Domowy ocet jabłkowy

[Muski]

Dostałem trochę antonówki , zerwałem siatkę grafsztynków z drzewa kiedyś osobiście posadzonego u siostry. Będzie szarlotka , będą suszone i OCET . Zdrowe końcówki przed plasterkowaniem, obierki jakieś ósemki z mniej foremnych ..... za kilka lat będzie pyszny ocet (mam nadzieję, że się nic nie poknoci  ). Jak zwykle zrobię experyment - zaszczepię (na słój 13l ) kilkoma centymetrami kwadratowymi meduzy z kambuczy 

Edytowane 10 Września 2020 przez Muski

[Wirus]

 

 

Ja też robię ze starych odmian i kroje całe owoce

Olgo można prosić o Twój autorski przepis na ocet?  

[chudziak]

I tu będzie problem Kroję jabłka generalnie w ósemki  , wykrawam gniazda nasienne i zalewam lekko osłodzoną wodą (cukrem lub miodem)  dodając albo matkę octową ze starego octu albo rozpuszczoną łyżeczkę zaczynu 

[Papcio]

Mam porażkę z octem. Nawet wczoraj byłem zmuszony wylać bo spleśniał. Dziś będę smażył śliwki na dżem kakaowy wg. Bagno.

[Maciekzbrzegu]

[quote name="chudziak" post="676676" timestamp="1599773435"rozpuszczoną łyżeczkę zaczynu

Co to jest? pracujące wino czy taki zaczyn na ciasto chlebowe. Co sądisz o zastosowaniu drożdży winiarskich?

Edytowane 11 Września 2020 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

drożdży winiarskich?

Nigdy nie dawałem piekarniczych - tylko winne zwykle 1/3 porcji tej co do wina - troche wolniej przebiegało ale o to mi chodziło - przeciez sie namnożą    

[beatag]

U mnie stoi kilka  słojów  bez drożdży .Dziś będe zlewać [po 4 tyg] do słoików by się trochę sklarował.

[beatag]

Właśnie pozlewałam ocet ze słoików z  jabłkami   do słoików Chyba za bardzo wyciskałam te jabłka ,bo w słoikach osadził się gęsty  osad ze 2-3 cm w każdym. .Mam kilka pytań - Czy te słoiki zakręcać ,czy zostawić przykryte ściereczką i gumką ?Czy przełożyć je do piwnicy , czy do lodówki celem szybszego sklarowania?Czy ten gęsty osad pzostały po  zlaniu  można wykorzystać do następnego nastawu ?

[Muski]

Masz starter????wg mnie zostaw jeszcze pod ściereczką 2-3 tygodni by Ci nie wystrzeliły

[beatag]

Chciałabym już sklarowany poprzelewać do butelek,więc wyniosę na razie do piwnicy.Narobiło się tego z 10 lto myślę ,ze w tym roku już odpuszczę.Ciekawa jestem jak można przechować ten osad,który pozostanie na dnie słojów?

[Muski]

 

 

w tym roku już odpuszczę

To i odpuść osad  . Ja też robie co kilka lat , bo u mnie dojrzewa rok , dwa albo dłużej . Jaki jest ? kilkoro SiBów miało okazję próbować    

[Wirus]

 

 

Nigdy nie dawałem piekarniczych - tylko winne

 

A  coś konkretniej np. z tych:  https://www.leroymerlin.pl/szukaj.html?q=dro%C5%BCd%C5%BCe&sprawdz=true

jakie proporcje?

[Muski]

jakie proporcje?

Akurat te z ler

Drożdże winiarskie 7 g ENOVINI WS BROWIN

ok 1,5 gr /10 -13 litrów nastawu

Edytowane 11 Września 2020 przez Muski

[Muski]

Ot taki z odpadków z jabłek jakieś pigwy pokrojone

Zaraz się wyleje..?

Edytowane 12 Września 2020 przez Muski

[Wirus]

 

 

ok 1,5 gr /10 -13 litrów nastawu

Dziękuję bardzo    - mam taką ekologiczną jabłonkę, która w tym roku bardzo dobrze obrodziła (niektóre gałęzie przygięło aż do ziemi) i grzechem by było nie nastawić trochę octowego specjału.

[beatag]

Jak tak czytam o tym zastosowaniu octu wszechstronnym[ m.inn. do kąpieli ] to czuję,ze zrobię jeszcze jedno podejście  

[Wirus]

Po przeczytaniu całego wątku mam    dylemat :

To dodawać te drożdże ...... czy nie ?

[Muski]

Kiedyś nie dawałem - ale ocet miałem zdecydowanie słabszy  i mniej aromatyczny- to wolna wola ,pytałeś odpowiedziałem

[beatag]

CHmm....w większości przepisów [babci] nie ma dodatku drożdzy .Ja robiłam kilka razy ocet z jabłek z jabłonek sąsiada bez dodatku drożdży i ocet wyszedł w/g mnie kwaśny Z aromatem nie mam porównania ,ale inny jest z lipcówek [jakby smakowo lepszy ] ,a inny z antonówek.

Na pewno dodatek drożdży nie zaszkodzi

[Wirus]

 

 

Kiedyś nie dawałem - ale ocet miałem zdecydowanie słabszy  i mniej aromatyczny

Takich argumentów nie sposób bagatelizować     - poczekam jeszcze aż jabłka bardziej dojrzeją  i nastawię na próbę jeden słoik na "poćwiartowanych", a drugi na  soku wyciśniętym przez "wolnoobrotówkę". Zastanawiam się tylko czy do soku dodać tą "pulpę"  zostającą po wyciśnięciu czy robić na samym soku.

[Muski]

Dodać pulpę

[Dodano: 12 wrz 2020 - 15:07]

Dzień trzeci ,skrawki dokładane

[beatag]

Skrawki ,obierki  jabłuszka można dodawać dopóki się nastaw "burzy"

[EAnna]

 

 

Takich argumentów nie sposób bagatelizować  

A może pokusić się o argument biotechnologiczny?  

Drożdże ukierunkowują fermentację na alkoholową.

Bakterie kwasu mlekowego na mlekową

Bakterie kwasu octowego - na ocet 

Te ostatnie są bezwzględnie tlenowe. Dlatego - mimo, ze przetwarzają alkohol na ocet - sama fermentacja alkoholowa i dwutlenek węgla bardzo je przytłumiają/redukują.

Najlepiej zatem zaszczepić nastaw matką octową, młodym octem lub niczym.

[beatag]

No i mamy  wyjaśnione

Jeszcze tylko zastanawiam się ,czy koniecznie trzeba mieszać codziennie przez 4 tyg?[bo tak do tej pory robiłam dotleniając nastaw ],czy wystarczy dopóki  jak to określiłam nastaw się "burzy"? Potem spokojnie czekać jeszcze 2 tyg następne aż zakończy się fermentacja.

Edytowane 12 Września 2020 przez beatag

[EAnna]

 

 

czy koniecznie trzeba mieszać codziennie przez 4 tyg?

Mieszanie zapobiega tworzeniu się pleśni na powierzchni.