kompas Opublikowano 13 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 13 Września 2009 Witam. W przepisach na kiełbasę często występuje podgardle. W moim rejonie jest bardzo ciężko o to mięso. Czym je można zastąpić , a jeżeli dwoma lub więcej rodzajami, to w jakich proporcjach? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość pedro Opublikowano 13 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 13 Września 2009 Podgarle to tłuszcz i taka jest jego rola jako dodatku do kiełbas. Możesz zastąpić je słoniną. Należy jednak zwrócić uwagę na fakt, że podgardle to tłuszcz "chudszy" (ma w sobie trochę mięsa) i należy recepturę zmodyfikować. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 13 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 13 Września 2009 Może być pachwina lub boczek, jest droższy. Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 14 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 14 Września 2009 No cóż myślę że tej odpowiedzi w tle z pachwiną, nie warto prostować bo tylko będzie ferment. Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 14 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 14 Września 2009 No cóż myślę że tej odpowiedzi w tle z pachwiną, nie warto prostować bo tylko będzie ferment. Pozdrawiam Dlaczego nie? Prostuj Dziadku, prostuj Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
TOSHIBA Opublikowano 14 Września 2009 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 14 Września 2009 Podgardle można zastąpić tłustym boczkiem.Lub "poskładać" słonina + mięso w stosunku 80 % słoniny twardej + 20 % mięsa Np z końca - tego tłustego - karkówki.Lub obkrojonym twardym tłuszczem z szynki "zahaczając" lekko o mięso. Cytuj Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. .... Albert Einstein 自製煙熏肉 Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dobry Opublikowano 31 Października 2009 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 31 Października 2009 Niejestem zwolennikiem podgardla w kiełbasie,dlatego,że podgardle zawiera dużo gruczołow chłonnych i one psują kolor kiełbasy,Podgardle wole dodać do wyrobow podrobowych. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 31 Października 2009 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 31 Października 2009 dlatego,że podgardle zawiera dużo gruczołow chłonnychTych gruczołów nie jest aż tak dużo by nie można było ich po prostu wyciąć przed dodaniem podgardla do jakichkolwiek wyrobów. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
frapio Opublikowano 31 Października 2009 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 31 Października 2009 podgardle zawiera dużo gruczołow chłonnych i one psują kolor kiełbasydlatego DZIADEK w jednym ze swoich przepisów wyraźnie zaznacza, że gruczoły się odrzuca jako nie nadające się na kiełbasy (niestety, tak na szybko linka nie mogłem znaleźć). Pozdrawiam. Cytuj Wiedzy nigdy za wiele, nawet tej na chwilę obecną pozornie nieprzydatnej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 31 Października 2009 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 31 Października 2009 Gruczoły do pasztetów dodaję .https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=104088#104088Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
smola Opublikowano 21 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 21 Marca 2013 No cóż myślę że tej odpowiedzi w tle z pachwiną, nie warto prostować bo tylko będzie ferment. PozdrawiamWłaśnie, jestem zmuszony w części zastąpić podgardle, pachwiną. Na 15 kg całego surowca, pachwiny będzie 2kg. Wiem, że nie bardzo się nadaje, ale gdybym ją skręcił na oczkach 8mm, tak aby się nie mazała, będzie ok? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Kogutek Opublikowano 27 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 27 Marca 2013 Jeżeli miałbym czymś zastąpić podgardle, to na pewno słoniną. Cytuj Na chybił trafił Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcus Opublikowano 27 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 27 Marca 2013 podgardle.....do podrobowych jak najbardziej.W moich wyrobach tylko boczuś jako II b i niewidze potrzeby dodatku tego tłuszczu a słonina w kiełbasach....no cóż dla odważnych świat należy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
martin293 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Słoniną? Jakby to wyglądało? Słonina zamiast podgardla - nie zmieni to znaczącą kwintesencji? Musiałbym wypróbować, ale trochę się boję... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Kazik55 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Podgardle zastępuję pachwiną. Cytuj www.ratownicy.org Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Ja przerosniętym boczkiem Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Podgardle zastępuję pachwiną.Tłuszcz twardy tłuszczem miękkim? :shock: [ Dodano: Sob 22 Cze, 2013 17:55 ]Słonina zamiast podgardlaMożesz ,ale słonina najlepiej żeby była karkowa.Powinien to być tłuszcz twardy. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 22 Czerwca 2013 A czy okrawki od szynek itp zamiast podgardłą nadają się? Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 22 Czerwca 2013 A czy okrawki od szynek itp zamiast podgardłą nadają się? Wszystko zależy do czego.Może ta tabelka rozwieje Twoje wątpliwości. http://img547.imageshack.us/img547/4940/uqp1.jpg Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Może ta tabelka rozwieje Twoje wątpliwości. Arku to mi ćwieka zabiłeś :rolleyes: Pytam, ponieważ w miejscowej masarni/ubojni mają tzw. "II" gdzie masa tłuszczowa stanowi ok 70-80% za niecałe 7zł. I co mam się spytać skąd ten tłuszcz pochodzi? Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Pytam, ponieważ w miejscowej masarni/ubojni mają tzw. "II" gdzie masa tłuszczowa stanowi ok 70-80%a co ma kolego tłuszcz twardy do WP. kl.II ??? :rolleyes: Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 22 Czerwca 2013 a co ma kolego tłuszcz twardy do WP. kl.II ??? :rolleyes: nie wiem czy okrawki są z łopatki i karkówki tzw. tłuszcz podskorny czy między mięsniowy Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 22 Czerwca 2013 gdzie masa tłuszczowa stanowi ok 70-80% za niecałe 7zł Takiej II wp. to jeszcze nie spotkałem, co najwyżej 50/50 .To może jednak daj podgardle i będziesz miał kłopot z głowy. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Takiej II wp. to jeszcze nie spotkałem, Arku i przez to II było w " " oni to nazywają dwójką ale faktycznie jest tak jak pisałem. Jak kupię wstawię fotkę i wtedy zobaczysz co to jest. Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 22 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 22 Czerwca 2013 Świnia nie ma za wiele tłuszczu twardego więc zapewne do tłuszczu twardego tego bym nie zaliczył. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.