Parzenie wędzonek

[bolexx1313]

Witam wszystkich forumowiczów, jako że to mój pierwszy post.

Jest dość "świeży" w temacie wędzarnictwa, więc mam pyatnie odnośnie parzenia wędzonek. W różnych przepisach jest to róznie opisane. Czy po zakończeniu wędzenia, szyneczki i całą resztę należy parzyć od razu po wyjęciu z wędzarni, czy dać im wystygnąć i dopiero parzyć? Czy może nie ma to większego znaczenia? Szukałem na forum czegoś na ten temat ale nie znalazłem.

[Maxell]

Witaj.

Parzysz od razu po wyjęciu z wędzarni, wkładając do wcześniej nagrzanej wody.

[bolexx1313]

Wszystko jasne. Dzięki za pomoc.

[Siara]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=60&highlight=parzenie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=745&highlight=parzenie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1846&highlight=parzenie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3322&highlight=parzenie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1207&highlight=parzenie

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4385&highlight=parzenie

[hopek]

witam wszystkich, poniewż nie doszukałem się pewnego szczegółu, mam pytanie. Czy szynki i schaby oraz karczki parzymy tak samo przyjmując 50min na kg ??? i czy w takiej samej temperaturze ???

[andrzej k]

Czy szynki i schaby oraz karczki parzymy tak samo

 

Szynki i balerony możemy tak przyjąć jednak polędwice zdecydowanie krócej .

 

 

Pozdrawiam

[hopek]

tak podejrzewałem ale powiedzcie ile 30 min ? i zależnie od wagi czy zawsze tyle samo przyjmując w miarę jednakową grubość naszej polędwicy ???

[arkadiusz]

witam wszystkich, poniewż nie doszukałem się pewnego szczegółu, mam pytanie. Czy szynki i schaby oraz karczki parzymy tak samo przyjmując 50min na kg ??? i czy w takiej samej temperaturze ???

.

Ja bym radził użycie termometru bagnetowego ,żeby sprawdzać temp w środku.Kawałki różnej wielkości różnie się parzą.Polędwica do 60°C w środku.Szynki i balerony 68-70°C.Ja parzę w takiej samej temperaturze.

[hopek]

nie posieadam niestety takiego termometru, i nie wiem jak on działa bo jeśli mierzy temperature samym "szpicem" bagnetu to jest o.k., a jeśli całym bagnetem to pomiar będzie oszukany. Dziękuję za odpowiedzi ale nie ukrywam, ze wolałbym aby ktoś podał mi orientacyjny czas parzenia tychze poledwic w porównaniu choćby do szynek.

Pozdrawiam

[andrzej k]

ze wolałbym aby ktoś podał mi orientacyjny czas parzenia tychze poledwic w porównaniu choćby do szynek.

Weź najmniejszą polędwicę i metodą prób i błędów , w temperaturze 80st. od 25-30 min .

 

Pozdrawiam

[sawca]

Przyjęło sie że parzymy wg wzoru : 50min/kg lub 10min/cm grubości wyrobu..

Ale ja nigdy tego nie stosowałem. Zakupiłem termometr bimetaliczny w casto i mierzę temperaturę w środku. Staram się też razem parzyć wyroby podobnej wagi.

[radzio]

Przyjęło sie że parzymy wg wzoru : 50min/kg lub 10min/cm grubości wyrobu..

Skoro tak właśnie jest przy wyrobach szynkowarowych, to dlaczego nie miałoby się to sprawdzić przy parzeniu wędzonek.

 

Ale ja nigdy tego nie stosowałem.

A ja stosowałem i stosuje, bo nie mam szynkowara i parzę wyroby w osłonkach. Sposób się sprawdza.

[andrzej k]

A ja stosowałem i stosuje, bo nie mam szynkowara i parzę wyroby w osłonkach

 

radzio chodzi o parzenie polędwicy po wędzeniu

[radzio]

andrzej k, ja rozumiem, że o to chodzi ale nie mając termometru bagnetowego można przyjąć taką zasadę jak przy parzeniu wyrobów w osłonkach. Lepsze to niż parzenie na oko i późniejsze narzekanie, że wyroby sa za suche.

 

Może nie dość precyzyjnie się wyraziłem w poprzednim poście? A może przyczynił się do tego dubeltowy koźlak Weny? Sam już nie wiem!

[hopek]

to co piszecie jest bardzo pomocne i o to mi chodzi aby wiedzieć od jakiego czasu zacząć moje eksperymenty ze schabami. parzyłem szynki w/g podanych receptur i wszystko jest ok. natomiast schaby to jak sam zauważyłem nie to samo, raz za mało raz suche a czasem ok. . dziękuję

[radzio]

hopek, jest jeszcze jeden sposób. Bardzo prosty! Niestety, żeby go poznać musisz jechać do SDM i dokładnie sobie obejrzeć pewien stalowy drucik, pogadać z Bagno i poczuć to na własnej skórze :wink:

Potem już nie będziesz potrzebował termometru bagnetowego!

[RaV22]

hopek: zainwestuj w termometr, to naprawdę się przydaje, a kosztuje niewiele. Najprostszy na alledrogo za 14-15 zł. Za tyle samo kupisz w Castoramie (podejrzewam że i w innych marketach budowlanych także). Poza parzeniem nie wyobrażam sobie pieczenia mięsa bez termometru.

[sawca]

hopek - 1kg schabu uwędź a potem pół kg parz z cm/kg a drugie pół z 50min/kg.

Sam zobaczysz jak lepiej.

I tak zjesz to co nie wyszło :grin:

A termometr kosztuje tylko 17PLN

[hopek]

wielkie dzięki, mam tylko nadzieję, że przez te eksperymenty nie zepsuję świątecznych wędzonek, a termometr przetestuje na pewno. pozdrawiam

[roj61]

Według porad z naszej stronki i forum oraz własnego już doświadczenia,

parzę wg zasady 50 min / 1 kg. W tych 50 minutach zawiera się 10 minut

obgotowania wędzonek. Zasada powyższa odnosi się tylko do baleronów i

szynek. Polędwicę zazwyczaj zjadam nieparzoną :grin: Jeśli jednak ją

parzę to bez gotowania, a czas zmniejszam do około 30 min/ kg. Dla odmiany

boczek parzę ponad godzinę. Wszystko to jeszcze zależy od "kształtu"

mięska - szynka może być dłuższa i cieńsza albo bardziej "pękata". W zależności

od tego zmieniam czas parzenia.

Takie "wyczucie" (może być zdradliwe) przychodzi z czasem. Na początku na 100 % najlepszy jest termometr

wbity w mięsko ( bo termometr do kontroli temp. wody jest niezbędny zawsze).

Nie mówię zresztą, że nie mierzę temperatury wewnątrz parzonych wyrobów,

i nikogo do tego nie zachęcam, sam robię to jednak coraz rzadziej :blush: :grin: :grin:

[EAnna]

hopek,

poniewaz parzysz polędwice lub całe schaby kieruj się tym:

czas zmniejszam do około 30 min/ kg.

Ja mam jeszcze inną metodę kontroli uparzenia polędwic.

Przede wszystkim stosuję temp. wody 72-75st. Otóż sprawdzam twardość mięsa palcem. Na początku jest zupełnie miękkie. Jak tylko zacznie z zewnątrz tężeć, ale w środku nadal jest miękkie, przerywam parzenie. poledwice wyciągam i chłodze w powietrzu. Gdyby zostały w wodzie do ostudzenia to w tym czasie temp. wewnątrz mogłaby niekorzystnie się podnieść.

[kysy03]

witam a ja mam pytanie cz wogule tszeba szynki parzyć???

[JASIU]

nie trzeba ! mozna poddac pieczeniu w koncowej fazie wedzenia

[sawca]

Nie musisz, możesz przypiec w wędzarni lub jeść surowe.

[PePe]

Ale licz się z tym że szynka pieczona w wędzarni nie będzie tak soczysta jak parzona.

 

Po za tym, witamy na forum.

 

Pozdrawiam.