Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Woytas]

Super parówy. 

[karolszymczak]

Wojtku parówki super!

[TOSHIBA]

I gitara, ładne paróweczki

Jeżeli masz ochotę i czas  to spróbuj mojego,testowanego od 2019 roku sposobu, przechowywania wędlin "teoretycznie o krótkim terminie przydatności"

kiełbasa biała 94 dni, przechowywana w szafce kuchennej, normalne domowe warunki. (parówki robię dokładnie tak samo)

Słoik 900 ml, musi być z przepierzeniem u góry

 

 

Pakujesz po 5 min sparzeniu 100 stC  kiełbaski do słoika

Zalewasz gorącą 5% peklosolanką z przygotowanej wody (ewentualnie jakieś przyprawy) o pH mniej niż 5 * ja daje 4,1 do 4,3

Zalewa do wsadu +/- 1:1 

Parzenie 82 - 83 stC (woda przy słoiku 900ml) 25 min jeżeli przewidujesz spożycie w przeciągu 14 dni, lub  1 min / na 1mm średnicy parówki / kiełbaski / min 3 miesiące / robiłem testy 6 miesięcy, ale 10% się nie udaje, (dekielki od szkiełek odbiło)

 

 

Bawie się dalej, w końcu dopracuje technologie 

[Alinka]

Przechowałam przez cały rok grube parówki

które otrzymałam na zlocie jako nagrodę.

Popakowałam w słoiki odp wysokością,

wlewałam po kilka łyżek wody na dno i gotowałam w szybkowarze.

Ile czasu nie pamiętam,w tureckim garnku.

Jakimś cudem jeden słoik przetrwał rok.

Zjedliśmy z Jarkiem K, niewiele różniły się od świeżych

[TOSHIBA]

 

 

Jakimś cudem jeden słoik przetrwał rok.

 

Ja ma jeszcze 1 słoik z tego  tematu. Na razie dekielek zassany, czekam aż odbije.

Wtedy nawet nie formowałem kiełbasek, po prostu interesowało mnie stosunek wsadu do zalewy i skład zalewy

[Bagno]

 

 

Zalewasz gorącą 5% peklosolanką z przygotowanej wody (ewentualnie jakieś przyprawy) o pH mniej niż 5 * ja daje 4,1 do 4,3 Zalewa do wsadu +/- 1:1

Czy dodając 10 ml 1% kwasu cytrynowego na 1 l solanki otrzymamy pożądana wartość ( 4,1-4,3 ) pH?

[TOSHIBA]

To zależy jaką masz wodę w kranie.

Dla miękkiej, może być nawet za dużo, dla twardej będzie za mało.

Dodatkowo woda po przygotowaniu ma inna twardość, część "kamienia " zostaje w garnku.

 

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

Edytowane 9 Kwietnia 2021 przez TOSHIBA

[Bagno]

 

 

To zależy jaką masz wodę w kranie.

A, w twoim przypadku?

Ciągnę Cię za sowo, gdyż chciałbym aby inni mogli wypróbować twojego sposobu wydłużenia przechowywania kiełbas.

W/w sposób przypomina słynne czeskie "utopence".

[mikami]

 

 

Czy dodając 10 ml 1% kwasu cytrynowego na 1 l solanki otrzymamy pożądana wartość ( 4,1-4,3 ) pH?

wg https://sensorex.com/ph-calculator/(jeżeli liczy dobrze) dla wody destylowanej

z 10 ml 1% otrzymujemy pH 3.45, z 1 ml - pH 4.31

 

A może użyć kwasu mlekowego (moim zdanie neutralny w smaku)? Ale powyższy kalkulator nie ma tego kwasu

[Bagno]

 

 

z 10 ml 1% otrzymujemy pH 3.45, z 1 ml - pH 4.31

Już mamy wyjaśnienie.

[TOSHIBA]

 

 

Już mamy wyjaśnienie.

 

 

 

dla wody destylowane

 

Będziesz to robił na wodzie destylowanej?

Zmierz pH i twardość wody jaka masz w kranie, lub zrób 1l peklosolanki i dawaj po trochu kwasku, aż osiągniesz właściwe pH, potem podlicz ile dodałeś kwasku

[Zbój Madej]

"Kiełbasa zwykła" - mocno czosnkowa

 

Robiona z "chudego i tłustego" za sklepu lub z tego co się plącze po zamrażarce.

 

wpI - 60% około

wpII - 40% około

 

p-sól - 16g/kg

pieprz cz. - 2g/kg

czosnek świeży – dużo

zimna woda - na prawie 6 kg dałem 400ml

jelita wp fi 24/26

 

Peklowanie minimum 24godz. Mielenie sitko 8mm. Mieszanie najpierw wpI z wszystkimi dodatkami, po dodaniu wpII nie mieszamy zbyt mocno coby za bardzo wpII nie zmiażdżyć.

Nadziewanie. Po nadzianiu wieszam na kije w kuchni, godzinka lub ciut dłużej. "Rozpalam" Borniaka, wygrzewam w w temp. 100st.C około 30 min., wieszam kiełbasy i osuszam nie na czas, do czasu obeschnięcia powierzchni, temp. 40-45st.C. Zbyt mocne osuszanie utworzy skorupę, która uniemożliwi swobodny dostęp dymu w głąb batonu kiełbasy.

Puszczam dym, 1 godzinka i kije tyłem na zad i druga godzinka w temp. +/- 45st.C.

Na koniec podnoszę temp. i podpiekam aż kiełbaska w środku będzie miała ciut więcej niż 70st.C, lubię dłużej podpiekać. Temp. podpiekania 75-90st.C. Jak już wsio oki to wisi noc w spiżarni i rano do lodówki do całkowitego wychłodzenia.

 

[quadro555]

Czy podpiekając nadal dymisz?

[Zbój Madej]

 

 

Czy podpiekając nadal dymisz?

Początkowo, zanim nie wypali się resztka zrębek na dymogeneratorze po jego wyłączeniu.

[quadro555]

Ok. Dziękuję.