Wędzenie żeberek

[beatag]

Ja bym upiekła te żeberka na kapuście [kiszonej]

Peklosól daje również smak,który do jutra do 15 niekoniecznie go w pełni  odda...

[arkadiusz]

To zrób 18 % i powinno wystarczyć 20 h.

[Ucho1982]

Przyprawiasz na ostro - sol 20g na 1kg, przyprawy itd to co lubisz ale wszystkiego za dużo

naciersz, dodajesz łyżkę miodu znowu nacierasz, do worka, jak masz próżnia jak nie to tylko zamykasz

A jutro do wędzarni, zadajesz 60 st, osuszanie, jak obeschnie to dajesz dym i podnosisz do 140-160 stC (jak wydoli = zależy jaką wędzarnią dysponujesz, mocą grzewczą, czyli czy da rade) po-woli, tak aby się nie spociło

W końcu nie samymi wędzonkami człowiek żyje

I obiadek gotowy

 

PS

Jak nie masz to miód możesz zastąpić powidłami, ewentualnie CocaCola 50 ml na 1 kg

Nigdy nie peklowałem na sucho. Kiedy należy uznać, że żeberka są wystarczająco dobrze natarte solą aby wprowadzić tą łyżkę miodu i powtórzyć zabieg?

 

Jakie przyprawy polecasz do żeberek przy okazji tego wcierania?

 

Nie mam takich dużych worków foliowych, tym bardziej próżniowych. Mogę zawinąć po prostu w torebkę foliową, taką jednorazową?

 

W tych 140-160 st jak dugo ma się wędzić, bo nie wiem jak odczytać „aby się nie spociło”

 

Wędzarnia (Bogdanka) wydoli, tylko nie wiem, czy taki termometr wynajdę

 

[Dodano: 27 mar 2021 - 21:33]

To zrób 18 % i powinno wystarczyć 20 h.

Kiełbasę będę wędził na 55-60 st przez 4-5h. Wystarczy w razie czego taka temperatura i czas dla żeberek? Nie za długo będzie?

 

[Dodano: 27 mar 2021 - 21:34]

Ja bym upiekła te żeberka na kapuście [kiszonej]

Peklosól daje również smak,który do jutra do 15 niekoniecznie go w pełni odda...

Uparłem się na wędzenie

 

[Dodano: 27 mar 2021 - 21:37]

Lub tak jak radzi Arkadiusz

Właśnie rozkminiam sposoby. Dzięki za odp. Edytowane 27 Marca 2021 przez Ucho1982

[TOSHIBA]

TO NIE JEST PEKLOWANIE, TO SOLENIE
Odważasz tylko sól, przyprawy tak, aby prawie "nie było widać mięsa"  ( nie więcej, a jeżeli 3 g na 1 kg z jednego rodzaju, bo zabijesz żeberka  ), dodajesz miód czy zastępstwo miodu, kiedy chcesz, to nie apteka, ale sól idzie zawsze jako pierwsza, odwrotnie a jeżli pieczenie mięsa normalnie
Przyprawy wyraziste, pieprz papryka, majeran, bazylia, gałka, czyli, ale tak naprawdę, zależy od Ciebie, dodajesz to co lubisz, z tą różnicą że wszystkiego za dużo
Pisałem, jak nie masz próżni, to do worka lub pojemnika plastikowego i do lodówki.
Pieczesz w dymie do koloru, jak uznasz, że Ci odpowiada, to jest OK +/- 2-3 h

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

TO NIE JEST PEKLOWANIE, TO SOLENIE?

Odważasz tylko sol, przyprawy tak, aby prawie nie było widać mięsa, dodajesz miód czy zastępstwo miodu...

Ok, sól. Może być jodowana? Ok, a co z tym nacieraniem? Mam wcierać w mięso aż nie będzie widocznej soli, tak?

 

Lubię miód, więc na pewno skorzystam z tej wersji. Tylko ten miód zdejmie mi przyprawy jak się zacznie lepić na moich rękach

[TOSHIBA]

Przy tak krótkim procesie, nie ma znaczenia czy jodowana czy nie, a jesli jestes rocznik poniżej 1986, to lepiej jodowana     

Masujesz przez worek (ja tak robie, nie lubię jak mi sie cos klei do rąk) zobaczysz że dasz radę, */- przyprawy rozejdą się równomiernie, nawet z tym miodem 

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[TOSHIBA]

PS

możesz na koniec wrzucić grubo pokrojona cebulę i czosnek pokrojony o ile takie klimaty lubisz.

Dodatek musztardy (zawartosc octu) dobrze wpływa na szybsze kruszenie mięsa

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Ten BBQ jednak zrobię, bo mało czasu mam na solankę. 15h to za mało jak sądzę.

 

Co masz na myśli mówiąc „na koniec”? Na etapie worka w lodówce?

[TOSHIBA]

Po masowaniu / wcieraniu wrzucam luźno cebulę i czosnek i zamykam worek.

Jak potrzebuje na szybko (2h) to próżnia, jak na drugi dzień wystarczy normalny worek np. strunowy. wyciskam w miare maksymalnie powietrze, i zamykam. Jeżeli nie masz strunowego, to wycisnąć powietrze , worek skręcić jak cukierek i założyć gumkę / zawiązać węzełek / założyć klamerkę    

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Pierwsze koty za płoty. Założyłem worek na dłoń jak radziłeś i rozpocząłem proces. Na początek sól rozsyłałem równomiernie i zacząłem wcierać. Sól zaczęła się zbierać w większe grudy. Nie wiem czy tak powinno być, więc zacząłem ja wgniatać. Na to posypałam przyprawy. Ma to zaś dałem łyżkę miodu. I znowu zacząłem nacierać. Tak jak się spodziewałem, wszystko zaczęło odchodzić, więc zacząłem ugniatać ) Na to kolejna porcja przypraw i tym razem od razu ugniatałem. Zobaczymy co z tego wyjdzie

Pasek żeber zwinąłem w rulon, nie wiem czy dobrze zrobiłem. Worek założyłem zwykły i skręciłem wszystko na cukierka. Nie da się tym sposobem wyzbyć całego powietrza, bo jednak to są żebra

Już sobie darowałem cebulę i czosnek, bo przeczytałem Twój ostatni post po związaniu żeber w worku.

Edytowane 27 Marca 2021 przez Ucho1982

[TOSHIBA]

Bedzie OK

Rano mozesz, ale nie musisz jeszcze raz lekko przesmarować tak jak jest przez folie

Zdaj jutro relacje, jak sie da z foto 

 

PS

Jutro przed "wędzeniem BBQ " strzepnij nadmiar (te zgrupowania) przypraw, do pieczenia już nic nie wnoszą smaków. a moga tylko sie niepotrzebnie przypalac

 

PS2

Następnym razem, ja znowu kupisz zeberka przez przypadek, to dodaj piwo (o ile lubisz te klimaty) 

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Wiesz, ja to wszystko ugniotłem porządnie. Jeśli tego nie zdejmę mechanicznie, to obawiam się, że zwyczajnie tego nie strzepnę. To mam na siłę zdejmować z wierzchu wszystkie te przyprawy, aby się nie przypalały?

[TOSHIBA]

Tylko duże zgrubienia przypraw, możesz uzyc np pędzelka lub nawet nożem skrobnąć, ale nie przesadzaj z oczyszczaniem, tylko zgrupowania przypraw ("strupy"), resztę zostawiasz

Poza tym ro rana mięso puści soki i bedzie latwiej

Edytowane 27 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Rozumiem. Teraz mi to wyjaśniłeś obrazowo.

A z tym piwem, to jak się dobrego zabrać? Oblewamy piwem mięso i dopiero rozpoczynamy proces nacieranie soli i przypraw? Czy już natarte zalewamy piwem, kiedy żebra leżą już w worku?

Edytowane 28 Marca 2021 przez Ucho1982

[TOSHIBA]

Piwo, lub białe wino dodajesz na końcu, razem z cebulą lub / i czosnkiem

Nie bój się połączenia z wcześniej dodanym miodem 

Kolejność

1 sól

2 przyprawy sypkie

3 przyprawy mokre, czyli cebula, czosnek i dodatki "płynne" miód, piwo, wino, sos sojowy itd

 

Lub jak nabierzesz wprawy, robisz "bejce" czyli połączenie ww wszystkiego razem, problem będzie tylko z ustaleniem Twojego progu słoności

słoność bejcy <> stosunek bejcy do mięsa 

 

PS

I żeby było jasne, "peklowanie przez noc" czyli 12h też jest możliwe, ale jeżeli nigdy nic na szybko *24h nie pakowałeś, to nie ma co ryzykować teraz, przy tak silnych peklo-solankach to już nawet godziny robią różnice jak i dokładny nastrzyk i czas odmaczania

Edytowane 28 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Słuchaj, ile czasu żebra potrzebują posiedzieć w tych 60 st, zanim podniosę temp. do 160 st. na 2h? Czas, w którym mięso ma obeschnąć to jaki czas mniej więcej? Pytam, bo kiełbasa będzie się robiła w podobnej temp. przez 4-5h i chciałbym wiedzieć, kiedy mam dołożyć żeberka.

Kurde, mam nadzieję, że te żeberka nie będą za suche mając na uwadze tak wysoką temp...

Edytowane 28 Marca 2021 przez Ucho1982

[arkadiusz]

Kiełbasę będę wędził na 55-60 st przez 4-5h. Wystarczy w razie czego taka temperatura i czas dla żeberek? Nie za długo będzie?

Wędzi się do koloru a nie na czas, ale powinno wystarczyć. Przy mojej metodzie mógłbyś wędzić razem z kiełbasą, ale widzę ,że wybrałeś inna drogę gdzie będziesz się bujał z wędzeniem. Powodzenia

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

 

 

Słuchaj, a mogę te żeberka wrzucić razem z kiełbasą........

 

Możesz, ale druga faza w 160 to już krócej
Ile ?? Nie wiem, nie robiłem tak po prostu musisz popatrzeć i co jakiś czas chwycić za żebro (kość) i sprawdzić czy się luzuje, jak przeciągniesz to spadnie mięso z haka.
Normalne wędzenie z dopiekaniem, jest do osiągnięcia temperatury.
BBQ w wędzarni to pieczenie mięsa w dymie ( grillowanie w dymie)
Możesz też zrobić po "amerykańsku" czyli tak długo piec (II faza) w 120 -140 stC, aż się rozpadną w małej ilości dymu , ale wtedy nie wieszasz ich w wędzarni, tylko kładziesz na jakiś sitach.
Mięso jest tak mocno przeciągnięte temperaturowo, że po prostu rozpada się.

Edytowane 28 Marca 2021 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

Ile ?? Nie wiem, nie robiłem tak po prostu musisz

 

 To jak nie robiłeś i nie wiesz do końca to może lepiej nie doradzaj.

Edytowane 28 Marca 2021 przez arkadiusz

[Ucho1982]

...Przy mojej metodzie mógłbyś wędzić razem z kiełbasą, ale widzę ,że wybrałeś inna drogę gdzie będziesz się bujał z wędzeniem. Powodzenia

Pisałeś, że na 20h peklowania powinno wystarczyć. Nie miałem 20h, tylko maks 15, dlatego zrezygnowałem z tej metody, która z resztą mi odpowiadała z uwagi na prostotę przygotowania.

 

 

[Dodano: 28 mar 2021 - 09:53]

 

Słuchaj, a mogę te żeberka wrzucić razem z kiełbasą........

Możesz, ale druga faza w 160 to już krócej

Ile ?? Nie wiem, nie robiłem tak po prostu musisz popatrzeć i co jakiś czas chwycić za żebro (kość) i sprawdzić czy się luzuje, jak przeciągniesz to spadnie mięso z haka.

Normalne wędzenie z dopiekaniem, jest do osiągnięcia temperatury.

BBQ w wędzarni to pieczenie mięsa w dymie ( grillowanie w dymie)

Możesz też zrobić po "amerykańsku" czyli tak długo piec (II faza) w 120 -140 stC, aż się rozpadną w małej ilości dymu , ale wtedy nie wieszasz ich w wędzarni, tylko kładziesz na jakiś sitach.

Mięso jest tak mocno przeciągnięte temperaturowo, że po prostu rozpada się.

Nie będę wieszał w takim razie na haku, tylko bezpośrednio na kiju. Postaram się jakoś ten pasek położyć kością do kija i powinno być ok. Edytowane 28 Marca 2021 przez Ucho1982

[TOSHIBA]

Ucho1982, nie przejmuj się, "On": tak ma, jak ktos nie zrobi czegos jak "On chce", to musi zaśmiecić temat , po prostu na złość 

 

 

 

Nie będę wieszał,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

 

Sprawdzaj kość, nawet jak nie dojdziesz koloru, a kość będzie się już luzowała, to ja bym wyciągał

Edytowane 28 Marca 2021 przez TOSHIBA

[Ucho1982]

Sprawdzaj kość, nawet jak nie dojdziesz koloru, a kość będzie się już luzowała, to ja bym wyciągał

Tak zrobię. Dziękuję za cierpliwość. Dam znać

[TOSHIBA]

 

 

Dam znać

 

Koniecznie 

Najlepiej z fotkami 

[arkadiusz]

 

 

Nie miałem 20h, tylko maks 15,

Pisałeś 15 , 20  h. Gdybyś napisał konkretnie 15 h to wystarczyło zrobić mocniejszą solankę peklującą. A sprawdziłeś czy osiągniesz w wędzarni 160 C. Jak ja się orientuję to takie żeberka robi się na grillu. Na grillu bez problemu osiągniesz taką temperaturę.

[Ucho1982]

To już przeszłość. Teraz muszę zadbać o to aby udał się sposób BBQ przygotowania żeberek.

Bogdanka to bestia, jeśli nie kontroluje się temperatury. Na spokojnie osiągnie 160 st.

Grill to grill, a wędzarnia to inna bajka. Wszystkiego trzeba spróbować. Będę wiedział czy było warto, kiedy będę już po wędzeniu i po posiłku

W każdym razie dziękuję za Twoje rady Arkadiusz. Na pewno po nie sięgnę w przyszłości.

Jak przeliczasz stężenie peklówki w stosunku do ilości godzin?

Edytowane 28 Marca 2021 przez Ucho1982