Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Zbój Madej-prosta kiełbasa


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
891 odpowiedzi w tym temacie

#41 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 30 mar 2010 - 18:48

Też popieram to postępowanie.

#42 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 30 mar 2010 - 19:56

No Zelmerkiem, ma już chyba hmm 18 czy 19 lat, jakoś tak :smile:

nie mam nic przeciwko zelmerkowi jako takiemu... :wink: - chodzi tylko o fakt że maszynka "5" rozdrabnia tak mocno mięso już na ślimaku że niemożliwe jest uzyskanie zgodnego rozdrobnienia z sitkami powyżej "8mm"

#43 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 31 mar 2010 - 12:15

Sparzona i spróbowana. Włożyłem do wody o temp 73stC i parzyłem 35min. w temp 73-75st.C. Soczysta, nie za miękka nie za twarda akurat do jedzenia :smile: Próbowałem ja i moja mama reszta będzie próbować na święta :cool:

Dołączona grafika

#44 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5925 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 31 mar 2010 - 13:19

O 10 min za długo parzyłeś . Pozdrawiam

#45 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 31 mar 2010 - 13:40

O 10 min za długo parzyłeś . Pozdrawiam

Dziadku, liczyłem 10min/cm, jelita 30/32mm. Tak dla pewności ciut wydłużyłem czas. Na razie tylko dwie sparzone na próbę. 25min, czy to nie będzie za krótko przy rozdrobnieniu, które zastosowałem? :smile:

Pozdrawiam :smile:

#46 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2467 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 31 mar 2010 - 13:57

liczyłem 10min/cm, jelita 30/32mm. Tak dla pewności ciut wydłużyłem czas.

I dobrze liczyłeś, ale zapomniałeś o tym że temperatura „atakuje” z dwóch stron.
Wiec nie średnica tylko promień 1 cm 10 min, chociaż ja liczę 7 min na 1 cm.
Na jelito 32 mm 20 min starcza w zupełności i to już z małym zapasikiem. Choć w przepisach bywa i 25 min

#47 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 31 mar 2010 - 14:02

Znaczy się 25 min będzie oki, dla pewności :smile:

#48 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2467 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 31 mar 2010 - 14:02

Wszystko zależy od stosunku wody do kiełbasy i do tego dochodzi moc grzania.
Jeżeli wsadzisz do małego garnuszka dużo kiełbasy, a maszynka na której parzysz też jest słaba, to może się okazać że i 35 min to będzie za mało.

#49 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 31 mar 2010 - 14:04

Tak ze 2L wody miałem w garneczku na dwie kiełbaski :smile:

#50 TOSHIBA

TOSHIBA

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2467 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 31 mar 2010 - 14:11

Ja stosuje 2 max 2,5 litra wody na każdy 1 kg kiełbasy. (Do szynek max 2 litry wody na 1 kg.)
Po wsadzenie do prawie gotującej wody kiełbasy o ww stosunku wagowym, temperatura spada akurat do pożądanej 73 – 75 stC. Jako palnik mam 7,5 kW taboret. Ten zapas mocy pozwala mi bez problemu utrzymać natychmiast żądaną temperaturę.
Przy większej ilości wody trzeba dolewać zimnej żeby uzyskać 73 stC
Przy mniejszej, trzeba ostro grzać (mieć czym grzać) żeby temperatura utrzymała się na 73 stC.

#51 zibi187

zibi187

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1419 postów
  • MiejscowośćStargard Szczec.

Napisano 31 mar 2010 - 14:11

Zbóju Madeju

spróbuj białą usmażyć na patelni na smaluszku. Palce lizać :thumbsup:

#52 jacekn

jacekn

    Weteran

  • 1248 postów
  • Miejscowośćwola

Napisano 31 mar 2010 - 14:33

Plus trochę cebulki.

#53 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 31 mar 2010 - 14:59

Ja stosuje 2 max 2,5 litra wody na każdy 1 kg kiełbasy.

To o, to się w kajecie zapisze :smile:

Jak to dobrze do Was należeć Dołączona grafika

#54 PePe

PePe

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2056 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 31 mar 2010 - 15:15

Usmażyć to może nie, ale udusić w dużej ilości cebuli z dodatkiem szczypty majeranku i pieprzu - to poezja. Taka mi najbardziej smakuje.

Pozdrawiam.

#55 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 09 kwi 2010 - 18:36

W końcu kiełbasa mi chyba wyszła :cool:

Karczek, boczek, wp II z łopatki- 2.7kg- sitko 6mm
Wp I - 0.76kg – sitko10mm
Woł kl I - 0.49kg – sitko 2.5mm x 2

Przyprawy
P-sól 17g/kg mięsa
Łyżeczka zmielonego ziarna jałowca
Pieprz, czosnek do smaku

Dobór mięs przypadkowy, a osuszanie, wędzenie i parzenie wg Dziadka http://wedlinydomowe...?id=1178&page=3 Może tak ciuteńkę wyszła tak jakby za słona, ale do kielicha oki (ale to jutro)

Wędzono-parzona
Dołączona grafikaDołączona grafikaDołączona grafikaDołączona grafika

Wędzono-pieczona, na zdjęciu po lewej pierwszy kij
Dołączona grafikaDołączona grafika

Wędzono-pieczona, powieszona do suszenia na jakieś 5-7 dni
Dołączona grafika

A tu kiełbasa wędzona 17 dni temu(pierwsze zdjęcie) i dzisiejszy przekrój po suszeniu w spiżarni w temp 9-14st.C, wisiała sobie przy uchylonym oknie
Dołączona grafikaDołączona grafikaDołączona grafika

:thumbsup: :thumbsup:

#56 Andyandy

Andyandy

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4304 postów
  • Miejscowość!

Napisano 09 kwi 2010 - 18:50

Zbój Madej, Super kiełbaski chyba wyskoczę na jednego - masz dobry pomysł. Ja jak robię mięsną - nie tłuszczową kiełbasę daję około 15 gr soli jak ma być do suszenia. Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki ) " Kiełbasa mięsna w/g mojej normy nie zawiera wszystkiego od ogona do ryjka" A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje??? Żart oczywiście, dzisiaj piątek i jakoś smutno na forum. :grin:

#57 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 7534 postów

Napisano 09 kwi 2010 - 19:03

Zbój Madej, Super kiełbaski

Dzięki :smile:

Moje normy

Twoje normy to trzeba zapamiętać :smile:

A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje???

:grin: :grin: tory to są żelazne, drewniane to mogą być podkłady na torowisku pod szynami :grin: :grin: :grin: a tak poważnie to kiełbasa taka ciemna zrobiła się podczas suszenia :smile:

#58 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29523 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 kwi 2010 - 19:08

Qrcze, nie mogę Cię bez przerwy chwalić......ale muszę. :grin:

#59 Marcel

Marcel

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 84 postów
  • MiejscowośćKozy k. Bielska-Białej

Napisano 09 kwi 2010 - 19:13

Faktycznie apetyczne, mam nadzieję że moje wyjdą choć zbliżone:) o wiązaniu swoich nie wspomnę.... jak rybacka sieć bo przy skręcaniu mi pękały... :)

#60 jacekn

jacekn

    Weteran

  • 1248 postów
  • Miejscowośćwola

Napisano 09 kwi 2010 - 19:15

Znowu stanąłeś na wysokości zadania.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych