zibi187 Opublikowano 31 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 31 Marca 2010 Zbóju Madeju spróbuj białą usmażyć na patelni na smaluszku. Palce lizać :thumbsup: Cytuj "Pan Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy". James Joyce Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekn Opublikowano 31 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 31 Marca 2010 Plus trochę cebulki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 31 Marca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 31 Marca 2010 Ja stosuje 2 max 2,5 litra wody na każdy 1 kg kiełbasy.To o, to się w kajecie zapisze :smile: Jak to dobrze do Was należeć http://img260.imageshack.us/img260/7859/tancze.gif Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 31 Marca 2010 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 31 Marca 2010 Usmażyć to może nie, ale udusić w dużej ilości cebuli z dodatkiem szczypty majeranku i pieprzu - to poezja. Taka mi najbardziej smakuje. Pozdrawiam. Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 W końcu kiełbasa mi chyba wyszła Karczek, boczek, wp II z łopatki- 2.7kg- sitko 6mm Wp I - 0.76kg – sitko10mm Woł kl I - 0.49kg – sitko 2.5mm x 2 Przyprawy P-sól 17g/kg mięsa Łyżeczka zmielonego ziarna jałowca Pieprz, czosnek do smaku Dobór mięs przypadkowy, a osuszanie, wędzenie i parzenie wg Dziadka http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=3 Może tak ciuteńkę wyszła tak jakby za słona, ale do kielicha oki (ale to jutro) Wędzono-parzona http://img176.imageshack.us/img176/7427/obraz180w.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/269/obraz181g.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/6676/obraz183k.th.jpghttp://img638.imageshack.us/img638/1543/obraz187.th.jpg Wędzono-pieczona, na zdjęciu po lewej pierwszy kij http://img521.imageshack.us/img521/5233/dosuszeniawisi.th.jpghttp://img17.imageshack.us/img17/7735/dosuszeniaprzekrj.th.jpg Wędzono-pieczona, powieszona do suszenia na jakieś 5-7 dni http://img638.imageshack.us/img638/6189/dosuszenia.th.jpg A tu kiełbasa wędzona 17 dni temu(pierwsze zdjęcie) i dzisiejszy przekrój po suszeniu w spiżarni w temp 9-14st.C, wisiała sobie przy uchylonym oknie http://img256.imageshack.us/img256/5153/obraz149n.th.jpghttp://img85.imageshack.us/img85/1681/gruba.th.jpghttp://img528.imageshack.us/img528/914/grubau.th.jpg :thumbsup: :thumbsup: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Andyandy Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zbój Madej, Super kiełbaski chyba wyskoczę na jednego - masz dobry pomysł. Ja jak robię mięsną - nie tłuszczową kiełbasę daję około 15 gr soli jak ma być do suszenia. Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki ) " Kiełbasa mięsna w/g mojej normy nie zawiera wszystkiego od ogona do ryjka" A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje??? Żart oczywiście, dzisiaj piątek i jakoś smutno na forum. :grin: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zbój Madej, Super kiełbaskiDzięki :smile: Moje normyTwoje normy to trzeba zapamiętać :smile: A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje??? :grin: :grin: tory to są żelazne, drewniane to mogą być podkłady na torowisku pod szynami :grin: :grin: :grin: a tak poważnie to kiełbasa taka ciemna zrobiła się podczas suszenia :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Qrcze, nie mogę Cię bez przerwy chwalić......ale muszę. :grin: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marcel Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Faktycznie apetyczne, mam nadzieję że moje wyjdą choć zbliżone:) o wiązaniu swoich nie wspomnę.... jak rybacka sieć bo przy skręcaniu mi pękały... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekn Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Znowu stanąłeś na wysokości zadania. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Qrcze, nie mogę Cię bez przerwy chwalić......ale muszę. :grin:Dzięki :smile: :smile: to są efekty półrocznego (wczoraj minęło) przebywania z Wami wszystkimi :smile: o wiązaniu swoich nie wspomnę.... :grin: ja też o wiązaniu swoich nie wspominam, ale spoko nabierzemy wprawy Znowu stanąłeś na wysokości zadania.Jakoś się udało Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 9 Kwietnia 2010 Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki )Moje też. Sól nie dominuje i można delektować się całym bukietem smakowo zapachowym. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 21 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 21 Maja 2010 Zaległe zdjęcia z tego wędzenia https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=132178#132178 http://img256.imageshack.us/img256/4581/obraz196r.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/4637/obraz197gj.th.jpg Na obydwu talerzykach po lewej stronie jest kiełbasa wędzono-parzona i suszona, a po prawej stronie jest wędzono-pieczona i suszona. Suszenie odbywało się mniej więcej w temp. 9-14st.C w spiżarni przy uchylonym lekko oknie przez 10 dni, wyszło dobre :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekn Opublikowano 21 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 21 Maja 2010 Ja bym tak nie ryzykował z tym uchylonym oknem,bo nie wiadomo kto się czai za nim. :lol: Gratuluje udanej kiełbasy. :thumbsup: :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 29 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 29 Maja 2010 Małe zapasy zrobione :smile: Wp I-1.53 kg sitko 10mm Wp II-3.35 kg sitko 6mm Woł (gulaszowe)-0.9 kg sitko 2.5mm x 2 bez kutrowania (lenistwo) Jakieś obrzynki wp w tym ścięgniste -1.26 kg sitko 2.5mm P-sól 16g/kg Do smaku pieprz czarny, czosnek granulowany, czosnek staropolski. Woda-450 ml Doba peklowania suchego w lodówce i 6godz. w temp. pokojowej. Po nadzianiu ociekanie całonocne w lodówce. Wędzenie-parzenie i wędzenie-pieczenie wg Dziadka. Smak dobry, no może ciuteńkę kwaskowate, ale malutko, pewnie nie dosuszyłem w wędzarni. Wędzono-pieczona w ilości jakieś 2.5-3 kg poszła do suszenia :smile: Lodówkowe ociekanie http://img413.imageshack.us/img413/563/obraz003gd.th.jpg Wędzona do parzenia http://img101.imageshack.us/img101/6398/obraz006if.th.jpg Wędzono-pieczona http://img39.imageshack.us/img39/6639/obraz008dx.th.jpg Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 30 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 30 Maja 2010 Przekrój wczorajszego wędzenia, po lewej wędzono-pieczona, a po prawej wędzono-parzona :smile: http://img340.imageshack.us/img340/9145/obraz009ld.th.jpg Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 30 Maja 2010 Fajna kiełbaska mocno wędzona.Widzę ,że ciągnie wilka do lasu :grin: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 30 Maja 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 30 Maja 2010 Widzę ,że ciągnie wilka do lasu :grin:Spoko spoko Aruś, nie ciągnie :grin: W środku dobra :smile: [ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:19 ] Po uwędzeniu ładna była, po sparzeniu ściemniała Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 30 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 30 Maja 2010 Po uwędzeniu ładna była, po sparzeniu ściemniała Trzeba się z tym liczyć ,że w parzeniu trochę ciemnieje.Ale spoko bardzo fajna kiełbaska. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacekn Opublikowano 31 Maja 2010 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 31 Maja 2010 Pozostaje tylko pogratulować kolejnego udanego wyrobu. :clap: :thumbsup: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 6 Czerwca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 6 Czerwca 2010 Po 9-ciu dniach suszenia temperatura w spiżarni wzrosła do 19 st.C i kiełbaska poszła jeszcze na jakieś dwa dni leżakowania do lodówki bo jeszcze jej mało. Po lewej na zdjęciu są dwa kawałki wędzono-parzonej, a cała reszta po prawej wędzono-pieczona :smile: http://img217.imageshack.us/img217/2769/obraz017x.th.jpg Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 25 Czerwca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 25 Czerwca 2010 Kiełbasa "z głowy" WpI-0.7kg sitko 14mm (na życzenie) WpII i podgardle skórowane-1.44kg sitko 6mm Woł. -0.30kg sitko 2.5mm x 2 P-sól 16g/kg Pieprz czarny świeżo kręcony, majeranek, łyżeczka zmielonego jałowca, spora główka czosnku, zimna woda. Peklowanie 48 godz. Żeby nie było cacy to jedna kiełbasa coś lipnie mi się nadziała z powietrzem.Pośpiech :smile: Wędziłem razem z innymi wędzonkami, parzenie około 73-74st.C jakąś godzinkę, może ciut za długo :rolleyes: ale smaczniasta :smile: http://img691.imageshack.us/img691/6163/obraz026bw.th.jpg Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Dawno nie robiłem białej. Dziś mam "wychodne" , wieczorem sparzę i zaniosę w gościnę, niech pojedzą normalną kiełbaskę i inne wyroby. Jest to mniej więcej 1/30 porcji z przepisu z "szestnastki" :smile: Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Z "szesnastki" to będzie przebój :thumbsup: Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbój Madej Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 14 Sierpnia 2010 Z "szesnastki" to będzie przebój :thumbsup:Mam taką cichą nadzieję. Sparzyłem kilka sztuk na próbę 25min. tak jak Dziadek i Toshiba mi kiedyś radzili i była oki w środku mokra i mięciutka :smile: [ Dodano: Sob 14 Sie, 2010 19:10 ] Jelita 32mm od miro Cytuj Witajcie BiSwW Nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło etiam latrones suis legibus parent !! Wędzę więc jestem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.