Serca i żołądki drobiowe w galarecie

[roj61]

Ponieważ bardzo lubię żołądki i serca drobiowe w różnych postaciach -

smażone (serca), duszone czy gotowane postanowiłem spróbować

wykonać coś co będzie się nadawało także do kanapek :grin:

 

0,7 kg żołądków - po oczyszczeniu

0,5 kg serc - po oczyszczeniu

sól 18 g/kg = 25 g

żelatyna - ja dodałem trzy łyżeczki

pieprz - wg. uznania

papryka ostra - wg. uznania

majeranek - wg. uznania

inne przyprawy wg. uznania

osłonki poliamidowe fi 75-90 mm

Żołądki i serca w oddzielnych naczyniach obgotowałem przez około 10 minut

Opłukałem z szumowin i same żołądki z solą i przyprawami gotowałem w małej ilości wody

(aby mięso było tylko przykryte) na wolnym ogniu przez około 2 godz. Po tym czasie

dodałem serca, dolałem troszkę wody i gotowałem kolejne dwie godziny.

Ponieważ miałem jeszcze kawałek piersi, pokroiłem ją w kostkę i dodałem razem z sercami.

Zdjąłem z ognia, dosypałem żelatynę i dokładnie wymieszałem.

Napełniłem przygotowane osłonki i mocno zawiązałem.

Po napełnieniu jednego batona do pozostałej ilości dodałem jeszcze sporo papryki

mam więc mały batonik paprykowy

Po ostygnięciu do temperatury pokojowej batoniki trafiły do lodówki i rano były

gotowe do konsumpcji :grin:

Następnym razem pierś albo pokroję bardzo drobno albo całkiem z niej zrezygnuję - nie trzyma się galarety i podczas krojenia kruszy się.

[jacekn]

Fajnie wygląda,trzeba będzie wypróbować .

[bastisz]

Robię podobny wyrób, z tym że nie używam żelatyny do sklejenia składników, stosuje ugotowane skórki wieprzowe które po ugotowaniu miksuje łączę z wodą spod ich gotowania i pozostałymi składnikami, dalej tak samo jak Roj w osłonki.

Z tym że masa łącząca nie jest tak klarowna.

[karolszymczak]

Piękny wyrób jutro zaczynam robić.

[arkadiusz]

stosuje ugotowane skórki wieprzowe

Żeby zachować wyrób drobiowy to proponuję ugotować wywar na kurzych łapkach .Są bardzo kleiste i ładnie skleją taki wyrób.

[pis67]

Ponieważ bardzo lubię żołądki i serca drobiowe

Ja też, tylko nie na kanapki. :grin:

 

Fajnie wygląda

Trochę szare, mała papryczka by ożywiła dzieło. :grin:

 

Piękny wyrób jutro zaczynam robić.

Nad wyraz szybki jesteś, tylko zastosuj się do uwag autora.

[ziutek]

Z całym szacunkiem Roj61

 

mam 60 lat ale Byś mnie nie dogonił z tą kanapką

co by mnie nią poczęstować :smile:

[Maestro]

Dzieki za inspiracje jutro mam 60 bazantow i 30 dzikich kaczek do zrobienia to sobie tez w galarecie trzasne,jakkolwiek czesc z tego idzie w rosol

[tusiaczek]

Myślę że gdybyś użył mięsa z podudzi a nie z piersi to nie miałbyś problemu kruszenia się mięsa. Polecam na przyszłość...