Skocz do zawartości

Zbój Madej-prosta kiełbasa


Zbój Madej

Rekomendowane odpowiedzi

  • Odpowiedzi 914
  • Dodano
  • Ostatniej odpowiedzi

Top użytkownicy w tym temacie

Top użytkownicy w tym temacie

Opublikowane grafiki

Ja stosuje 2 max 2,5 litra wody na każdy 1 kg kiełbasy.

To o, to się w kajecie zapisze :smile:

 

Jak to dobrze do Was należeć http://img260.imageshack.us/img260/7859/tancze.gif

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

W końcu kiełbasa mi chyba wyszła :cool:

 

Karczek, boczek, wp II z łopatki- 2.7kg- sitko 6mm

Wp I - 0.76kg – sitko10mm

Woł kl I - 0.49kg – sitko 2.5mm x 2

 

Przyprawy

P-sól 17g/kg mięsa

Łyżeczka zmielonego ziarna jałowca

Pieprz, czosnek do smaku

 

Dobór mięs przypadkowy, a osuszanie, wędzenie i parzenie wg Dziadka http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=3 Może tak ciuteńkę wyszła tak jakby za słona, ale do kielicha oki (ale to jutro)

 

Wędzono-parzona

http://img176.imageshack.us/img176/7427/obraz180w.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/269/obraz181g.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/6676/obraz183k.th.jpghttp://img638.imageshack.us/img638/1543/obraz187.th.jpg

 

Wędzono-pieczona, na zdjęciu po lewej pierwszy kij

http://img521.imageshack.us/img521/5233/dosuszeniawisi.th.jpghttp://img17.imageshack.us/img17/7735/dosuszeniaprzekrj.th.jpg

 

Wędzono-pieczona, powieszona do suszenia na jakieś 5-7 dni

http://img638.imageshack.us/img638/6189/dosuszenia.th.jpg

 

A tu kiełbasa wędzona 17 dni temu(pierwsze zdjęcie) i dzisiejszy przekrój po suszeniu w spiżarni w temp 9-14st.C, wisiała sobie przy uchylonym oknie

http://img256.imageshack.us/img256/5153/obraz149n.th.jpghttp://img85.imageshack.us/img85/1681/gruba.th.jpghttp://img528.imageshack.us/img528/914/grubau.th.jpg

 

:thumbsup: :thumbsup:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Zbój Madej, Super kiełbaski chyba wyskoczę na jednego - masz dobry pomysł. Ja jak robię mięsną - nie tłuszczową kiełbasę daję około 15 gr soli jak ma być do suszenia. Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki ) " Kiełbasa mięsna w/g mojej normy nie zawiera wszystkiego od ogona do ryjka" A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje??? Żart oczywiście, dzisiaj piątek i jakoś smutno na forum. :grin:
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Zbój Madej, Super kiełbaski

Dzięki :smile:

Moje normy

Twoje normy to trzeba zapamiętać :smile:

A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje???

:grin: :grin: tory to są żelazne, drewniane to mogą być podkłady na torowisku pod szynami :grin: :grin: :grin: a tak poważnie to kiełbasa taka ciemna zrobiła się podczas suszenia :smile:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Qrcze, nie mogę Cię bez przerwy chwalić......ale muszę. :grin:

Dzięki :smile: :smile: to są efekty półrocznego (wczoraj minęło) przebywania z Wami wszystkimi :smile:

o wiązaniu swoich nie wspomnę....

:grin: ja też o wiązaniu swoich nie wspominam, ale spoko nabierzemy wprawy :cool:

Znowu stanąłeś na wysokości zadania.

Jakoś się udało :cool:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki )

Moje też.

Sól nie dominuje i można delektować się całym bukietem smakowo zapachowym.

Pozdrawiam,

EAnna

 

 

Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne.

EAnna

"Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy."

Arystoteles

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Zaległe zdjęcia z tego wędzenia https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=132178#132178

 

http://img256.imageshack.us/img256/4581/obraz196r.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/4637/obraz197gj.th.jpg

 

Na obydwu talerzykach po lewej stronie jest kiełbasa wędzono-parzona i suszona, a po prawej stronie jest wędzono-pieczona i suszona. Suszenie odbywało się mniej więcej w temp. 9-14st.C w spiżarni przy uchylonym lekko oknie przez 10 dni, wyszło dobre :smile:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Małe zapasy zrobione :smile:

 

Wp I-1.53 kg sitko 10mm

Wp II-3.35 kg sitko 6mm

Woł (gulaszowe)-0.9 kg sitko 2.5mm x 2 bez kutrowania (lenistwo)

Jakieś obrzynki wp w tym ścięgniste -1.26 kg sitko 2.5mm

 

P-sól 16g/kg

Do smaku pieprz czarny, czosnek granulowany, czosnek staropolski.

Woda-450 ml

 

Doba peklowania suchego w lodówce i 6godz. w temp. pokojowej. Po nadzianiu ociekanie całonocne w lodówce. Wędzenie-parzenie i wędzenie-pieczenie wg Dziadka. Smak dobry, no może ciuteńkę kwaskowate, ale malutko, pewnie nie dosuszyłem w wędzarni. Wędzono-pieczona w ilości jakieś 2.5-3 kg poszła do suszenia :smile:

 

Lodówkowe ociekanie

http://img413.imageshack.us/img413/563/obraz003gd.th.jpg

 

Wędzona do parzenia

http://img101.imageshack.us/img101/6398/obraz006if.th.jpg

 

Wędzono-pieczona

http://img39.imageshack.us/img39/6639/obraz008dx.th.jpg

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Przekrój wczorajszego wędzenia, po lewej wędzono-pieczona, a po prawej wędzono-parzona :smile:

 

http://img340.imageshack.us/img340/9145/obraz009ld.th.jpg

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Fajna kiełbaska mocno wędzona.Widzę ,że ciągnie wilka do lasu :grin:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Widzę ,że ciągnie wilka do lasu :grin:

Spoko spoko Aruś, nie ciągnie :grin:

W środku dobra :smile:

 

[ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:19 ]

Po uwędzeniu ładna była, po sparzeniu ściemniała :cool:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Po uwędzeniu ładna była, po sparzeniu ściemniała

Trzeba się z tym liczyć ,że w parzeniu trochę ciemnieje.Ale spoko bardzo fajna kiełbaska.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Po 9-ciu dniach suszenia temperatura w spiżarni wzrosła do 19 st.C i kiełbaska poszła jeszcze na jakieś dwa dni leżakowania do lodówki bo jeszcze jej mało.

Po lewej na zdjęciu są dwa kawałki wędzono-parzonej, a cała reszta po prawej wędzono-pieczona :smile:

 

http://img217.imageshack.us/img217/2769/obraz017x.th.jpg

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Kiełbasa "z głowy" :cool:

 

WpI-0.7kg sitko 14mm (na życzenie)

WpII i podgardle skórowane-1.44kg sitko 6mm

Woł. -0.30kg sitko 2.5mm x 2

P-sól 16g/kg

Pieprz czarny świeżo kręcony, majeranek, łyżeczka zmielonego jałowca, spora główka czosnku, zimna woda. Peklowanie 48 godz.

Żeby nie było cacy to jedna kiełbasa coś lipnie mi się nadziała z powietrzem.Pośpiech :smile: :cool:

Wędziłem razem z innymi wędzonkami, parzenie około 73-74st.C jakąś godzinkę, może ciut za długo :rolleyes: ale smaczniasta :smile:

 

http://img691.imageshack.us/img691/6163/obraz026bw.th.jpg

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

Dawno nie robiłem białej.

 

Dziś mam "wychodne" :cool: , wieczorem sparzę i zaniosę w gościnę, niech pojedzą normalną kiełbaskę i inne wyroby. Jest to mniej więcej 1/30 porcji z przepisu z "szestnastki" :smile:

 

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Z "szesnastki" to będzie przebój :thumbsup:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Z "szesnastki" to będzie przebój :thumbsup:

Mam taką cichą nadzieję. Sparzyłem kilka sztuk na próbę 25min. tak jak Dziadek i Toshiba mi kiedyś radzili i była oki w środku mokra i mięciutka :smile:

 

[ Dodano: Sob 14 Sie, 2010 19:10 ]

Jelita 32mm od miro :cool:

Witajcie BiSwW

lokomotywa-ruchomy-obrazek-0004.gif

Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło

etiam latrones suis legibus parent !!

Wędzę więc jestem :D

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.