Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

sum


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
47 odpowiedzi w tym temacie

#1 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 09 lis 2009 - 17:57

Dołączona grafika

#2 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5643 postów

Napisano 09 lis 2009 - 18:02

To nie tylko sumik a i kurczak.
Może wrzucisz recepturkę z której robiłeś te wędzonki ?

#3 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 09 lis 2009 - 18:26

sum waga okolo 4 kg.
solanka 4-5l wody, 220g soli ,pieprz kolor łyzka stołowa ,ziele ang.2 łyzki, ok.20 lisktów (czas namoczenia nini.8h). suszenie nawet do 12h.
Wędzenie; olcha sucha/mokra
pierwsze 40min "ostro" ,nastepnie tylko dym temp. 60-80 C. cas 4 h.

#4 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 09 lis 2009 - 18:39

Witam.
To cokolwiek niedosolony wyszedł :rolleyes:

Pozdrawiam :wink:

#5 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 09 lis 2009 - 18:45

wczesniej sluz starlem solą

#6 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 27 maj 2010 - 20:00

Dołączona grafika

[size=9][ Dodano: Czw 27 Maj, 2010 21:01 ][/size]
Dołączona grafika

#7 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2608 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 27 maj 2010 - 20:19

wito1972, A gdzie to takie małe :shock: ........................... sumy :wink: można dostać - czy to aby nie ................. kłusownictwo :question: :grin: (lub ??? och nawet nie chcę o tym mysleć ...... :cool: :shock: .... sumiana aborcja :question: :shock: ).

#8 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2056 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 27 maj 2010 - 21:58

A czy to przypadkiem nie są śledziki, łapane na choinkę?

#9 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2056 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 28 maj 2010 - 07:04

Przy dzisiejszym świetle widzę że to chyba "ogórki" (stynka)
Wito, wyjaśnij proszę tę zagadkę, bo zdjęcie tak zrobiłeś że trudno zgadnąć co to.

Pozdrawiam.

#10 beiot

beiot

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1455 postów
  • Miejscowośćsuwałki

Napisano 28 maj 2010 - 07:09

Stynka wygląda tak:
Dołączona grafika

Rybki wito trochę za duże na stynki

Bardziej na sielawę wygląda :question:

#11 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2056 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 28 maj 2010 - 07:44

Ach, sielawa ,sielawa - pamiętam w latach 80 na pjez.drawskim, kuzyn Żony miał uwędzic 10kg sielawy, a była ona duża i gruba (powyżej 20cm).
Ale herbatka była chyba za mocna, ale na pewno temp. wędzenia za wysoka, faktem jest że sielawa pospadała z haczyków, i cóż było robić z taką rybą. Jedyna rada to smażenie, ach co to była za wyżerka, tłuszcz po prostu kapał z łokci :thumbsup:

#12 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 28 maj 2010 - 10:06

Śielawa

#13 Darino

Darino

    Weteran

  • **VIP Junior**
  • 2144 postów
  • MiejscowośćBurscheid/Zabrze-Rokitnica

Napisano 28 maj 2010 - 11:03

Szkoda, że Sielawa jest u nas pod scisłą ochroną całoroczną :sad:

#14 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 28 maj 2010 - 22:00

Dołączona grafika

[size=9][ Dodano: Pią 28 Maj, 2010 23:01 ][/size]
Dołączona grafika

[size=9][ Dodano: Pią 28 Maj, 2010 23:03 ][/size]
Dołączona grafika

[size=9][ Dodano: Pią 28 Maj, 2010 23:05 ][/size]
Dołączona grafika

#15 Tomuś

Tomuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1200 postów
  • MiejscowośćRadomsko

Napisano 29 maj 2010 - 06:18

Ten sumiczek obowiązkowo ze sklepu, bo do wymiaru to jeszce ze dwa lata.

#16 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2174 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 29 maj 2010 - 10:07

ale smaku narobiliście,ide zaraz zakupić śledzie do wędzenia i na wieczor będzie mniam :thumbsup: :thumbsup: już czuje ten smak i zapach dla mnie są one najlepsze :thumbsup:

#17 wito1972

wito1972

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 21 postów
  • MiejscowośćZaryń

Napisano 31 maj 2010 - 22:15

ale smaku narobiliście,ide zaraz zakupić śledzie do wędzenia i na wieczor będzie mniam :thumbsup: :thumbsup: już czuje ten smak i zapach dla mnie są one najlepsze :thumbsup:

mysle ze sie mylisz Malgos, ważne jest jak rybę sie oprawia. Należy używać soli do pozbycia szlamu kilkakrotnie dlatego taki kolor sumika. Mięso tej ryby jest delikatne i do solanki taka proporcja jest odpowiednia.
Pozdrawiam...

#18 salvado

salvado

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 535 postów
  • MiejscowośćLegionowo

Napisano 30 wrz 2010 - 21:07

Rybka miała 88 cm i ważyła 4,6 kg przed sprawieniem.
Solenie w zalewie (7 litrów). 0,9 kg soli na 10 litrów wody. Dodałem też wywar z listków laurowych (10 szt.), ziela angielskiego (15 ziaren) i pieprzu czarnego (30 ziaren). Ziele i pieprz utłuczone w moździerzu. Zdecydowałem się też na na dwie łyżeczki cukru.
Solenie w temperaturze ok 10 st. C przez dziesięć godzin.

Dołączona grafika

Po odcieknięciu, szybkie (jednogodzinne) obsuszanie w na szybko skleconej suszarce na bazie antycznej farelki. Temp. otoczenia: 7 st. C. Temperatura na wylocie suszarni: 32 st. C.

Dołączona grafika

Wędzenie dymem z drewna olchy i gruszy. Nie przekraczałem 55 st. C. Czas wędzenia: 7 godzin.

Dołączona grafika

Efekt finalny. Smak sprawdzimy na zlocie w Ocyplu.
Dołączona grafika

#19 andy

andy

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2991 postów
  • MiejscowośćPoraj k/Częstochowy

Napisano 30 wrz 2010 - 21:25

salvado, zostawcie trochę dla spóźnialskich! pliiiiissssss! W bagażniku! A najlepiej, to powiedz, że zapomniałeś zabrać, a ja Ci go znajdę i przypomnę że wziąłeś :grin:

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 andy

andy

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2991 postów
  • MiejscowośćPoraj k/Częstochowy

Napisano 30 wrz 2010 - 21:33

kaszubka33, ogonek mam! Zostawcie karkówkę i boczek :grin:




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych