Zbój Madej-prosta kiełbasa

[Zbój Madej]

Próbujemy w domu sobie przypomnieć jak kiedyś(ze 20 lat wstecz) u nas robiło się prostą kiełbasę.Mam łopatkę wp. b/k 3.6kg i wołowinę chudą 0.6kg.Łopatka będzie peklowana na sucho w p-soli,ale nie wiem czy wołowinę też robić w p-soli czy tylko w soli.I jeszcze coś o zadymieniu tej kiełbasy chciałbym wiedzieć,głównie czas wędzenia.Będę wędził w jeden dzień i nie mam termometru w wędzarni.Dziś chcę zapeklować w Środę wieczorem nadziewać(maszynka nr 5 :roll:),a w Czwartek wędzić. Drzewo to olcha i jakieś owocowe.Proszę o pomoc i porady :smile: :smile:

[Maxell]

Przegladnij sobie Akademię Dziadka. Tam robi On własnie typową, wiejska kiełbase, jaką robiło się na wsiach od dziesięcioleci, albo i dłużej. :grin:

[waldi1961]

Witam, jak będziesz sobie przeglądał Akademię Dziadka to pooglądaj fotki Dziadka, używa termometru, u mnie są spece w regionie co wędzą na oczko czyli kolorek i rączkę czyli temperaturkę, ja się do nich tylko uśmiecham i podziwiam wyczucie. Wystarczy zwykły termometr od Centralnego Ogrzewania z sondą po co sobie utrudniać pracę, nie taki straszny wydatek .

[Zbój Madej]

Przegladnij sobie Akademię Dziadka

Witam, jak będziesz sobie przeglądał Akademię Dziadka to pooglądaj fotki Dziadka, używa termometru, u mnie są spece w regionie co wędzą na oczko czyli kolorek i rączkę czyli temperaturkę, ja się do nich tylko uśmiecham i podziwiam wyczucie.

No poczytałem i nie jest źle.Ja wędzonki też wędziłem na oko,na czuja,na rączkę(czyt. Wędzonki Zbója Madeja),ale na DZIADKA zdjęciach z wędzenia kiełbasy jest termometr taki jak ja mam do parzenia(huuurrraaa :grin: ) więc będzie jak mierzyć temp. w beczce(mam nadzieję,że będę umiał),a jak jeszcze listonosz zdąży z paczką od miro(wczoraj zamówiłem sitka 10 i 14mm i szarpak-będzie cały komplet) to i będzie można zmielić mięsko tak jak podaje DZIADEK

[Zbój Madej]

Czy po nadzianiu jelit wieprzowych mięsem na kiełbasę można tą surową kiełbasę zamrozić przed wędzeniem czy nie można,a po rozmrożeniu uwędzić :question: :smile:

[waldi1961]

Witam, zrób jak ci pasuje, wiadomym jest, że wszystko jest najsmaczniejsze gdy jest świeżutkie.

[Zbój Madej]

najsmaczniejsze gdy jest świeżutkie

To jest oczywiste,ale gdy zajdzie taka potrzeba to czy można zamrozić przed wędzeniem,a po rozmrożeniu wędzieć :question: :rolleyes:

[andrzej k]

Czy po nadzianiu jelit wieprzowych mięsem na kiełbasę można tą surową kiełbasę zamrozić przed wędzeniem czy nie można,

Zamrażam białą kiełbasę nie parzoną , zamrażam wędzoną przed parzeniem , nigdy nie zamrażałem przed wędzeniem . Myślę że należy tak dobrać terminy ,żeby po zrobieniu kiełbaski ją uwędzić .

 

 

Pozdrawiam

[Andyandy]

Moim zdaniem w pierwszej kolejności należy uwędzić kiełbasę. Wędzoną można mrozić. Surową po zamrożeniu należy doprowadzić do temperatury otoczenia w przeciwnym razie będzie się pocić, a dosuszanie jest dłuższe. W wędzeniu mrożonego mięsa są większe straty na wadze. Rozwój flory bakteryjnej również jest inny niż w kiełbasie świeżo wędzonej. Wędzenie oczywiście w wyższych temperaturach. Jeżeli się mylę proszę o poprawki. :???:

[Zbój Madej]

Surową po zamrożeniu należy doprowadzić do temperatury otoczenia w przeciwnym razie będzie się pocić, a dosuszanie jest dłuższe.

Znaczy się można zamrozić przed wędzeniem jeżeli zajdzie "nagła" potrzeba :question: :rolleyes:

[Maxell]

Tak. Przestrzegaj tylko zasady, byś nie mroził kiełbasy juz parzonej. Obróbka termiczna musi zostać wykonana po rozmrożeniu.

[waldi1961]

Witam, Zbójku Madejku najlepszą szkołą jest własny tyłek, czyli eksperymenty na sobie, w końcu wypracujesz metody pracy i smaków najlepiej Tobie i rodzince odpowiadające. A co do zasad to możesz je przestrzegać lub ustanawiać swoje osobiste. Tutaj prawie każdy ma inne zdanie w sprawie innych wyrobów niż swoje i o to chodzi.

[Zbój Madej]

No to jelita nadziałem i zamroziłem 4.8kg gotowego wyrobu.Jak znowu "coś" mi nie wylezie to jutro wieczorem zacznę odmrażać i w Piątek będzie wędzenie.Pierwsza samodzielna kiełbasa w życiu i od razu schody,ale mam nadzieję,że efekt końcowy będzie jadalny.Oby :rolleyes:

Jest też u mnie bardzo poważny plan zrobienia kiełbasy chłopskiej SZCZEPANA,połowę porcji.Czy jak nadzieję jelita o średnicy 32mm to będzie za dużo :question: SZCZEPAN podaje w przepisie jelita 26/28mm :smile:

[Bagno]

jelita nadziałem i zamroziłem 4.8kg gotowego wyrobu.Jak znowu "coś" mi nie wylezie to jutro wieczorem zacznę odmrażać i w Piątek będzie wędzenie.

Dość, krótki czas mrożenia i później rozmrażanie. Jeśli planujesz wykonanie wyrobu na określony dzień, to można było kupić mięso trochę później lub peklować kilka dni dłużej, wówczas miałbyś świeżo zrobione.

[Zbój Madej]

Dość, krótki czas mrożenia i później rozmrażanie. Jeśli planujesz wykonanie wyrobu na określony dzień, to można było kupić mięso trochę później lub peklować kilka dni dłużej, wówczas miałbyś świeżo zrobione.

Wiem,nie będę się rozpisywał co i jak,ale inaczej nie ma jak.Tak mi wyszło :sad: To dopiero początki więc zakupy,produkcja i cała organizacja jest do dopracowania i do nauczenia.Z waszą pomocą :smile:

[arkadiusz]

Tak. Przestrzegaj tylko zasady, byś nie mroził kiełbasy juz parzonej. Obróbka termiczna musi zostać wykonana po rozmrożeniu.

.

 

A to czemusz?.Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Ponawiam pytanie: Jest też u mnie bardzo poważny plan zrobienia kiełbasy chłopskiej SZCZEPANA,połowę porcji.Czy jak nadzieję jelita o średnicy 32mm to będzie za dużo :question: SZCZEPAN podaje w przepisie jelita 26/28mm :smile:

[miodek]

Poprostu będzie trochę grubsza i czas parzenia ciut dłuższy

[andrzej k]

i czas parzenia ciut dłuższy

No może i wędzenie też trochę dłuższe . Zresztą sam zobaczysz .

 

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

czas parzenia ciut dłuższy

wędzenie też trochę dłuższe

Znaczy się nic nie stoi na przeszkodzie.Dzięki :smile:

[Zbój Madej]

Kiełbasa Madejowa-prosta :smile:

Przed wędzeniem

Po wędzeniu

Po parzeniu

Po spróbowaniu

Smacznego :smile:

[waldi1961]

Witam, poszły konie po betonie, bardzo ładnie - prosta robota, tylko chyba wędziłeś bez "okularków" bo taka ciemnaaa, albo słabe oświetlenie.

[Krzyś]

zamrażam wędzoną przed parzeniem

A ja zawsze zamrażam po uwędzeniu i sparzeniu, nie ma żadnych problemów

[waldi1961]

Witam, teraz proszę ocenić te wyroby Zbója Madeja. Chyba lubi ciemne kolory nasz kolega.

[Zbój Madej]

Witam, teraz proszę ocenić te wyroby Zbója Madeja. Chyba lubi ciemne kolory nasz kolega.

Waldi tu masz lepsze https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=109076#109076