Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Zbój Madej-prosta kiełbasa


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
910 odpowiedzi w tym temacie

#901 Woytas

Woytas
  • Użytkownicy
  • 1316 postów
  • MiejscowośćSzczecin

Napisano 08 kwi 2021 - 16:45

Super parówy.  :clap:



#902 karolszymczak

karolszymczak
  • **VIP-Organizator**
  • 8019 postów

Napisano 08 kwi 2021 - 18:43

Wojtku parówki super!

#903 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3547 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 08 kwi 2021 - 20:12

I gitara, ładne paróweczki

Jeżeli masz ochotę i czas  to spróbuj mojego,testowanego od 2019 roku sposobu, przechowywania wędlin "teoretycznie o krótkim terminie przydatności"

kiełbasa biała 94 dni, przechowywana w szafce kuchennej, normalne domowe warunki. (parówki robię dokładnie tak samo)

Słoik 900 ml, musi być z przepierzeniem u góry

 

Załączony plik  20210404_230313.jpg   85,75 KB   2 Ilość pobrań

 

Pakujesz po 5 min sparzeniu 100 stC  kiełbaski do słoika

Zalewasz gorącą 5% peklosolanką z przygotowanej wody (ewentualnie jakieś przyprawy) o pH mniej niż 5 * ja daje 4,1 do 4,3

Zalewa do wsadu +/- 1:1 

Parzenie 82 - 83 stC (woda przy słoiku 900ml) 25 min jeżeli przewidujesz spożycie w przeciągu 14 dni, lub  1 min / na 1mm średnicy parówki / kiełbaski / min 3 miesiące / robiłem testy 6 miesięcy, ale 10% się nie udaje, (dekielki od szkiełek odbiło)

 

Załączony plik  20210408_204720.jpg   57,08 KB   2 Ilość pobrań

 

Bawie się dalej, w końcu dopracuje technologie  :)



#904 Alinka

Alinka
  • Użytkownicy
  • 1474 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 08 kwi 2021 - 20:38

Przechowałam przez cały rok grube parówki
które otrzymałam na zlocie jako nagrodę.
Popakowałam w słoiki odp wysokością,
wlewałam po kilka łyżek wody na dno i gotowałam w szybkowarze.
Ile czasu nie pamiętam,w tureckim garnku.
Jakimś cudem jeden słoik przetrwał rok.
Zjedliśmy z Jarkiem K, niewiele różniły się od świeżych

#905 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3547 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 08 kwi 2021 - 20:47

Jakimś cudem jeden słoik przetrwał rok.
 

Ja ma jeszcze 1 słoik z tego  tematu. Na razie dekielek zassany, czekam aż odbije.

Wtedy nawet nie formowałem kiełbasek, po prostu interesowało mnie stosunek wsadu do zalewy i skład zalewy



#906 Bagno

Bagno
  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4428 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 09 kwi 2021 - 13:47

Zalewasz gorącą 5% peklosolanką z przygotowanej wody (ewentualnie jakieś przyprawy) o pH mniej niż 5 * ja daje 4,1 do 4,3 Zalewa do wsadu +/- 1:1
Czy dodając 10 ml 1% kwasu cytrynowego na 1 l solanki otrzymamy pożądana wartość ( 4,1-4,3 ) pH?

#907 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3547 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 09 kwi 2021 - 14:10

To zależy jaką masz wodę w kranie.
Dla miękkiej, może być nawet za dużo, dla twardej będzie za mało.
Dodatkowo woda po przygotowaniu ma inna twardość, część "kamienia " zostaje w garnku.

Wysłane z mojego SM-A705FN przy użyciu Tapatalka

Użytkownik TOSHIBA edytował ten post 09 kwi 2021 - 14:15


#908 Bagno

Bagno
  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4428 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 09 kwi 2021 - 19:32

To zależy jaką masz wodę w kranie.
A, w twoim przypadku?

Ciągnę Cię za sowo, gdyż chciałbym aby inni mogli wypróbować twojego sposobu wydłużenia przechowywania kiełbas.

W/w sposób przypomina słynne czeskie "utopence".



#909 mikami

mikami
  • Użytkownicy
  • 580 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 11 kwi 2021 - 18:59

Czy dodając 10 ml 1% kwasu cytrynowego na 1 l solanki otrzymamy pożądana wartość ( 4,1-4,3 ) pH?

wg https://sensorex.com/ph-calculator/(jeżeli liczy dobrze) dla wody destylowanej

z 10 ml 1% otrzymujemy pH 3.45, z 1 ml - pH 4.31

 

A może użyć kwasu mlekowego (moim zdanie neutralny w smaku)? Ale powyższy kalkulator nie ma tego kwasu :(



#910 Bagno

Bagno
  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4428 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 11 kwi 2021 - 20:05

z 10 ml 1% otrzymujemy pH 3.45, z 1 ml - pH 4.31
Już mamy wyjaśnienie.

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#911 TOSHIBA

TOSHIBA
  • Użytkownicy
  • 3547 postów
  • MiejscowośćZürich / Poznań

Napisano 13 kwi 2021 - 07:02

Już mamy wyjaśnienie.
 

dla wody destylowane
 

Będziesz to robił na wodzie destylowanej?

Zmierz pH i twardość wody jaka masz w kranie, lub zrób 1l peklosolanki i dawaj po trochu kwasku, aż osiągniesz właściwe pH, potem podlicz ile dodałeś kwasku






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych