Skocz do zawartości

Grasica cielęca


Podlasiak

Rekomendowane odpowiedzi

Mam przyobiecaną dostawę grasicy cielęcej. Ponoć rarytas wśród podrobów. Niestety nie mogę znaleść przepisów na potrawe z tego rarytasu - poza grasicą z grilla.

Może szanowni koledzy i koleżanki pomogą.

 

Z góry dziekuję.

Trzeba żyć, aby jeść, a nie jeść, aby żyć !!!

 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ponoć rarytas wśród podrobów.

 

W Polsce jednak nie do końca jest tym rarytasem , jeżeli się nie mylę to jest odpadem . Największym rarytasem jest we Francji .

 

 

Pozdrawiam

 

Ten temat był już dość dawno poruszany na forum . Jak dobrze pamiętam żaden konkretny przepis nie powstał , mogę się jednak mylić .

Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .



Konserwanty zabijają powoli !!!

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Grasica duszona

 

1-2 grasice cielęce

2 marchewki

2 cebule

2 szklanki wody

1 łyżka koncentratu pomidorowego

masło

sól

pieprz

przyprawa do zup

 

Grasice namoczyć w zimnej wodzie z octem na kilka godzin. Następnie przełożyć do rondla z zimną osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Wyjąć i ostudzić. Oczyszczone marchewki i cebulę pokrajać w kostkę i zrumienić na tłuszczu. Wlać wodę, dodać koncentrat, przyprawić do smaku i dusić 30 minut. Grasicę oprószyć przyprawami, zrumienić na silnym ogniu, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić do miękkości.

 

Grasica z żółtym serem

 

2-3 grasice cielęce

2 żółtka

6-8 plasterków żółtego sera

bułka tarta

tłuszcz

sól

pieprz

zestaw ziół pikantnych

natka pietruszki

 

Grasice namoczyć, usunąć z nich skórkę, ścięgna i gotować 15 minut w lekko wrzącej, osolonej wodzie. Po wystudzeniu wyjąć z wody i pokrajać w plasterki. Połowę z nich posypać ziołami i położyć na nich plastry żółtego sera. Tak przygotowany każdy kawałek przykryć nie przyprawionym plastrem, spiąć wykałaczką, obtoczyć w żółtku i tartej bułce i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu.

 

Grasica smażona

 

2-3 grasice cielęce

1 żółtko

mąka

tłuszcz

sól

 

Grasice namoczyć, usunąć z nich skórkę, ścięgna i gotować 15 minut w lekko wrzącej, osolonej wodzie. Po wystudzeniu wyjąć z wody, pokrajać w cienkie plasterki, obtoczyć w mące i żółtku i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.

 

To tak znalezione na szybko. Smacznego Podlasiaczku. :grin:

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ten temat był już dość dawno poruszany na forum . Jak dobrze pamiętam żaden konkretny przepis nie powstał

Nie mylisz się Andrzeju. To ja pytałam o grasicę:

 

"Forum: Podstawy technologii Wysłany: Nie Wrz 23, 2007 10:04 pm Temat: Mózgi

... w dobrych restauracjach serwują na przystawkę grasicę cielęcą. Jest to wspaniała w smaku przystaweczka, bardzo delikatna, o niepowtarzalnym smaku. Danie ma jednak jedną, zasadnicza wadę: cena malutkiej porcyjki w cieście francuskim to około 45 do 50zł. Jednak w normalnym handlu grasica jest praktycznie niedostępna. Nawet przepis na wykonanie potrawy owiany jest tajemnicą, w każdym razie nie mogę na niego trafić. "

 

Zrobiłam grasicę na wyczucie, poddusiłam na maśle do miękkości, dodałam trochę ziół prowansalskich i podawałam w "kopertach" z ciasta francuskiego.

Jednak dostanie u nas grasicy cielecej graniczy z cudem. Zazdroszczę Podlasiakowi tej możliwości. Ciekawi mnie cena, za którą jest oferowana.

Jak zwykle Maxell jest niezastąpiony :!:

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Na temat grasicy nie znajdziemy zbyt wielu materiałów w książkach technologicznych, gdyz zaliczana jest do niejadalnych ubocznych produktów uboju. Główne przeznaczenie - przemysł farmakologiczny (hormony).

 

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Witajcie!

 

Jeszcze jeden przepis na animelkę, znaleziony w książce kucharskiej " Dialogi języka z podniebieniem" - Makłowicza i Bikonta.

 

Animelka w sherry.

500 g animelki

1 cebula

1 marchewka

200 g boczniaaków lub pieczarek

2 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

szklanka wytrawnego sherry

2 łyżki oliwy

sól

biały pieprz

 

Animelkę dokładnie wypłukać w kilku wodach . Włożyć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i gotować 10 minut na średnim ogniu. Wyjąć, zaczekać aż wystygnie, dokładnie obrać z błonek, pokroić w jednakowe, niezbyt duże kawałki.

Drobno posiekać cebule, zetrzeć marchewkę na grubej tarce, na patelni rozgrzać oliwe, dodaćjarzyny i smażyć kilka minut.

Gdy cebula się zeszkli, dodać animelkę. Smażyć razem następne kilka minut.

Na patelnie wlać sherry, dodać zgnieciony czosnek, oczyszczone i pokrojone grzyby oraz drobno posiekaną natkę.Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, dusić na średnim ogniu 20 minut.Gdyby wino zbyt szybko wyparowało, podlać nieco wodą.

Podawać jako gorącą przystawkę z białym pieczywem.

Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu.
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Można znaleźć w necie przepisy na grasicę cielęcą pod hasłem "mleczko cielęce".

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Udało mi się dostać animelkę (grasicę) z młodego cielaka. Ważyła zaledwie 150g. Wyglądała tak:

 

 

Gotowałam ją 10min. w lekko osolonej wodzie. Po ściągnieciu cieniusieńkiej błony zewnętrznej została pokrojona na plasterki i obsmażona na maśle:

 

 

Do masła po smażeniu dodałam kilka łyżek naturalnie gęstej, tłustej śmietany, zioła z ogródka (oregano, troszeczkę rozmarynu i natka pietruszki) i gatowałam do zagęszczenia. Plasterki grasicy posypane pieprzem i zalane aromatycznym sosem ziołowym to prawdziwy smakołyk :grin:

 

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

do czego mozna porownac smak animelki?

Smak?, no cóż, jest to cielęcina, najdelikatniejsza z możliwych. Ten smak zawsze pozostanie w tle.Mimo, że jest gruczołem, ma dosyć zwartą konsystencję (w przeciwieństwie do móżdżku) ale zero włóknistości, bo włókien białkowych brak. Teraz, w zależności od tego, jak i z czym to zrobisz (masło, zioła+śmietana, borowiki itd) uzyskasz smak gotowej potrawy. Ja bym nie przesadzała z dodatkami aby zupełnie nie zgubić smaku podstawowego produktu.

Ponieważ jest tego mało, podaje się głównie jako przystawkę. Dobrze smakuje w chrupiących babeczkach lub kopertach z ciasta francuskiego nadzianych drobniej pokrojoną animelką i sosem jak podałam w powyższym przepisie. Ten sposób praktykowany jest w restauracji słynnego zameczku myśliwskiego książąt pszczyńskich w Promnicach/Tychach. Jednak koszt takiej przystawki (około 50gr grasicy) wynosi 45zł. Może w innych restauracjach jest taniej :???:

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Grasica duszona

 

1-2 grasice cielęce

2 marchewki

2 cebule

2 szklanki wody

1 łyżka koncentratu pomidorowego

masło

sól

pieprz

przyprawa do zup

 

Grasice namoczyć w zimnej wodzie z octem na kilka godzin. Następnie przełożyć do rondla z zimną osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Wyjąć i ostudzić. Oczyszczone marchewki i cebulę pokrajać w kostkę i zrumienić na tłuszczu. Wlać wodę, dodać koncentrat, przyprawić do smaku i dusić 30 minut. Grasicę oprószyć przyprawami, zrumienić na silnym ogniu, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić do miękkości.

 

Grasica przed i po wstępnym oczyszczeniu

 

 

Grasice namoczyć w zimnej wodzie z octem na kilka godzin

 

 

Następnie przełożyć do rondla z zimną osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.

 

 

Wyjąć i ostudzić

 

 

Oczyszczone marchewki i cebulę pokrajać w kostkę i zrumienić na tłuszczu

 

 

Wlać wodę, dodać koncentrat, przyprawić do smaku i dusić 30 minut. Grasicę oprószyć przyprawami, zrumienić na silnym ogniu, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić do miękkości

 

 

Danie na talerzu gotowe do degustacji

 

[ Dodano: Nie Lis 01, 2009 18:14 ]

Smak?, no cóż, jest to cielęcina, najdelikatniejsza z możliwych. Ten smak zawsze pozostanie w tle.Mimo, że jest gruczołem, ma dosyć zwartą konsystencję (w przeciwieństwie do móżdżku) ale zero włóknistości, bo włókien białkowych brak

Całkowicie z tym się zgadzam. Jesli będę miał okazję na pewno jeszcze raz pokusze sie na takie danie. :tongue:

Trzeba żyć, aby jeść, a nie jeść, aby żyć !!!

 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 miesiące temu...

Potrawy z grasicy (mleczka cielęcego)

 

Mleczko cielęce duszone

 

80 dag grasicy (1-2 sztuki)

ocet

2 dag mąki

3 dag margaryny

sól

Sos:

marchewka

2 cebule

2 dag margaryny

2 dag mąki

1/2 kostki bulionowej

1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

pieprz

sól

 

Grasicę namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z octem; wodę należy kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osaczyć, włożyć do garnka z zimną, osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Osaczyć, opłukać zimną wodą, usunąć błony, osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce, spłaszczyć i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę.

Przygotowanie sosu: marchewkę i cebule obrać, pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać tłuszcz, marchewkę i cebulę podsmażyć na złoty kolor, oprószyć mąką, wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 2 szklanki wody, kostkę rosołową, koncentrat pomidorowy, pieprz i dusić bez przykrycia na wolnym ogniu przez 30 minut.

Grasicę oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz i na dość silnym ogniu obrumienić grasicę na złoty kolor, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić na wolnym ogniu 20-25 minut. Pokrojone w plastry mleczko polać sosem.

Podawać z zielonym groszkiem.

 

Mleczko cielęce z orzechami

 

3 grasice cielęce

2 gruszki

cytryna

2 pory

12 orzechów włoskich

15 dag masła

łyżka cukru

imbir

½ szklanki wina półwytrawnego (madera)

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin grasice w zimnej wodzie, zmieniając co pewien czas wodę. Opłukać, osaczyć. Włożyć do garnka z osoloną zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę, zostawić do wystygnięcia. Pokroić w plastry.

Gruszki obrać i pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Pory obrać, orzechy posiekać. Oddzielić 10 dag masła, jedną trzecią część masła rozgrzać na patelni, zrumienić na nim ćwiartki gruszek, posypać cukrem, skropić 2 łyżkami stołowymi wody i posypać szczyptą imbiru. Trzymać w cieple.

Drugą jedną trzecią część masła rozgrzać, wrzucić białe części porów, smażyć 1-2 minuty, po czym dolać 2 łyżki wody, wsypać grubo posiekane orzechy, doprawić solą i pieprzem. Trzymać w cieple.

Mocno rozgrzać resztę masła, obrumienić plastry grasicy po 1 minucie z każdej strony, oprószyć pieprzem i solą. Na ogrzany półmisek wyłożyć pory z orzechami, na nich położyć plastry grasicy, udekorować gruszkami. Na patelnię z resztą masła wlać wino, zagotować i zdjąć z ognia.

Ubijając, dodać 5 dag masła, polać sosem mleczko i natychmiast podawać.

 

Mleczko cielęce po prowansalsku

 

1—2 grasice

2 łyżki octu

10 dag słoniny

6 dag margaryny

2 cebule

liść laurowy

tymianek

natka pietruszki

20 dag oliwek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin grasicę w zimnej wodzie z octem. Wodę kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osączyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę do całkowitego wystygnięcia. Wystudzoną grasicę naszpikować słoniną. Obrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Cebule obrać i pokroić w plasterki, dodać do zrumienionej grasicy, doprawić solą i pieprzem, wrzucić liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Dusić godzinę na wolnym ogniu, podlewając wodą. Dodać oliwki bez pestek i 2 łyżki koncentratu pomidorowego roz-prowadzonego w szklance wody. Dusić jeszcze 30 minut.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zielonym groszkiem.

 

Mleczko cielęce po wiedeńsku

 

1-2 grasice

2 łyżki octu

5 łyżek mąki

2 jaja

1/2 szklanki bułki tartej

10 dag margaryny

łyżka siekanej natki pietruszki

pieprz

sól

 

Namoczyć na kilka godzin mleczko w zimnej wodzie z octem. Wodę zmieniać, by stale była zimna. Opłukać, osaczyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon i osuszyć. Ostudzone pokroić w plastry, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron po 1 minucie, na rumiano.

Podawać posypane siekaną natką pietruszki, ze smażonymi ziemniakami i marchewką z zielonym groszkiem.

 

Mleczko w cieście

 

75 dag grasicy

ocet

15 dag masła

szklanka białego wina

12 goździków

1/2 łyżeczki miodu

1 i ½ szklanki bulionu

60 dag włoszczyzny

45 dag gotowego ciasta półfrancuskiego

pieprz

sól

 

Grasicę moczyć w zimnej wodzie z octem. Wodo często zmieniać, by była zimna. Osaczoną grasice włożyć do zimnej, osolonej wody i gotować przez 5 minut. Wyjąć, oczyścić z błon. Rozgrzać 5 dag masła i usmażyć grasicę ze wszystkich stron na zloty kolor. Dodać wino, wymieszać, włożyć goździki i miód, gotować, by połowa sosu odparowała. Dodać bulion, 5 dag masła, zagotować. Wyjąć mięso, przecedzić sos. Grasicę pokroić, położyć na talerzu, dodać ugotowaną włoszczyznę, polać sosem. Pozostałe jarzyny położyć obok. Z ciasta uformować krateczkę, potem koszyczek, upiec i przykryć potrawę.

 

Autor przepisów: Tadeusz Barowicz

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 9 lat później...

Dla wielbicielki grasicy, Koleżanki EAnny. :D

 

Marbre z grasicy cielęcej i gęsiej wątróbki

Receptura na 10 porcji

 

Mus z kurczaka:

  • Piersi kurczaka 225 g
  • Boczek wieprzowy (świeży) 175 g
  • Jaja 1,5 szt.
  • Mąka ziemniaczana 10 g
  • Śmietana 36% 0,1 l
  • Wino Madera 0,01 l
  • Sól 10 g
  • Pieprz biały (mielony) 3 g
  • Natka pietruszki (pokrojona) 20 g
  • Marchewka (pokrojona w julienne) 70 g
  • Wywar z duszenia mleczka cielęcego 0,05 l

Duszone mleczko cielęce:

  • Grasica cielęca „mleczko cielęce" 500 g
  • Marchew (obrana) 30 g
  • Cebula (obrana) 30 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Tymianek
  • Liść laurowy
  • Białe wino wytrawne 0,05 l
  • Wywar cielęcy 0,1 l

Dodatki:

  • Masło 30 g
  • Wątróbka gęsia (foie gras - świeże) 250 g

 

Przygotowanie duszonego mleczka cielęcego:

Zagotować wino i wywar cielęcy z marchewką, cebulą, czosnkiem, tymiankiem i liściem laurowym, chwilę pogotować. Mleczko cielęce umyć i ściągnąć wierzchnie błony. Wrzucić do gotującego się wywaru. Ostrożnie podgrzewać naczynie, w którym duszone jest mleczko cielęce. Mleczka cielęcego nie należy go­tować tylko parzyć. Czas parzenia zależny jest od wielkości grasicy. Dobrze jest parzyć do momentu uzyskania temperatury 65-70°C w środku. Następnie wyjąć i schłodzić. Rozkruszyć na małe kawałki.

 

Przygotowanie musu z kurczaka:

Dobrze schłodzone mięso z kurczaka i boczek zmielić „na drobnym oku” dwa razy. Dokładnie zmiksować kolejno dodając jajka, mąkę ziemniaczaną, śmietanę, wino, przyprawy i trochę wywaru z parzenia mleczka cielęcego. Do masy dodać posiekaną natkę pietruszki i marchewkę pokrojoną w julien. Wymieszać.

 

Przygotowanie marbre:

Do formy pasztetowej wysmarowanej masłem włożyć warstwę musu z kurczaka. Na musie ułożyć mleczko cielęce i pokrojoną w grube plastry gęsią wątróbkę. Przykryć pozostałym musem z kurczaka. Lekko ugnieść i wyrównać ciepłym nożem. Przykryć pokrywą.

 

Obróbka termiczna: Marbre piec w kąpieli wodnej w temperaturze 120°C przez ok. 60 min. Schłodzić.

 

Sposób podania: Marbre pokroić w 1 cm plastry. Podawać z sosami np. winegretem z dodatkiem krojonych pomidorów i szczypiorku.

 

Mleczko cielęce smażone

Receptura na 4 porcje

 

Składniki:

  • Grasica cielęca (mleczko cielęce) 400 g
  • Sos sherry 160 g
  • Bulion warzywny
  • Masło klarowane do smażenia
  • Masło (świeże)
  • Marchew (obrana)
  • Seler (obrany)
  • Cukinia (zielona i żółta)
  • Sól
  • Pieprz biały
  • Galka muszkatołowa

Przygotowanie grasicy:

Grasicę moczyć w zimnej wodzie ok. 2-3 godz., zmieniając często wodę, i obrać z błon. Włożyć do gotującego się bulionu warzywnego. Parzyć w gorącym bulionie około 10 minut, aż będzie lekko sprężysta. Pozostawić do schłodzenia w bulionie. Grasicy nie należy gotować.

 

Przygotowanie warzyw:

Cukinię umyć i odciąć końcówki. Na rozdrabniarce do warzyw (tzw. mandolinie) z marchewki, selera i cukini sporządzić spaghetti warzywne. Przygotowane warzywa lekko blanszować.

 

Smażenie mleczka cielęcego:

Mleczko pokroić w plastry (ok. 1 cm). Posypać solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na rumiany kolor.

 

Smażenie warzyw:

Spaghetti warzywne lekko obsmażyć na świeżym maśle. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

 

Sposób podania:

Centralnie na talerzu zawinąć w gniazdko spaghetti warzywne, ułożyć plastry mleczka cielęcego, dookoła polać sosem sherry.

Mleczko cielęce można podać również w formie ragôut. Należy mleczko parzone rozkruszyć na kawałki i połączyć z sosem. Napełnić vol-au-vent z ciasta francuskiego i zaraz podawać.

 

Mleczko cielęce w sosie z armaniakiem

Receptura na 4 porcje

 

Składniki:

  • Mleczko cielęce (grasica) 700 g (4 szt.)
  • Olej sojowy 0,03 l
  • Masło 50 g
  • Szalotki 40 g
  • Demi glace cielęcy (lub wołowy) 0,45 l
  • Armaniak 0,05 l
  • Mąka do oprószenia grasicy
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie mleczka cielęcego:

Mleczko cielęce (wymoczone w zimnej wodzie) obrać z błon. Tak przygotowaną grasicę sparzyć we wrzątku i ostudzić. W ten sposób można je przechowywać w chłodni lub nawet w zamrażarce, oczywiście dokładnie zabezpieczone przed nadmiernym wysychaniem i przemrożeniem.

 

Smażenie:

Sparzoną grasicę oprószoną w mące usmażyć na złoty kolor, na oleju sojowym z dodatkiem masła.

 

Przygotowanie sosu:

Na patelni po smażeniu mleczka cielęcego (oczywiście po usunięciu tłuszczu), zeszklić na maśle drobno posiekane szalotki. Następnie dolać armaniak i gotować, aż połowa objętości alkoholu odparuje, po czym dolać demi glace i ponownie gotować do momentu częściowego odparowania wywaru. Jeżeli będzie to konieczne zaciągnąć zasmażką. Przecedzić przez bardzo gęste stalowe sito typu „chińczyk”. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. „Wkręcić” trochę świeżego, niezbyt twardego masła.

 

Sposób podania:

Gorącą grasicę pokroić na mniejsze kawałki i polać gorącym sosem. Mleczko cielęce jest doskonałą potrawą jako przekąska ciepła, jednak z dodatkiem pieczonych lub smażonych ziemniaków może stać się daniem podstawowym. Wspaniałym dodatkiem są również smażone pieczarki. Jako dodatek jarzynowy zaś najlepiej pasują liście świeżego szpinaku przesmażone z dodatkiem odrobiny posiekanego czosnku i świeżo startej gałki muszkatołowej.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

Dla wielbicielki grasicy, Koleżanki EAnny.  

Przepisy godne tego wyjątkowego, królewskiego surowca  :thumbsup: 

Jestem poruszona i wdzięczna za osobistą dedykację   :hug:

Pozdrawiam przedświątecznie 

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

Przepisy godne tego wyjątkowego, królewskiego surowca
:thumbsup: Kilka dni temu Arkadiusz mi proponował - chciałem na Świeta zrobić, ale "ministerium konsylium" - wymyśliło gęś  :facepalm: 

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Temat stary więc trochę odświeżę ;) Ja uwielbiam grasicę i w sumie wiele razy z nią pracowałem. Dla mnie podstawą jest: Zblanszowanie grasicy we wrzątku (ok 5-7min) ->chillowanie w wodzie z lodem lub samej zimnej wodzie. Obranie z błonek i osuszenie na ręczniku papierowym. 

Jeden z moich ulubionych przepisow na grasicę - pyszny i prosty na przystawke. (w koncu chcemy czuć grasicę w smaku)

-Grasicę smażymy na chrupko z wierzchu miękko w środku na oleju, gdy jest chrupiąca dodajemy czosnek, tymianek i wykanczamy masłem.

- w drugim rondelku smazymy cebulę, grzyby (najlepiej smardze ;)), odrobine bialego wina, dodajemy demiglace cielęcy, i zielony groszek na koniec dodajemy grasice i wykladamy na talerz, do tego idzie łyzka creme fraiche lub gestego jogurtu.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja prosty człowiek jestem i robię grasicę (jak gdzieś wyżebrzę) z jajeczkiem na patelence i masełku, niemniej jednak Twój m4rek przepis mnie zaciekawił, więc postaram się go zdegustować.

Chciałbym jednak, bo jak nadmieniłem, prosty ze mnie człek, abyś wtrącone w owej denaturze mądre makaronizmy w naszym języku raczył przedstawić - cytować klasyka nie będę , bo polityka na forum tutejszym zakazana jest ....

Edytowane przez jumbo

jumbo
--------------
"Ludzie są głupi, nie źli.
Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.
Głupiec nie pomyśli.
Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,
dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego."

 

 

"- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć."
"Ostatnie życzenie"
Sapkowski

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

pyszny i prosty
:thumbsup: niby prosty a kilka dodatków robi swoje. :thumbsup: 

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja prosty człowiek jestem i robię grasicę (jak gdzieś wyżebrzę) z jajeczkiem na patelence i masełku, niemniej jednak Twój m4rek przepis mnie zaciekawił, więc postaram się go zdegustować.

Chciałbym jednak, bo jak nadmieniłem, prosty ze mnie człek, abyś wtrącone w owej denaturze mądre makaronizmy w naszym języku raczył przedstawić - cytować klasyka nie będę , bo polityka na forum tutejszym zakazana jest ....

Więc tak :) :

chillowac - hartować, szybko schlodzic.

 

Demiglace - baza do sosow z długo gotowanych zapieczonych kości cielęcych z winem warzywami. Gotujesz, cedzisz i redukujesz do okolo 20% płynu.

 

Creme fraiche - francuska gęsta kwaśna śmietana 30-36%. Można zrobić w domu bez problemu, jak coś to masz przepis na moim kanale youtube. Który zaczynam prowadzić. (Link w profilu). Serdecznie pozdrawiam :)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

Creme fraiche - francuska gęsta kwaśna śmietana 30-36%. Można zrobić w domu bez problemu, jak coś to masz
 

Jumbo po youtobach latac nie musisz u nas juz od lat jest przepis na creme fraiche 

! taka smietane mozna zrobic samemu w domu dodajac maslanki do slodkiej smietany i zostawiajac w temp pokojowej temp na ok 12h.!

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

...m4rek dzięks   :frantics:  :frantics:  :frantics:

 

...elektra - tack ocksa... :hug:

Edytowane przez jumbo

jumbo
--------------
"Ludzie są głupi, nie źli.
Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.
Głupiec nie pomyśli.
Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,
dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego."

 

 

"- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć."
"Ostatnie życzenie"
Sapkowski

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.