce cukru na słój, poczekam do jutra.

Kruca bomba nie mam w co włożyć rączek, w kuchni kisi się 25 kilogramów kapusty, dwa słoje @6 ltr z nastawionym octem, rośnie ciasto na chlebek, 

poprawiam na bieżąco projekt komory od dojrzewania wędlin.

Wczoraj 35 słoików @300 g z surówkami na zimę. A moja LP siedzi sobie przed komputerem i zdalnie uczy dzieci!!!

A urlop mam tylko do końca Lutego.

[Muski]

 

 

nie mam w co włożyć rączek

    

[redzed]

Dwa dni temu wycisnąłem 28,5 litr soku z 50kg. jabłek ze swoich jabłonek,  i zacząłem go fermentować, aby zrobić cydr. Nie wprowadziłem żadnych dodatków cukru, ponieważ potencjalny alkohol w cydrze będzie wynosić 6,5–7% w stosunku do cukru istniejącego w soku. Nigdy nie robiłem octu jabłkowego, ale zainteresowało mnie po przeczytaniu tego wątku. Teraz pytanie. Więc jeśli chcę zrobić ocet, czy lepiej użyć porcji już sfermentowanego cydru, czy powinienem zacząć od świeżego soku? 

[Muski]

Podfermentowany cydr ????

[El komendante]

@Redzed

 

Znakomita większość wykonująca ocet używa pokrojonych jabłek a nie soku.

W skórkach jest coś co bardzo dobrze wpływa na jego jakość.

Pozdrawiam