Kabanosy końskie .

[andrzej k]

Witam

 

 

W jednym ze sklepów Zakopanego kupiłem kabanosy końskie ( oryginalna nazwa ) , są dosyć pikantne lecz nie powalające . Jedno jest pewne że smak się nie zmienił przez parę lat .

 

Wklejam fotkę , być może temat się rozwinie .

[chłop z warmii]

Hmm.ten biały tłuszczyk to niezbyt wygląda mi na koński.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[andrzej k]

Hmm.ten biały tłuszczyk to niezbyt wygląda mi na koński.

Myślę , że konina to jakiś procentowy dodatek do wieprzowiny .

 

 

Pozdrawiam

[miro]

Raczej na odwrót.Wieprzowina to procentowy dodatek do koniny.

Powiększając zdjęcie widzę że ten "kabanos koński" nie ma jednak nic wspólnego z oryginałem a wierzcie mi zajadałem go tonami.Pychota zwłaszcza wyciągnięty prosto z wędzarni.Aż żal tamtych dawnych lat.

[andrzej k]

Raczej na odwrót.Wieprzowina to procentowy dodatek do koniny.

 

Być może :blush: receptury nie znam .

 

 

Pozdrawiam

[Wirus]

Pychota........Aż żal tamtych dawnych lat.

Ach wspomnień czar :sad: - czy to trzeba jechać aż do Zakopca ???

[miro]

Mój znajomy, sąsiad był mistrzem w produkcji kabanosa końskiego.

Robił tylko ten wyrób.To lata mojego dzieciństwa ale jak do tej pory nikt nie zrobił takiego cuda jak on.

Handlowałem z nim wiele lat i pomimo tego że zakończył produkcję, swojej receptury nie zdradził.

[Maxell]

Przywieź go na zlot i daj nam 3 godzinki. :grin:

[Straszny]

Przywieź go na zlot i daj nam 3 godzinki.

hmm, jak Aneta się o tym dowie to odgrodzi stajnie drutem kolczastym :grin:

[Marek_]

W lublinie też jest do kupienia kiełbasa z koniną, muszę kupić i spróbować.

[jacekn]

W tym kabanosie jest bardzo mały procent koniny.

[lesniak]

Witam ja znalazłem taki przepis może się przyda.

KABANOSY Z KONINY

3 kg mięsa końskiego dojrzałego (rostbef, polędwica lub z zadniej ćwiartki), 1 kg słoniny, 10 dag soli, 1 dag saletry, pieprz mielony; jelita baranie

Dokładnie oczyszczone ze ścięgien i błon mięso podzielić na dwie części: jedną przepuścić przez maszynkę, drugą pokrajać w drobną kostkę (wielkości grochu). Połowę słoniny również drobno pokrajać, a resztę zemleć. Mięso i słoninę wymieszać z solą i saletrą i pozostawić do następnego dnia. Dodać do masy pieprz i starannie wyrobić, żeby była zwarta. Masą mięsną napełnić jelita baranie mocno uciskając. Powiesić na kilka dni do obsuszenia, a następnie wędzić w zimnym dymie.

Przepis pochodzi z książki: F. Starzyńska, A. Ners ,, Domowe przetwarzanie i konserwowanie mięsa,,

[Wnuczek]

. Powiesić na kilka dni do obsuszenia, a następnie wędzić w zimnym dymie.

Trochę ryzykowne. Kilka dni to może być nawet tydzień. :rolleyes:

Sam robię długie peklowanie ale obsuszanie :shock: na to 1-3 godziny i starcza.

Pzdr.

[lesniak]

Nistety ja nigdy tych kabanosów nie robiłem podaje tylko przepis. Chociaż robiłem kiełbase wiejską i podsuszyłem ja 2 dni w chłodnym przewiewnym miejscu i nic sie jej nie stało.

[miro]

Odświeżę temat.

 

Czy ktoś z Was posiada przepis na kabanosa końskiego ?

Zastanawiam się ile dodać procentowo boczku ?

Słonina jakoś mi nie pasuje.

[Darino]

dodać procentowo boczku

Boczek to nie jest to.

Lepiej dopasować karkówkę lub słoninę(25-30%)

Pozdrawiam